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Barquete de Endívia com Salada de Arroz e Carne Seca

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Ingredientes:

  • 3 endívias
  • 200 g de carne seca colocada de molho na véspera
  • 30 ml de aceto balsâmico
  • 2 xícaras (chá) de arroz branco cozido
  • 1 xícara (chá) de arroz selvagem cozido
  • 1 xícara (chá) de castanhas-do-pará picadas
  • Cebolinha verde picada a gosto
  • Azeite de oliva extravirgem para regar
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.

Modo de Preparar:

  • Destaque as folhas das endívias.
  • Escorra a carne seca, cubra com nova água, cozinhe até ficar macia, escorra novamente e desfie.
  • Incorpore os dois tipos de arroz, cebolinha verde, tempere com o aceto balsâmico, sal e pimenta.
  • Recheie as folhas de endívias com esta mistura, polvilhe castanhas e regue com azeite de oliva.

Fonte: http://www.tudook.com

Barquinha de Endívia com Salada

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Ingredientes:

  • 6 ovos cozidos, duros, picados
  • 5 colheres (sopa) de maionese light
  • 4 colheres (sopa) de mostarda tipo Dijon
  • Sal a gosto
  • 4 colheres (sopa) de suco de limão
  • 700 g de camarão médio, sem casca e sem cabeça, cozido no vapor e temperado com sal e molho de pimenta vermelha a gosto
  • 3 endívias
  • Páprica doce ou picante a gosto
  • Ceboletes para decorar

Modo de Preparar:

  • Junte o ovo, a maionese, a mostarda, sal e o suco de limão (você pode preparar essa mistura na véspera e guardar na geladeira em recipiente hermético).
  • Pique o camarão (reserve de 12 a 14 inteiros para decorar) e acrescente à mistura de ovo.
  • Corte o miolo das endívias e separe as folhas.
  • Na base de cada uma delas disponha uma colherada da mistura de ovo.
  • Decore com os camarões inteiros e salpique com páprica.
  • Arrume as folhas recheadas em um prato grande e decore o centro com ceboletes.

Fonte: Lívia Amaral – http://www.culinaria-receitas.com.br

Lagostim Grelhado com Endívia

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Ingredientes:

  • 2 endívias médias partidas ao meio no sentido do comprimento
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 2 colheres (chá) de açúcar
  • 12 lagostins com as cascas partidos ao meio
  • 1 colher (sopa) de molho de ostra
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Pincele a parte interna das endívias com a mistura de 1 colher (sopa) de azeite de oliva com o suco de limão, o açúcar e a pimenta-do-reino.
  • Aqueça uma frigideira antiaderente, disponha as endívias com a parte interna voltada para baixo e deixe por 5 minutos ou até dourarem.
  • Retire as endívias e reserve.
  • Na mesma frigideira, arrume os lagostins com a parte  interna voltada para baixo já temperados com sal.
  • Deixe por 3 a 4 minutos ou até ficarem macios. Retire os lagostins.
  • Adicione o azeite de oliva restante, o molho de ostras e 2 colheres (sopa) de água.
  • Ao ferver, retire do fogo.

Montagem:

  • Arrume os lagostins nos pratos, disponha as endívias e regue com o molho de ostra.
  • Decore com alecrim.

Fonte: http://www.minhavida.com.br

Salada de Endívias com Mexericas e Violetas

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Ingredientes:

  • 4 endívias pequenas
  • Suco de um limão
  • 3 mexericas pequenas sem sementes
  • 1 pitada de sal e a mesma quantidade de pimenta-do-reino
  • 1 colher (chá) de vinagre de vinho
  • 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
  • 50 g de amêndoa em pó
  • 8 flores de violetas

Modo de Preparar:

  • Lave a endívia, seque-a e dispense as folhas feias.
  • Corte a parte inferior da endívia e descarte.
  • Lave as folhas e corte-as em tiras de um centímetro.
  • Coloque as tiras em uma tigela e regue com suco do limão.
  • Limpe bem os gomos das mexericas, retirando a pele e toda a parte branca.
  • Corte ao meio pelo comprimento.
  • Espalhe a mexerica sobre a endívia.
  • Misture o suco do limão com o sal, a pimenta-do-reino e o vinagre.
  • Acrescente o óleo e despeje sobre a salada.
  • Em seguida, frite a amêndoa, mexendo constantemente até ficar com a coloração marrom clara.
  • Despeje sobre a salada.
  • Decore com folhas de salsinha e as flores.
  • Esta receita combina muito bem com filé mignon ou outra carne bovina.

Fonte: Haroldo Teodoro – http://cybercook.terra.com.br

Salada Tropical 08

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Ingredientes:

  • 3 endívias (1 somente as folhas e 2 picadas)
  • 1 manga Adem picada
  • 2 kiwi picados
  • 1 talo grande de salsão picado inclusive as folhas
  • 1 maçã azeda picada
  • 1 mamão papaia picado
  • 2 bananas nanica picadas
  • 1 colher (sopa) de suco de limão

Molho:

  • 4 colheres (sopa) de maionese
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 2 colheres (sopa) de catchup
  • 1 colher (café) de molho inglês

Modo de Preparar:

  • Em um recipiente fundo coloque todas as frutas, as endívias picadas, e o salsão.
  • Regue com o suco de limão.
  • Para o molho misture todos os ingredientes.
  • Coloque este molho sobre a salada.
  • Em uma travessa rasa, coloque as folhas das endívias reservadas e adicione a salada.
  • Se gostar decore com cerejas ou morangos.

Acompanha: Arroz com passas e pernil suíno assado.

Fonte: http://www.endivia.com.br