Arquivo da tag: Costelinha Suína

Costelinha de Porco Frita com Farofa de Ovos

Publicado em por
Responder

Costelinha de Porto Frita com Farofa de OvosIngredientes:

  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 xícaras (chá) de óleo para fritar
  • 3 colheres (chá) de sal
  • 1 colher (chá) de colorau
  • 1 kg de costelinha suína
  • 5 colheres (sopa) de suco de limão

Farofa de Ovos:

  • Mandioca cozida para acompanhar
  • 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua
  • ½ xícara (chá) de cebolinha verde picada
  • ½ xícara (chá) de manteiga
  • 1 colher (chá) de sal
  • 5 ovos

Modo de Preparar:

  • Lave as costelinhas, seque-as e coloque numa tigela.
  • Regue com o suco de limão e deixe descansar por 15 minutos.
  • Em seguida, seque as costelinhas, transfira para uma tigela e tempere com o alho, o colorau e o sal.
  • Misture, cubra com filme-plástico e deixe as costelinhas tomarem gosto por 1 hora.
  • Numa panela, aqueça bem o óleo e frite as costelinhas, mexendo de vez em quando, até dourar de maneira uniforme.
  • Retire as costelinhas e coloque sobre toalha de papel para eliminar o excesso de gordura.

Farofa de ovos:

  • Coloque os ovos e o sal numa tigela e bata com um batedor manual por 2 minutos.
  • Leve ao fogo uma panela com a manteiga e deixe até começar a levantar bolhas.
  • Despeje os ovos batidos e mexa com uma colher (como se estivesse fazendo ovos mexidos) por 5 minutos, ou até os ovos coagularem.
  • Junte a cebolinha verde e, aos poucos, a farinha de mandioca.
  • Mexa com um garfo até a farinha ficar quente e homogênea.
  • Acerte o sal, se necessário, e retire do fogo.
  • Dispor nos pratos as costelinhas de porco fritas e sirva em seguida com a farofa de ovos e a mandioca cozida.

Fonte: Revista Menu – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Bolinho de Feijão-Branco com Rabada

Publicado em por
Responder

Bolinho de Feijão-Branco com RabadaIngredientes:

Recheio:

  • 600 g de rabada bovina;
  • 2 colheres (sopa) de shoyu;
  • 1 cebola picada;
  • 2 dentes de alho picados;
  • Sal a gosto;
  • Pimenta-do-reino branca a gosto;
  • 100 ml de caldo de carne;
  • 200 ml de água;
  • 1 maço de agrião picado.

Massa:

  • 200 g de feijão-branco;
  • 200 g de paio e costelinha suína defumada;
  • 600 ml de água;
  • 1 folha de louro;
  • 20 g de farinha de mandioca branca;
  • Sal a gosto;
  • 1 dente de alho;
  • 30 ml de azeite;
  • 10 g de polvilho azedo;
  • Farinha de rosca para empanar;
  • 200 ml de leite;
  • Óleo para fritar.

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Corte a rabada, retire o excesso de gordura e coloque numa vasilha. Tempere com shoyu, cebola, alho, sal e pimenta e deixe marinando por 30 minutos.
  • Cozinhe a rabada numa panela de pressão, com a água e o caldo de carne, por aproximadamente 40 minutos (contados após o início da pressão).
  • Se for preciso, deixe por mais tempo.
  • Escorra, deixe esfriar, desfie a carne e misture o agrião.

Massa:

  • Coloque o feijão-branco numa panela de pressão com a água, o paio, a costela e o louro.
  • Cozinhe por 40 minutos (após o início da pressão).
  • Bata tudo no liquidificador (retire apenas os ossos e o louro). Reserve.
  • Em outra panela, doure o alho no óleo e acrescente o feijão batido.
  • Quando aquecer (sem ferver) diminua o fogo.
  • Acrescente a farinha aos poucos, mexendo vigorosamente, sem parar, até desprender do fundo.
  • Retire da panela e deixe esfriar, virando a massa pelo menos uma vez.
  • Adicione o polvilho azedo, com o auxílio de uma peneira.
  • Trabalhe a massa com as mãos para incorporar os ingredientes.
  • Modele bolinhos com cerca de 30 g, recheie cada um com a rabada e passe na farinha de rosca, no leite e na farinha de rosca novamente.
  • Frite em óleo bem quente.

