Arquivo da tag: Cravo da Índia

Sopa de Legumes 09

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Ingredientes:

  • 1 tomate sem pele e sementes
  • 1 colher [sopa] de parmesão ralado
  • 1 nabo pequeno
  • 1 mandioquinha
  • 1 cebola
  • 2 cenouras médias
  • 2 batatas grandes
  • 2 cravos-da-índia
  • 8 vagens grandes
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte os legumes em pedaços, preferivelmente pequenos.
  • Coloque-os todos em um caldeirão com bastante água para cobri-los.
  • Junte a cebola inteira com os 2 cravos espetados, e um pouco de sal.
  • Cozinhe de 3 a 4 horas em fogo lento, para que todos os legumes fiquem muito macios.
  • Quando pronta retire a cebola com os cravos espetados e sirva a sopa muito quente, com o queijo ralado por cima.

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br

Ravióli de Escarola com Nozes ao Molho Branco

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de farinha de sêmola
  • 1 1/4 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 3/4 de xícara (chá) de água morna
  • 5 litros de água + 1 colher (sopa) de sal

Recheio:

  • 1 maço de escarola picada
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1/2 pão francês amanhecido
  • 2 dentes de alho
  • 1 xícara (chá) de nozes
  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora

Molho:

  • 1 l de leite quente
  • 3 colheres (sopa) de manteiga à temperatura ambiente
  • 1/2 cebola picada
  • 2 cravos-da-índia
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparar:

  • Numa tigela grande, junte as duas farinhas.
  • Acrescente a água morna aos poucos e misture com as mãos, trabalhando a massa até ficar lisa e compacta.
  • Deixe descansar por 30 minutos.

Recheio:

  • Numa tigela, coloque a escarola e tempere com sal.
  • Misture bem e deixe repousar por 10 minutos.
  • Enquanto isso faça o pré-preparo: rale o pão na parte grossa do ralador; pique o alho; pique as nozes em pedaços bem pequenos, ou triture brevemente no processador de alimentos, com cuidado para não virar uma farinha.
  • Coloque esses 3 ingredientes numa tigela.
  • Com as mãos, esprema a escarola para retirar o excesso de líquido e coloque-a na tigela dos 3 outros ingredientes.
  • Acrescente o queijo parmesão e misture tudo com as mãos.
  • Junte o azeite, tempere com uma pitada de pimenta-do-reino e misture bem. Reserve.
  • Despeje o leite numa leiteira e leve ao fogo.
  • Quando ferver, desligue.
  • Enquanto isso, numa panela média, aqueça a manteiga em fogo médio.
  • Quando começar a dourar, acrescente a cebola picada, os cravos inteiros e refogue por 3 minutos.
  • Junte a farinha e mexa bem por mais 4 minutos.
  • Retire a panela do fogo e junte o leite quente aos poucos, mexendo com um fouet (batedor de arame) para desfazer os grumos de farinha.
  • Ponha de volta a panela no fogo (agora baixo) e deixe cozinhar por 15 minutos.
  • Tempere com o sal e uma pitada de pimenta. Reserve.

Montagem dos raviólis:

  • Espalhe um pouco de farinha numa superfície lisa e, com um rolo, abra um pedaço da massa até que ele fique fino como papel.
  • Em metade dele, distribua montinhos de recheio a cada 5 cm.
  • Pincele água morna ao redor dos montinhos e dobre a metade da massa sem recheio sobre eles.
  • Usando um aro redondo de 5 cm de diâmetro, corte os raviólis, deixando o recheio no centro.
  • Repita o procedimento até acabar a massa.
  • Numa panela média, ferva 5 litros de água com 1 colher (sopa) de sal.
  • Cozinhe os raviólis de 10 em 10 por 3 minutos.
  • Esquente o molho reservado e retire os cravos.
  • À medida que os raviólis vão ficando prontos, transfira-os para a panela de molho.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Doce de Abóbora Caseiro 03

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Doce de Abóbora CaseiroIngredientes:

  • 1 kg de abóbora moranga
  • 2 xícaras de açúcar
  • 7 cravos-da-índia
  • 300 ml de creme de leite

Modo de Preparar:

  • Pique a abóbora em pedaços e coloque em uma panela com açúcar e os cravos da Índia.
  • Coloque em fogo baixo, mexendo às vezes.
  • Quando estiver pronta, deixe esfriar.
  • Quando o preparo estiver frio, bata no liquidificador com creme de leite e leve à geladeira.

Fonte: Rodrigo Hilbert – Programa Tempero de Família – http://gnt.globo.com

Doce Cristalizado

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Doce CristalizadoIngredientes:

  • 1 1/2 kg de abóbora
  •  2 colheres (sopa) de cal virgem
  •  2 litros de água
  • 1 kg de açúcar
  • 1 xícara (chá) de água
  •  4 cravos-da-índia
  • 1 pau de canela

Calda:

  • 1 kg de açúcar
  •  3/4 de xícara (chá) de água

Modo de Preparar:

  • Tire a casca da abóbora e corte-a em cubos. Reserve.
  • Dissolva a cal na água, coloque os pedaços de abóbora dentro e deixe repousar por cerca de 2 horas.
  • Escorra e lave bem os pedaços de abóbora em água corrente.
  • Leve ao fogo o açúcar, a água, os cravos e a canela, deixe ferver até que o açúcar esteja dissolvido, junte os pedaços de abóbora e cozinhe em fogo brando por 30 minutos.
  • Adicione mais água se necessário.
  • Retire do fogo e espere esfriar.
  • Para cristalizar é preciso usar a fruta em calda escorrida em uma peneira.
  • Tire-a do recipiente, escorra e reserve.

Calda:

  • Em uma panela, ponha o açúcar e a água.
  • Leve ao fogo moderado e mexa um pouco.
  • Deixe ferver até o açúcar se dissolver e a calda ficar no ponto de bala mole.
  • Para verificar, pingue um pouco da calda num copo com água fria e veja se formou uma bola que não mantém a forma.
  • Acrescente, no máximo, 5 pedaços de doce para que você possa trabalhar a calda com mais facilidade.
  • Tire a panela do fogo e mexa sem parar com uma escumadeira, fazendo movimentos contínuos para frente e para trás.
  • Conforme for mexendo, a calda deverá engrossar e fazer aparecer “bolinhas” esbranquiçadas próximas à borda da panela.
  • Deixe até que a calda fique turva e encubra os pedaços de doce.
  • Retire cada pedaço de doce da calda e deixe esfriar sobre uma peneira grande, de preferência de taquara, em um lugar sem umidade.
  • Para cristalizar outros pedaços, volte a panela com a calda restante ao fogo e adicione 1/2 xícara (chá) de água.
  • Mexa rapidamente e deixe ferver até o ponto de bala mole e acrescente as frutas em calda já escorridas.
  • Repita todo o processo até finalizar as frutas.

Dica: você pode substituir o doce de abóbora por doce caseiro de outras frutas, como figo, abacaxi e mamão.

Fonte: http://todaperfeita.com.br