Arquivo da tag: Cordeiro

Costela de Cordeiro 03

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Ingredientes:

  • 8 costeletas de cordeiro temperadas com sal e pimenta a gosto.
  • 500 g de batata baroa.
  • 250 g de creme de leite.
  • 50 g de manteiga sem sal.

Modo de Preparar:

  • Grelhar em uma chapa por três minutos de cada lado as costeletas de cordeiro temperadas.
  • Cozinhar a batata baroa a amassar após o cozimento.
  • Misturar a batata baroa amassada com o creme de leite e a manteiga.
  • Levar ao fogo brando, mexendo sempre, até a mistura soltar do fundo da panela.
  • Temperar com sal a gosto e tirar do fogo.
  • Para montagem do prato, disponha as costeletas grelhadas de um lado do prato e o puré do outro. A decoração pode ser feita com folhas frescas de hortelã.
  • Sirva o prato com geléia de hortelã.

Fonte:  Chef Jurandi Oliveira – http://www.gastromania.com.br

Cordeiro em Crosta de Alho e Salsa

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Ingredientes:

Para o Cordeiro

  • 4 lombos de cordeiro de aproximadamente 180g cada
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Arroz branco (pronto)

Crosta de Alho e Sal

  • 100 g de farinha de rosca
  • 50 g de manteiga
  • 60 g de salsa picada
  • 8 dentes de alho, bem picados
  • 2 colheres (sopa) de mostarda
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Molho de Funghi

  • 100 g de manteiga
  • 50 g de funghi seco
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 copo de vinho branco
  • 1 dose de conhaque
  • 200 g de creme de leite

Modo de Preparar:

  • Misture bem todos os ingredientes da crosta de alho e salsa e reserve. 
  • Tempere os lombos com sal e pimenta e frite-os no azeite. 
  • Retire os lombos da frigideira, espalhe a crosta por cima deles e leve ao forno até dourar.

Molho

  • Esquente a manteiga, junte a cebola até começar a dourar, acrescente o funghi e após 5 minutos junte o vinho branco. 
  • Deixe evaporar um pouco, junte o conhaque e deixe evaporar. 
  • Junte o creme de leite, deixe ferver e retire do forno. 
  • Corrija o sal.

Montagem

  • Fatie a carne com a crosta para cima e coloque no prato. 
  • Misture uma parte do molho com arroz e sirva. 
  • Espalhe o resto do molho no fundo do prato.

Fonte: http://batuquenacozinha.oi.com.br

Cordeiro com Polenta

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Ingredientes:

  • 2 kg de cordeiro (carré, pernil ou paleta)
  • 2 litros de caldo de frango
  • Manteiga
  • Fubá
  • Azeite de oliva ou óleo
  • 1 cebola em pedaços grandes
  • 2 dentes de alho picados
  • Ervas frescas (sálvia, louro, tomilho, alecrim, orégano)
  • 1 copo de vinho tinto
  • 4 tomates sem pele e sem sementes picados
  • Azeitonas pretas sem caroço picadas
  • Queijo parmesão ralado
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Polenta:

  • Coloque numa panela 3 conchas de caldo de frango fervente, junte um pouco de manteiga e misture até derreter.
  • Aos poucos, adicione o fubá, mexendo sem parar.
  • Vá adicionando caldo e mexendo sempre para a polenta cozinhar (para esse acompanhamento, a consistência da polenta deve ser mole).

Cordeiro:

  • Corte o cordeiro em pedaços grandes, tempere com sal, coloque numa panela de pressão com o azeite de oliva e deixe fritar.
  • Junte a cebola e o alho e refogue por 15 minutos, mexendo sempre.
  • Adicione as ervas frescas e deixe dourar bem, mexendo sempre.
  • Regue com o vinho tinto e deixe evaporar.
  • Adicione o tomate e um pouco de água quente e cozinhe na pressão por 30 minutos.
  • Retire a pressão, abra a panela e deixe o molho apurar.
  • No final do cozimento, junte as azeitonas.
  • Retire a carne da panela e pique-a em pedaços pequenos.
  • Aqueça novamente a polenta e adicione um pouco de manteiga e queijo parmesão ralado e mexa bem.
  • Coloque a polenta numa travessa, distribua a carne e regue com o molho.
  • Sirva a seguir.

Fonte: http://www.receitasdecarnes.com.br

Costelinha de Cordeiro à Moda Espanhola

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Ingredientes:

  • 1 kg de costelas de cordeiro separadas
  • 4 dentes de alho
  • 1 xícara de azeite de oliva virgem extra
  • 1 maço de salsinha
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Bata no liquidificador a salsinha, os alhos e o azeite.
  • Tempere as costelinhas com sal e pimenta do reino a gosto
  • Distribua as costelas em uma travessa de inox própria para forno ou uma de barro (recomendada)
  • Espalhe o molho por cima do cordeiro, cuidando para que entre também por baixo
  • Coloque no forno por aproximadamente 34 minutos, um pouco mais se a travessa for de barro

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Cordeiro com Ervas, Frutas e Cuscuz

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Ingredientes:

  • 500 g de cordeiro em tiras;
  • 2 dentes de alho;
  • 1 copo de vinho branco;
  • 1/2 cebola;
  • Sal a gosto;
  • Cominho a gosto;
  • Canela da china em pó a gosto;
  • Pimenta-do-reino preta a gosto;
  • Noz-moscada a gosto;
  • 1 folha de louro;
  • Damasco seco a gosto;
  • Figo seco a gosto;
  • Amêndoas a gosto.

Acompanhamento (cuscuz):

  • Semolina a gosto;
  • 2 tabletes de caldo de legumes;
  • 1 litro de água;
  • Pepino a gosto;
  • Tomate a gosto;
  • Hortelã a gosto.

Modo de Preparar:

  • Numa tigela, colocar o sal, alho, cebola picada, canela, cominho, pimenta, noz-moscada, o vinho branco e mexer.
  • Deixar na geladeira umas 8 horas.
  • Depois da marinada, aquecer uma panela com azeite.
  • Acrescentar o cordeiro e a cebola da marinada.
  • Adicionar uma folha de louro, o caldo da marinada e colocar um pouco de água.
  • Deixar cozinhar lentamente por 2 horas na panela ou 35 minutos na panela de pressão.
  • Retirar o cordeiro da panela.
  • Aquecer uma frigideira e acrescentar uma colher de manteiga.
  • Adicionar o cordeiro, o damasco, os figos e as amêndoas. Mexer.
  • Retirar do fogo.
  • Servir o cordeiro com o cuscuz.

Cuscuz

  • Com uma cuscuzeira, colocar a sêmola (semolina) e deixar no vapor no caldo de legumes.
  • Hidratar essa sêmola até os grãos ficarem inchados.
  • Retirar do fogo.
  • Lavar o pepino, o tomate e a hortelã.
  • Picar em cubos pequenos o tomate e o pepino.
  • Misturar com a sêmola o tomate, pepino, hortelã e sal.
  • Reservar para servir com o cordeiro.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://www.destaquesp.com