Ingredientes:

Arroz:

• 1 xícara (chá) de couve-flor
• 1 xícara (chá) de arroz negro
• 2 xícaras (chá) de caldo de legumes
• 1 fio de azeite de oliva
• 2 colheres (sopa) de cebolinha finamente picada (parte verde e parte branca)
• Sal a gosto
• 2 colheres (sopa) de pimentão vermelho finamente picado
• 2 colheres (sopa) de vinho branco doce

Leite de amêndoas com ervas:

• 1 xícara (chá) de amêndoas com pele inteiras de molho de véspera (8 horas)
• 1 1/2 xícaras (chá) de água mineral
• 1 colher (chá) de folhas de manjericão
• 1 colher (chá) de folhas de dill fresco
• 1/2 colher (chá) de sal marinho
• 1/4 colher (chá) de pimenta-rosa moída

Finalização:

• Leite de amêndoas com ervas a gosto
• 1 colher (sopa) de amêndoas laminadas
• 1 colher (sopa) de salsinha picada

Modo de Preparar:

Arroz:

• Em uma panela a vapor, leve a couve-flor para cozinhar por cinco minutos.
• Passado este tempo, desligue a chama e reserve.
• Leve em uma panela de pressão o arroz negro para cozinhar com o caldo de legumes básico e o sal.
• Assim que iniciar o apito, cozinhe por 15 minutos.
• Passado este tempo, desligue a chama e retire a pressão da panela.
• Retire a tampa e reserve o arroz.
• Em uma panela leve o azeite de oliva com a cebolinha e o pimentão para dourar.
• Adicione o vinho branco e deixe que o álcool evapore.
• Junte o arroz negro cozido, cozinhe mais três minutos e desligue a chama.
• Adicione a couve-flor e misture. Reserve.

Leite de amêndoas com ervas:

• Coloque um pedaço de tecido de voil (tecido de cortina) sobre um chinois (peneira de inox superfina) e este sobre um balde plástico pequeno.
• Descarte a água em que as amêndoas ficaram de molho.
• Leve ao liquidificador as amêndoas com uma xícara de água mineral e processe até tornar-se um creme espesso.
• Será necessário balançar um pouco o copo do liquidificador.
• Acrescente o restante da água (1/2 xícara) e processe mais um pouco.
• Coloque metade do conteúdo do liquidificador sobre o voil, feche o tecido com as mãos e esprema delicadamente.
• Separe a polpa reservando-a para ser usada depois.
• Repita o processo com o restante do conteúdo do liquidificador espremendo bem para retirar todo o leite.
• Se quiser, guarde a polpa retida no tecido na geladeira por até três dias em recipiente fechado para usar em outros preparos.
• O rendimento total será de 400 ml de leite de amêndoas.
• Misture todas as ervas com metade do leite de amêndoas, o sal e a pimenta rosa.
• Leve para amornar em uma panela, sem deixar ferver. Reserve.

Finalização:

• Em um prato sirva o arroz, regue com o leite de amêndoas e salpique amêndoas laminadas e salsinha picada.

Fonte: Chef Tatiana Piazzaroli – http://comidasebebidas.uol.com.br