Fonte: Chef Kátia Barbosa – http://revistacasaejardim.globo.com

Arroz Maravilha com Costelinha Suína

Publicado em por
Responder

Arroz Maravilha com Costelinha SuínaIngredientes:

  • 2 kg de costelinha suína em tiras
  • 2 limões-cravo (suco)
  • Folhas de alecrim fresco
  • 6 dentes de alho espremidos
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 linguiça defumada fatiada
  • 200 g de bacon
  • 2 cebolas picadas
  • 1 folha de louro
  • 1 xícara (chá) de ervilha
  • 1 xícara (chá) de salsa
  • 1 colher (sopa) de cúrcuma da terra
  • 1 kg de arroz parboilizado

Água aromatizada:

  • 1 maracujá (fruta)
  • 2 litros de água

Decoração:

  • Banana-da-terra fatiada e grelhada

Modo de Preparar:

  • Coloque as costelinhas em uma vasilha e acrescente os ingredientes do tempero, misture, cubra com filme plástico e deixe tomar gosto na geladeira.
  • Então escorra do tempero e frite muito bem de todos os lados em uma panela.
  • Acrescente o bacon, a linguiça frite tudo e coloque o alho, a cebola, refogue e coloque o restante dos ingredientes, incluindo a água acrescentada com o maracujá.
  • Deixe cozinhar até que o arroz esteja macio.
  • Em seguida bordeie com as bananas e sirva.

Fonte: Daniel Bork – Programa Dia a Dia – http://www.band.uol.com.br

Costelinha de Porco ao Molho de Mel de Engenho

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

Costelinha

  • 1 costelinha de porco de 1,5 kg
  • Sal e pimenta do reino
  • 10 dentes de alho
  • 3 folhas de limão cravo
  • 1 kg de banha de porco

Molho

  • 400 ml de caldo de carne
  • 100 ml de vinho tinto
  • 50 ml de melado de cana
  • 1 colher (sopa) de suco de limão-cravo
  • 1 colher (chá) de polvilho doce
  • 3 colheres (sopa) de água
  • Sal e pimenta do reino

Abacaxi

  • 2 pimentas dedo de moça fatiadas e sem sementes
  • 2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa
  • 4 fatias de 1,5 cm de abacaxi maduro

Montagem

  • 720 g de mandioca cozida
  • Cheiro verde
  • 12 pimentas biquinho
  • 4 folhas de limão cravo

Modo de Preparar:

Costelinha

  • Na véspera, tempere a costelinha com o sal, a pimenta, 3 dentes de alho picados e as folhas de limão cravo
  • e enrole em filme plástico.
  • Deixe na geladeira.
  • No dia seguinte, desembrulhe a costelinha, coloque-a numa caçarola e cubra com a banha.
  • Junte 7 dentes de alho amassados com o cabo da faca e as mesmas folhas de limão cravo usadas na marinada.
  • Leve ao fogo baixo e cozinhe por aproximadamente 6 horas ou até a carne ficar macia.
  • Importante: ao menor sinal de fervura afaste a carne do fogo e espere alguns minutos para retorná-la.
  • Retire a costelinha da gordura e deixe escorrer completamente. Reserve.

Molho

  • Reduza o caldo de carne e o vinho a ¼ e junte o melado e o suco de limão.
  • Dissolva o polvilho na água e adicione ao molho aos poucos, até encorpar.
  • Acerte o sal e a pimenta.

Abacaxi

  • Numa frigideira, frite rapidamente a pimenta dedo de moça na manteiga de garrafa.
  • Na mesma frigideira, doure as fatias de abacaxi e reserve.

Montagem

  • Para a finalização, leve a costelinha ao forno bem quente até dourar.
  • Divida em quatro porções e sirva com o molho, as fatias de abacaxi inteiras ou cortadas em triângulos, a mandioca cozida e o cheiro verde.
  • Enfeite com 3 pimentas biquinho e 1 folha de limão cravo em cada prato.

Fonte: Restaurante Mocotó – http://vejasp.abril.com.br

Costelinha de Forno

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 kg de costelinha de suíno
  • Suco de um limão
  • 1 colher (sopa) bem cheia de tempero pronto com sal, pimenta e alho

Modo de Preparar:

  • Tempere as costelinhas com caldo de limão, tempero pronto e sal.
  • Misture bem com as mãos e deixe descansando por, no mínimo, 30 minutos para pegar o gosto.
  • Coloque em um refratário e leve ao forno aquecido a 150ºC por 1 hora.
  • Depois, aumente para 180ºC e deixe até dourar.
  • Acomode em uma bandeja e decore com o tutu de feijão e salsinha restante passados no azeite. 

Fonte: Culinarista Palmirinha Onofre – http://www.tvgazeta.com.br