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Bacalhau Aromático

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Bacalhau AromáticoIngredientes:

  • 220 g de bacalhau dessalgado
  • 1/4 cebola de echalote
  • 7 batatas-bolinha
  • 1 tomate-cereja
  • 1 folha de cerefólio
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 ramo de dill
  • 1/4 maço de salsinha crespa
  • 1 ramo de manjericão
  • 1 colher (sopa) de azeite aromatizado de ervas
  • Quanto baste de sal
  • 1 ramo de alecrim

Modo de Preparar:

  • Corte a cebola ao meio do sentido da raiz a ponta sem tirar as cascas, toste até que fiquem bem douradas.
  • Em seguida corte ao meio novamente, que fiquem em 1/4 da cebola, disponha numa assadeira e tempere com sal e pimenta-do-reino e regue com um bom azeite.
  • Cubra com papel-alumínio deixe no forno cerca de 5 minutos, depois retire as cascas.
  • Faça o mesmo processo com as echalotas, mas corte somente ao meio.
  • Lavar os tomates e coloque-os em uma assadeira polvilhe com sal e pimenta, regue com azeite e asse por 5 minutos em forno médio.
  • Lave e cozinhe as batatas sem retirar as cascas, até que cheguem a ponto de purê, deixe descansar por alguns minutos.
  • Polvilhe sal e pimenta-do-reino e regue um bom azeite.
  • Asse em forno numa temperatura alta por 5 minutos.
  • Por último asse a posta do bacalhau em forno médio por 15 minutos ou até que seu interior chegue a 60°C.

Azeite de ervas:

  • Pegue um maço de alecrim, sálvia, tomilho, manjericão, dill e pique com uma faca bem afiada até que fiquem bem pequenos.
  • Junte o azeite.

Montagem:

  • Coloque as batatas sobre o prato e harmonize com a posta do bacalhau e coloque todos outros ingredientes: a cebola, os tomates, as ervas.
  • Regue com azeite de ervas e o sal.

Fonte: Chef Fernando Saes – http://cybercook.terra.com.br

Paste com Le Sarde

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Paste com Le SardeIngredientes:

  • 1 kg de sardinha fresca inteira
  • 1 kg de cebola picada
  • 250 ml de azeite extravirgem
  • 1 maço de dill fresco
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 1 xícara (chá) de miniuva-passa branca sem caroço
  • 200 g de pinoli
  • 500 g de massa bucatini
  • 1 pitada pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Tire a cabeça da sardinha, abra o peixe e retire a carne, descartando todas as espinhas, e reserve.
  • Pique o dill, descartando a raiz, mas preservando o caule branco.
  • Em uma panelinha, cozinhe-o em um pouco de água com sal. Reserve.
  • Em outra panela, refogue no azeite a cebola cortada bem miudinha.
  • Acrescente os pedaços da sardinha, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo em torno de 15 minutos, até o peixe ficar esbranquiçado.
  • Desligue o fogo e adicione o vinho.
  • Volte ao fogo baixo novamente, com a panela destampada, até o vinho evaporar.
  • Acrescente o pinoli e a uva-passa.
  • Prove o sal e tempere com pimenta-do-reino a gosto.
  • Acrescente ao molho de sardinhas o dill já refogado e uma concha da água do cozimento.
  • Separadamente, cozinhe a massa “al dente”.
  • Se quiser, adicione uma colher [sobremesa] de açafrão em pó à água de cozimento.
  • Coloque a massa no prato e jogue o molho por cima.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Salada de Papaia com Camarão e Molho de Iogurte

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Salada de Papaia com Camarão e Molho de IogurteIngredientes:

  • 1/4 de xícara de vinagre branco (60 ml)
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 cebola pequena, cortada em fatias finas (80 g)
  • 1/2 limão com casca cortado em rodelas finas
  • 1 colher (chá) de pimenta-calabresa seca
  • 1/2 colher (sopa) de sal ou a gosto
  • 4 xícaras de água (960 ml)
  • 500 g de camarão inteiro (com casca e cabeça)
  • 1 mamão papaia grande (600 g)

Molho:

  • 1 xícara de iogurte (240 ml)
  • 1/4 de xícara de maionese (55 g)
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 2 colheres (sopa) de dill (endro) ou de coentro frescos, picados
  • 1/2 colher (chá) de sal ou a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa panela antiaderente, misture o vinagre, o alho, a cebola, o limão, a pimenta-calabresa, o sal e a água.
  • Leve ao fogo alto até ferver.
  • Acrescente o camarão e cozinhe por 3 minutos.
  • Escorra e deixe esfriar.
  • Descasque o camarão sem retirar a cauda e despreze a cabeça. Reserve.
  • Lave e descasque o mamão.
  • Corte-o ao meio no sentido do comprimento.
  • Retire as sementes reservando uma pequena quantidade para decorar.
  • Divida cada metade em duas partes, também pelo sentido do comprimento, obtendo assim quatro fatias iguais.

Molho:

  • Numa tigela pequena, misture o iogurte, a maionese, o suco de limão e o dill até obter uma mistura homogênea.
  • Tempere com o sal e reserve.

Montagem:

  • Sirva em pratos individuais, colocando uma fatia de mamão em cada um.
  • Distribua o camarão sobre a fruta e derrame um pouco do molho por cima.
  • Decore com as sementes do mamão.
  • Sirva em temperatura ambiente.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

Carpaccio de Palmito com Camarão e Vinho do Porto

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Carpaccio de Palmito com Camarão e Vinho do PortoIngredientes:

  • 1 limão
  • 1/3 de xícara de azeite de oliva extravirgem
  • Sal e pimenta branca a gosto
  • 400 g de palmito pupunha fresco cortado em lâminas finas
  • 12 camarões Maille (ou camarão-rosa grande) temperados a gosto

Para decorar:

  • 1/4 de xícara de vinho do Porto
  • 1 colher (chá) de cebolinha
  • 1 colher (chá) de dill
  • 1 colher (chá) de coentro

Modo de Preparar:

  • Misture o limão, o azeite, sal e pimenta e tempere o carpaccio de palmito.
  • Numa frigideira bem quente com um pouco de azeite, passe os camarões por quatro minutos ou até que estejam cozidos.
  • Leve o vinho ao fogo baixo para se reduzir e deixe até que esteja com textura de xarope.
  • Utilize-o para decorar o prato junto com as ervas frescas.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

Bruschetta de Salmão Defumado

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Bruschetta de Salmão DefumadoIngredientes:

  • ½ xícara (chá) de maionese light
  • 1 colher (chá) de alcaparras lavadas e escorridas
  • 1 colher (sopa) de azeite extravirgem
  • 1 colher (sopa) de folhas de dill picada
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 50 g de folhas de baby espinafre
  • 300 g de salmão defumado fatiado
  • 300 g de pão português cortado em fatias

Modo de Preparar:

  • Numa frigideira antiaderente, doure rapidamente as fatias de pão untadas com o azeite. Reserve.
  • Misture a maionese com o dill e o suco de limão.
  • Monte as bruschettas: distribua o espinafre entre as fatias de pão.
  • Arrume por cima o salmão e sirva com colheradas da maionese temperada e com as alcaparras.

Fonte: Foodstylist Fabiana Badra – http://receitas.ig.com.br