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Churrasco de Pernil de Cordeiro

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Ingredientes:

  • Uma peça de pernil de cordeiro limpa                                                                                                                                                                                     
  • Uma cabeça de alho
  • Alecrim fresco a gosto
  • Manjericão fresco a gosto
  • Sal grosso a gosto                                                                                                                                                                                                 
  • Pimenta ornamental de sua preferência a gosto (dedo de moça, malagueta, cambuci, etc)

Modo de Preparar:

  • Acenda a churrasqueira 30 minutos antes de colocar a carne.
  • Descasque os dentes de alho e corte em forma de cunha.
  •  Lave bem os ramos de alecrim e os ramos de manjericão.
  •  Corte as pimentas ao meio e retire a parte do miolo onde ficam as sementes.
  •  Faça cortes na peça de cordeiro.
  •  Em cada corte, acomode um pedaço de alho, um ramo de alecrim, um ramo de manjericão e meia pimenta.
  •  Em seguida, espalhe sal grosso pelo pernil .
  •  Nas partes com menos gordura, tome cuidado para não colocar sal demais, pois esses trechos salgam mais rápido.
  •  Coloque o pernil na churrasqueira e vá virando a peça para deixar todos os lados bem tostados.
  •  Calcule meia hora de churrasqueira para cada quilo de carne.
  •  Na hora de servir, corte no sentido do comprimento da peça.

Fonte: István Wessel – http://casa.abril.com.br

 

Costeleta de Lombo de Cordeiro com Fígado de Frango

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Ingredientes:

  • 6 costeletas (grossas) de lombo
  • 6 fígados de frango (picados)
  • 2 cebolas pequenas picadas
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 dente de alho moído
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1/4 colher (chá) rasa de orégano e estragão
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão

Modo de Preparar:

  • Recorte as costeletas do lombo e abra de lado cada uma delas, para serem recheadas.
  • Frite os fígados de frango, o alho e a cebola na manteiga até que se cozinhem.
  • Escorra e passe no liquidificador até formar uma pasta suave.
  • Junte o suco de limão e todos os outros condimentos.
  • Recheie as costeletas de lombo com a pasta e feche as aberturas com o auxílio de palitos.
  • Frite as costeletas de lombo na forma usual e sirva, enfeitando o prato com aspargos.

Fonte: Chef Marcelo Gussoni – http://www.jornalmercadopaulista.com.br

Costeleta de Cordeiro ao Molho de Vinho Branco e Ervas

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Costeleta de Cordeiro ao Molho de Vinho BrancoIngredientes:

  • 6 costeletas de cordeiro por pessoa
  • 4 colheres (sopa) de vinagre
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de cada uma das seguintes ervas picadas:
  • Cheiro verde, manjericão, alecrim, sálvia, hortelã, orégano fresco, manjerona, cebolinha, louro
  • Sal e pimenta do reino
  • 60 g de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de gengibre picado fresco
  • 1 colher (chá) de mostarda forte
  • 1 copo (200 ml) de vinho branco seco

Modo de Preparar:

  • Tempere o cordeiro com sal, pimenta-do-reino, vinagre e azeite e deixe tomar gosto por uma hora.
  • Derreta a manteiga numa frigideira, coloque as ervas aromáticas e refogue por quatro minutos.
  • Coloque o gengibre e o vinho branco e refogue por mais uns três minutos.
  • Se ficar muito seco, adicione caldo de carne.
  • Por último coloque a mostarda e mexa muito bem.
  • Ajuste o sal e pimenta do reino, se necessário.
  • À parte, frite as costelas de cordeiro no azeite ou óleo de milho por, aproximadamente, 3 minutos de cada lado.
  • Disponha em pratos individuais e despeje o molho por cima.

Deve ser servido com:

  • Batatas assadas ou risoto ao funghi ou risoto de açafrão.
  • Ou feijão branco cozido: sal, pimenta do reino, tomate, louro, cenoura, sálvia, salsão, pedaço de bacon grande.
  • Retire os legumes após o cozimento e sirva somente os feijões com azeite.

Fonte: Chef Sérgio Arno – http://www.jornalmercadopaulista.com.br

Cordeiro na Anchova

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Ingredientes:

  • 7 filés de anchova
  • 2 ramos de alecrim
  • 1 xícara de azeite
  • 1 peça de carré de cordeiro (french rack) de aproximadamente 600g

Modo de Preparar:

  • Esmague ou pique finamente a anchova e o alecrim, juntos.
  • Coloque a mistura no azeite e com isso unte a peça de cordeiro.
  • Coloque tudo em um saco plástico ou recipiente e deixe descansar por algumas horas em geladeira.
  • Depois, asse o cordeiro no forno, pré-aquecido em temperatura alta, por cerca de 30 minutos, ou até que carne chegue ao seu ponto preferido de cocção (eu a recomendo bem, mas BEM vermelhinha).
  • Na hora de servir tempere com sal marinho e pimenta do reino, moídos na hora.

Fonte: Camila – http://mundodesabores.com.br

Paleta Desossada com Purê de Abóbora

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Ingredientes:

Paleta

  • Uma paleta desossada de cordeiro de aproximadamente 1Kg
  • Sal grosso a gosto
  • Papel laminado

Purê de abóbora

  • ½ abóbora cabotiá
  • 2 colheres de sobremesa de sal fino
  • 1 colher de sobremesa de açúcar refinado
  • 1 colher de sobremesa de gengibre picado
  • 1 colher de sobremesa de noz-moscada
  • ½ tablete de manteiga extra sem sal
  • 100 ml de leite integral

Modo de Preparar:

Paleta

  • A paleta tem que ser assada em dois momentos.
  • Primeiro enrole-a no papel laminado e asse por 30 minutos em fogo brando, virando no meio do tempo.
  • Na segunda etapa retire o papel e coloque o sal grosso a gosto.
  • Nessa hora é importante que o fogo esteja mais forte.
  • Asse por mais 20 minutos virando no meio do tempo.
  • É importante que vire somente uma vez para que apareça bem a marca da grelha.
  • Na hora de servir, retire o excesso de sal.

Purê

  • Descasque a abóbora e corte-a em cubos pequenos.
  • Cozinhe até amolecer.
  • É importante cozinhá-la sem sal.
  • Amasse os cubos de abóbora com um garfo até formar um purê.
  • Numa frigideira, em fogo brando, coloque o tablete de manteiga até dissolver e adicione o purê.
  • Acrescente o sal, o açúcar, o gengibre e a noz moscada.
  • Misture bem até que ele comece a soltar do fundo da frigideira.
  • Coloque, então, o leite para não secar demais.
  • Mantenha no fogo brando por mais 2 minutos e sirva com um raminho de alecrim para decorar.

Fonte: Vermelho Grill – http://manequim.abril.com.br