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Carré de Cordeiro com Crosta de Farofa de Avelã

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Carré de Cordeiro com Crosta de Farofa de AvelãIngredientes:

  • 200 g de carré de cordeiro com osso limpo
  • 50 g de avelã
  • Alecrim (a gosto)
  • 50 g de farinha de rosca
  • Sal e pimenta a gosto
  • Farinha de trigo (suficiente para empanar)
  • Ovo (para empanar)
  • 50 g de manteiga
  • Salsa fresca batida (para decorar)

Modo de Preparar:

  • Para preparar os carrés, limpe bem os ossos e corte em peças individuais, sendo um osso em cada pedaço.
  • Em seguida tempere com sal e pimenta e reserve.
  • Prepare a farofa de avelã colocando no liquidificador o alecrim, a farinha de rosca e a avelã.
  • Tempere com sal e pimenta, e bata até ficar com textura de uma farinha.
  • Em seguida, empane os carrés, passando primeiro na farinha de trigo, depois no ovo e, por último, na farofa de avelã.
  • Em uma frigideira, derreta a manteiga e frite os carrés em fogo médio, tomando bastante cuidado para não queimar.
  • Quando os dois lados estiverem bem dourados, retire do fogo, escorra num papel-toalha para tirar o excesso de gordura e sirva bem quente.
  • Salpique salsa fresca para decorar.

Fonte: Chef Paula Prandini – Bar Stuzzi – http://gnt.globo.com

T-Bone de Cordeiro ao Tempero de Ervas

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T-Bone de Cordeiro ao Tempero de ErvasIngredientes:

  • Peças de T-Bone de Cordeiro
  • Ervas variadas (alecrim, salsa, cebolinha e tomilho)
  • Shoyu
  • Molho barbecue
  • Vinho branco
  • Sal marinho a gosto

Modo de Preparar:

  • Disponha as peças de carne numa assadeira funda.
  • Bata todos os ingredientes no liquidificador e jogue sobre a carne.
  • As quantidades vão depender do volume de carne que você vai preparar.
  • Neste caso eram 3 grandes pedaços, usamos um punhado generoso de cada erva, 1/2 taça de vinho branco, 1 xícara (café) rasinha de shoyu e outra de barbecue e 2 colheres (café) de sal.
  • Experimentar é a melhor opção, assim você vê o que está faltando e coloca mais.
  • Depois de colocar este tempero sobre a carne, tampe com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido.
  • Fique de olho, porque a carne de carneiro assa rápido.
  • O molho da carne servido junto com o purê vai fazer toda a diferença.

Fonte: http://cozinhatravessa.com.br

Ragu de Cordeiro com Talharim

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Ragu de cordeiro com talharimIngredientes:

Massa:

  • 500 g de massa grano duro no formato desejado, cozida al dente
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 3 dentes de alho amassados
  • Pimenta
  • Sal

Ragu:

  • 1 kg de carré de cordeiro

Marinada:

  • 5 dentes de alho amassados
  • 1 colher (chá) de tempero completo
  • 1 xícara (chá) de cebola cortada em cubinhos
  • 1/4 de xícara de vinho cabernet de boa qualidade
  • 3 colheres (sopa) de mostarda com pimenta-verde
  • 3 ramos de tomilho
  •  Limão
  • 1 folha de louro
  • 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde
  • Pimenta-do-reino verde ou branca
  • Sal

Molho:

  • Caldo que formou na assadeira
  • 1/2 xícara (chá) de água se necessário
  • 1 colher (chá) de fécula de arroz ou de batata
  • Pimenta-do-reino verde ou branca
  • Sal

Modo de Preparar:

Massa:

  • Leve ao fogo uma panela com o óleo e frite rapidamente o alho.
  • Junte a massa, tempere a gosto com sal e pimenta e reserve.

Ragu:

  • Misture bem todos os ingredientes da marinada e tempere a carne.
  • Embrulhe a carne em papel-alumínio com todo o tempero e leve ao forno médio em uma assadeira em torno de uma hora e meia.
  • Retire os ossos da carne e desfie.

Molho:

  • Misture os ingredientes e leve ao fogo para engrossar.
  • Passe este molho por uma peneira e utilize na montagem.

Montagem:

  • Coloque a massa em uma travessa e acrescente a carne desfiada com o molho.
  • Decore a gosto e sirva bem quente.

Fonte: http://vivabem.band.uol.com.br

Cordeiro Ensopado no Forno

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Cordeiro Ensopado no FornoIngredientes:

  • 2 kg de cordeiro em pedaços, temperado;
  • 2 batatas médias sem casca, em pedaços;
  • 2 cenouras médias sem casca, em pedaços;
  • 1 batata-doce sem casca, em pedaços;
  • 2 cebolas médias cortadas em quatro;
  • 1 maço de brócolis;
  • 20 azeitonas pretas;
  • 1 envelope de sopa de cebola;
  • 1 copo de vinho branco seco.

Modo de Preparar:

  • Em uma travessa funda, distribua os pedaços de cordeiro, as batatas, a cenoura e a cebola.
  • Coloque por cima os pedaços de brócolis e as azeitonas.
  • Desmanche grosseiramente a sopa de cebola no vinho branco e regue o cordeiro com o caldo.
  • Cubra a travessa com papel-alumínio, vedando bem, e leve ao forno preaquecido, fogo alto, por cerca de 1 ½ horas.
  • Lembre-se de ter cuidado com o vapor liberado na hora de tirar o papel.

Fonte: http://www.arildocarnes.com.br

Pernil de Cordeiro ao Mel e Mostarda

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Pernil de Cordeiro ao Mel e MostardaIngredientes:

  • 1 pernil de cordeiro (1,2 kg);
  • 2 colheres (sopa) de mostarda;
  • 2 colheres (sopa) de mel;
  • 1 colher (chá) de gengibre ralado;
  • Suco de 1 laranja;
  • 40 g de manteiga;
  • 15 batatinhas inglesas cortadas pela metade.
  • Sal.

Modo de Preparar:

  • Salgue o pernil a gosto;
  • Misture o mel, a mostarda e o gengibre;
  • Besunte ou pincele o pernil com a manteiga de ambos os lados e coloque-o numa assadeira devidamente untada com óleo;
  • Coloque ao redor as batas cortadas pela metade e o lado do corte para baixo;
  • Despeje o restante do molho de mel na assadeira;
  • Regue o pernil com o suco de laranja;
  • Leve ao forno preaquecido a 200ºC, até ficar assado.
  • Durante o processo de assar o pernil, se a assadeira ficar seca, vá colocando um pouco de água para não secar o molho.
  • Retire o pernil do forno e coloque em uma travessa, guarneça com as batatinhas e regue como molho.
  • Pronto para servir.

Fonte: http://tvg.globo.com