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Salada sem Água

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Salada sem ÁguaIngredientes:

  • 60 g de alface-americana orgânica
  • 50 g de pão italiano
  • 40 g de endívias
  • 5 tomates-cereja orgânicos
  • 4 cogumelos paris
  • 30 g de queijo gorgonzola
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • 1 ramo de tomilho
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 1/3 de limão-taiti
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Retirar as folhas externas da alface-americana e da endívia até a alface estar limpa e a endívia também, cerca de 4 folhas.
  • Rasgar a alface-americana em pedaços irregulares, reservar.
  • Soltar as folhas da endívia e cortar ao meio, reservar.
  • Cortar o queijo gorgonzola em cubos pequenos, reservar.
  • Passar um pano umedecido nos cogumelos para higienizar, retirar o talo e cortar o cogumelo ao meio.
  • Higienizar o tomate-cereja com um pano umedecido e cortar ao meio.
  • Saltear os cogumelos com o tomate no azeite, em seguida acrescentar a endívia e corrigir o sal e a pimenta-do-reino. Acrescentar o pão italiano, temperar com o tomilho desfolhado e o suco de limão, acrescentar mais azeite.
  • Deixar descansar por 10 minutos antes de servir.

Montagem prato:

  • Dispor as folhas de alface-americana no centro do prato raso com auxílio de um aro.
  • Dispor os cogumelos com o pão e o tomate sobre as folhas, deixando cair em volta.
  • Salpicar os pedaços de gorgonzola e regar as folhas com mais um fio de azeite.
  • Servir em seguida.
Fonte: Chef Sérgio Arno – Restaurante La Pasta Gialla – http://www.clubgourmand.com.br  

Molho de Madrinha para Salada

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de iogurte natural
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (chá) de salsinha picada
  • 1 colher (chá) de hortelã picada
  • Sal e pimenta-do-reino
  • Folhas verdes a gosto (alface, agrião, endívias)
  • 100 g de salmão defumado

Modo de Preparar:

  • Misture os ingredientes para o molho em uma tigela.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve.
  • Arrume as folhas verdes em uma saladeira ou em pratos individuais, coloque sobre elas o salmão cortado em tiras e regue com o molho.

Fonte: http://sentirbem.uol.com.br

Cação com Endívias

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Ingredientes:

  • 800 g de cação em postas
  • 2 endívias picadas
  • 2 tomates maduros picados
  • 3 colheres [sopa] de azeite
  • 1 cebola ralada
  • 1 colher [sopa] de salsa picada
  • 1 colher de cebolinhas picadas
  • Pimenta-do-reino
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Corte o cação em postas menores e tempere com sal e pimenta-do-reino.
  • Rale ou pique a cebola e corte os tomates em pedaços pequenos.
  • Corte as endívias em pedaços pequenos e tempere com sal.
  • Refogue a cebola e o tomate no azeite até murchar o tomate.
  • Adicione as endívias e depois o cação.
  • Em seguida, a cebolinha e a salsinha.

Fonte: http://cybercook.com.br

Salada de Camarão com Tangerina 02

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Ingredientes:

  • 250 g de camarões limpos congelados
  • Sal
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 100 g de miniespigas de milho
  • 4 tangerinas
  • 2 endívias
  • 2 ramos de cebolinha
  • 150 g de creme de leite azedo
  • 3 colheres (sopa) de óleo de canola
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
  • 50 ml de suco de tangerina
  • Pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 pitada de pimenta-caiena
  • Agrião para decorar

Modo de Preparar:

  • Descongele os camarões.
  • Ferva 100 ml de água com 1/2 colher (chá) de sal e o suco de limão.
  • Cozinhe os camarões neste caldo por 1 ou 2 minutos.
  • Retire, escorra e deixe esfriar.
  • Lave as miniespigas de milho.
  • Cozinhe-as em água fervente e levemente salgada por 4 minutos.
  • Escorra, passe por água gelada e deixe esfriar.
  • Descasque as tangerinas e corte os gomos em pedaços.
  • Descarte os talos das endívias.
  • Lave as folhas e agite-as para secar.
  • Corte-as em tiras e arrume numa travessa.
  • Lave e pique a cebolinha em aneizinhos.
  • Corte ao meio as miniespigas.
  • Misturar numa tigela os camarões com as miniespigas, as tangerinas e a cebolinha.
  • Para o molho, bata o creme de leite com o óleo de canola, o vinagre, o suco de tangerina, sal e os dois tipos de pimenta até obter um creme.
  • Acrescente o molho à tigela dos camarões e misture delicadamente.
  • Arrume tudo sobre as tiras de endívia, decore com folhas de agrião e sirva em seguida.

Fonte: http://allrecipes.com.br

Pernil Dourado com Batata e Endívia

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Pernil Dourado com Batata e EndíviaIngredientes:

  • 1,8 kg de pernil de porco ou javali desossado
  • 500 ml de espumante seco
  • 2 folhas de louro
  • 3 colheres (sopa) de geleia de laranja
  • 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
  • 1,1 kg de batatinha para conserva (corte as grandes ao meio)
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • Raspas de 1 laranja
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • 4 endívias cortadas em quartos no sentido do comprimento

Modo de Preparar:

  • Coloque o pernil em uma panela grande com o espumante e as folhas de louro; adicione água quente suficiente para cobrir o pernil, se necessário.
  • Tampe e deixe ferver, diminua o fogo e cozinhe por 40 minutos.
  • Preaqueça o forno a 180°C.
  • Retire o pernil da panela e tire a pele com cuidado, deixando uma camada de gordura.
  • Coloque a geleia em uma panela e aqueça em fogo baixo, até ficar rala.
  • Pincele o pernil generosamente com a geleia e polvilhe com o açúcar.
  • Coloque o pernil em uma assadeira.
  • Misture as batatas com o azeite e as raspas da laranja.
  • Tempere bem com sal e pimenta e disponha na assadeira.
  • Leve ao forno por cerca de 1 hora.
  • Acrescente as endívias nos últimos 20 minutos de cozimento, regando-as com um pouco do caldo.
  • Retire o pernil da assadeira e mantenha aquecido por 15 minutos, no mínimo.
  • Fatie e sirva com as batatas e as endívias.

Fonte: http://www.dicasereceitas.com.br