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Bacalhau à Lucca

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Ingredientes do Bacalhau à Lucca:

  • 1,5 kg de bacalhau dessalgado e desfiado
  • 200 ml de azeite virgem ou extravirgem
  • 2 latas de creme de leite
  • 1 couve-flor média cozida no vapor (coloque um fio de azeite, 1 colher de sopa rasa de manteiga e sal na água que vai cozinhar a couve-flor no vapor)
  • 2 batatas grandes cortadas finíssimas e cozidas ao ponto
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola média cortada em tiras finas
  • 150 g de queijo mussarela
  • 50 g de queijo parmesão ralado fino
  • 20 g de alho picado frito

Modo de Preparar o Bacalhau à Lucca:

Refogado do Bacalhau:

  • Coloque o azeite para esquentar, junte o alho picado para fritar, mas não deixe dourar.
  • Junte a cebola e deixe murchar junto com o alho.
  • Acrescente o bacalhau desfiado e refogue bastante, cerca de 5 minutos.
  • Corrija o sal.
  • Desligue o fogo e deixe esfriar.
  • Junte o creme de leite com o soro.

Montagem:

  • Em uma refratária (de preferência de vidro), coloque primeiro as batatas no fundo do refratário, o queijo mussarela em cima da camada de batatas.
  • Espalhe a couve-flor em florzinhas pequenas.
  • Espalhe todo o refogado de bacalhau sobre a couve-flor.
  • Coloque 1 fio de azeite em toda a extremidade da fôrma refratária.
  • Atenção, o líquido tem que tomar todo o refratário.
  • Espalhe o queijo parmesão ralado na superfície.
  • Leve ao forno a 200ºC até que gratine, cerca de 1 hora.
  • Desligue o forno, retire e espalhe o alho frito.
  • Sirva quente com arroz branco.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Linguado ao Molho de Manjericão com Risoto de Morango

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Ingredientes do Linguado ao Molho de Manjericão com Risoto de Morango:

Risoto:

  • 100 g de morangos cortados em quatro
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 30 g de cebola picada
  • 200 g de arroz arbóreo
  • 200 ml de vinho branco
  • 500 ml de caldo de legumes
  • 50 g de manteiga
  • 1 dente de alho içado
  • 50 ml de azeite

Peixe:

  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 4 folhas grandes de manjericão
  • 4 filés de linguado
  • Óleo para grelhar

Molho de Manjericão:

  • 10 g de folhas de manjericão em tiras finas
  • 5 grãos de pimenta-do-reino branca
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 copo de vinho branco
  • 1 copo de creme de leite
  • 20 g de manteiga
  • ½ cebola

Modo de Preparar o Linguado ao Molho de Manjericão com Risoto de Morango:

Risoto:

  • Refogar cebola e alho no azeite, acrescentar o arroz e o vinho branco e mexer sem parar até o vinho evaporar.
  • Adicionar o caldo de legumes em três partes, não parando de mexer a cada adição, derramar a primeira parte e, quando todo o líquido for absorvido, juntar a segunda.
  • Colocar a terceira porção do caldo junto com metade dos morangos, mexer bem e temperar com sal e pimenta.
  • Finalizar com manteiga e queijo ralado.
  • Retirar o risoto do fogo e mexer bem com uma espátula para ficar cremoso.
  • Colocar o restante dos morangos, misturar e servir imediatamente.

Peixe:

  • Temperar os filés com sal e pimenta a gosto, dobrar ao meio, colocando uma folha de manjericão no meio de cada um.
  • Grelhar os filés dobrados dos dois lados em uma frigideira bem quente untada com óleo e, em seguida, colocar em uma travessa.
  • Levar ao forno preaquecido por 3 minutos a 180ºC.
  • Retirar, despejar o molho por cima e servir.

Molho:

  • Ferver o copo de vinho branco com a meia cebola e os 5 grãos de pimenta-branca, deixar ferver até evaporar cerca de 50% do vinho branco.
  • Acrescentar o creme de leite e deixar ferver mais um pouco até o molho ficar cremoso.
  • Por fim, juntar a manteiga e mexer bem com uma espátula até o molho ficar cremoso, com brilho e um pouco mais consistente.
  • Adicionar o restante do manjericão, temperar com sal e pimenta a gosto, desligar o fogo e servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Torta de Milho e Frango

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Ingredientes da Torta de Milho e Frango:

Massa:

  • 200 ml de creme de leite light
  • 2 colheres (sopa) de margarina light
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de sal

Recheio:

  • 1 cebola grande
  • 1 colher (chá) de azeite
  • 250 g de filé de frango
  • 300 g de milho em lata
  • 1 tomate
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de leite desnatado
  • 200 ml de creme de leite light
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar a Torta de Milho e Frango:

Massa:

  • Coloque todos os ingredientes numa tigela e misture até obter uma massa lisa e uniforme.
  • Forre o fundo e os lados de uma fôrma média de fundo removível, reserve.

