Ingredientes:

• 3 colheres (sopa) Azeite de Oliva Espanhol
• 2 talos médios salsão picados com as folhas
• 1 bulbo pequeno erva-doce picado
• 1 cenoura média picada
• 1 cebola média
• 4 cravos-da-índia
• 3 tomates médios em rodelas
• 3 colheres (chá) sal grosso
• 450 g inhame descascado e picado
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Forre uma assadeira média com 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• Espalhe o salsão, a erva-doce, a cenoura, a cebola com os cravos espetados e cubra com as rodelas de tomate.
• Salpique o sal grosso e leve ao forno pré-aquecido em temperatura média (180ºC) por 35 minutos ou até os tomates ficarem secos (mas não os deixe queimar)
• Retire do forno.
• Transfira a mistura para uma panela grande com 2 litros de água e tampe
• Leve ao fogo baixo e cozinhe por 1 hora
• Retire do fogo, coe o caldo de legumes, coletando em uma tigela e reserve.
• Coloque os inhames em uma panela com o azeite de oliva restante e leve ao fogo
• Refogue, mexendo de vez em quando, por 2 minutos
• Adicione o caldo de legumes e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos ou até os inhames ficarem bem macios.
• Acerte o sal e retire do fogo.
• Despeje a mistura no copo do liquidificador e bata até ficar homogêneo.

Montagem:

• Distribua o creme em pequenas xícaras ou tigelas e sirva com buquês de agrião.

Fonte: Lucia – http://www.almanaqueculinario.com.br