Recheio:

  • Ligue o forno em temperatura alta (200°C).
  • Retire a pele e as sementes do tomate; pique a cebola, a salsinha, tomate e o frango.
  • Coloque o azeite numa panela grande e leve ao fogo médio para esquentar.
  • Quando estiver bem quente, junte a cebola, o frango e refogue por 4 minutos, mexendo sempre.
  • Acrescente o tomate, o milho e cozinhe por mais 5 minutos.
  • Junte a farinha de trigo e misture muito bem.
  • Acrescente o leite, o creme de leite, a salsinha, o sal e a pimenta, mexendo sempre.
  • Cozinhe por mais 2 minutos, retire do fogo e deixe esfriar.
  • Quando estiver frio, coloque-o na forma preparada e leve ao forno preaquecido por 40 minutos, ou até que a massa fique dourada na borda.
  • Sirva quente.

Fonte: http://www.comidaslight.com.br

Filé de Frango ao Molho de Limão 03

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Filé de Frango ao Molho de Limão Ingredientes do Filé de Frango ao Molho de Limão:

Filé de Frango:

  • 1 filé de frango
  • 1 colher [sopa] de manteiga
  • 1 colher [sopa] de azeite
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Sal a gosto

Molho de limão:

  • 100 ml de creme de leite fresco
  • 2 colheres [sopa] de requeijão cremoso
  • 1 limão-siciliano (suco e raspas)

Modo de Preparar o Filé de Frango ao Molho de Limão:

  • Tempere o filé de frango com a pimenta-do-reino e o sal a gosto.
  • Grelhe-o na manteiga e no azeite, reserve em um refratário.
  • Misture os ingredientes do molho em uma panela, exceto as raspas do limão, ferva até reduzir e formar um creme.
  • Desligue o fogo e acrescentar as raspas de limão.
  • Adicione por cima do filé de frango grelhado, leve ao forno por alguns minutos e sirva.
  • Acompanhar com legumes cozidos: batata, cenoura, brócolis e aspargos.

Fonte: http://www.aviculturaindustrial.com.br (foto: Avicultura Industrial)

Omelete à Florentina

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Ingredientes:

  • 2 ovos
  • 1 colher [sobremesa] de creme de leite fresco
  • 1 colher [sobremesa] de manteiga
  • 2 pitadas de sal
  • ½ colher [café] de pimenta-do-reino
  • 25 folhas frescas de espinafre
  • 3 fatias de queijo mussarela
  • 1 colher [sopa] cheia de queijo parmesão ralado para finalizar

Modo de Preparar:

  • Separe as claras das gemas e já coloque as claras na tigela da batedeira e as gemas em um recipiente separado.
  • Lave o espinafre em água corrente e coloque-o em uma panela.
  • Leve ao fogo baixo/médio até que ele murche.
  • Enquanto o espinafre está na panela, acrescente às gemas o creme de leite fresco, 2 pitadas de sal e pimenta-do-reino (demos 3 voltas da pimenteira).
  • Misture e reserve.
  • Quando o espinafre estiver pronto, esprema-o (se ele soltar água) e corte-o utilizando garfo e faca para ficar do tamanho de uma pequena mordida.
  • Coloque as claras para bater em neve e acrescente uma pitada de sal.
  • Quando estiverem prontas, retire da batedeira, acrescente as gemas temperadas e misture utilizando uma espátula, até que fique uniforme.
  • Em uma frigideira, coloque a manteiga em fogo médio.
  • Quando ela derreter completamente, espalhe a mistura das claras em neve no formato de um círculo.
  • Utilize uma espátula para te ajudar.
  • Então, coloque o queijo mussarela por toda a superfície e o espinafre somente na metade, pois você irá dobrar a omelete.
  • Quando a omelete estiver com um dourado bonito embaixo, dobre-o ao meio utilizando uma espátula (você também pode inclinar a frigideira levemente) e espere 30 segundos.

Transfira para o prato de servir, polvilhe com queijo parmesão ralado.

Fonte: http://www.segredosdatiaemilia.com.br