Cupcake de Baunilha com Pedaços de Chocolate

Publicado em 15/01/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Cobertura:

300 g de açúcar refinado
220 ml de água
1 colher (sobremesa) de essência à sua escolha (baunilha, amêndoa, menta, morango, chocolate)
1 colher (chá) de corante alimentício (cor à sua escolha)
1 colher (sopa) de emulsificante

Modo de Preparar:

Pré-aqueça o forno a 200°C.
Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato, o açúcar e o sal.
À parte, misture o leite, o óleo, o ovo e a baunilha.
Acrescente os ingredientes líquidos aos secos de uma só vez.
Bata na velocidade média na batedeira até que a massa fique com consistência mais leve e ganhe volume.
Misture o chocolate à massa.
Encha forminhas de Cupcake até 2/3 da capacidade.
Asse por 15 ou 20 minutos, fazendo o teste do palito.

Cobertura:

Com uma peneira bem fina, peneire o açúcar.
Junte todos os outros ingredientes, exceto o corante.
Com a batedeira em velocidade máxima, bata até criar consistência de creme, adicione o corante e bata mais alguns segundos.
Coloque o creme em um saco de confeitar com o bico pitanga.
Confeite o Cupcake começando das bordas, em formato de espiral, até preencher toda a superfície
A pressão no saco deve ser contínua para a cobertura sair sempre com as mesmas dimensões.

Dica: coloque em cima dos cupcakes confeites coloridos.

Trufa de Menta com Hortelã

Publicado em 16/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em um recipiente misture a Cobertura e Recheio Ganache NESTLÉ com a geléia de Menta com Hortelã e usando uma colher bata até formar uma pasta;
Leve a refrigeração por 12 horas;
Após esse tempo, faça bolinhas de aproximadamente 20g, e leve a refrigeração novamente se necessário.
Derreta e tempere o Chocolate Amargo 70% NESTLÉ conforme informações de embalagem adicionando a essência de menta durante o processo.
Banhe as bolinhas no chocolate, coloque sobre o papel manteiga e deixe secar;
Derreta a Cobertura Hidrogenada Marfim NESTLÉ, e tinja com o corante verde;
Com papel manteiga, faça um cone e preencha com a cobertura derretida e tingida, faça riscos em zig-zag sobre os bombons, deixe secar e arrume nas forminhas.

Publicado em 13/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Polvo: Bata, lave, coloque em panela de pressão sem água, com sal e uma folha de louro.
Feche e deixe cozinhar por 7 minutos, contados a partir do momento que a panela começa a apitar.
Em outra panela, grande, refogue a cebola e o alho no azeite.
Junte a lula e refogue, acertando o sal.
Adicione o tomate e continue refogando, mais uns 10 minutos.
Junte o vinho branco.
Deixe evaporar.
Junte o peixe, um ramo de salsa.
Acrescente a água e deixe cozinhar por 10 minutos, acertando o sal.
Adicione os camarões, após leve correção de sal.
Coloque o corante.
Junte o polvo já cozido e os mariscos.
Deixe mais uns instantes, o suficiente para aquecer os últimos ingredientes.

Publicado em 09/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Glacê:

Modo de Preparar:

Numa panela, junte a manteiga, o açúcar mascavo, o mel e leve ao fogo baixo.
Mexa com uma colher até obter uma calda.
Numa tigela, peneire a farinha de trigo, o gengibre e o bicarbonato.
Misture bem com uma colher e acrescente a calda derretida e o ovo batido.
Mexa até obter uma massa uniforme.
Embrulhe a massa em filme.
Não se preocupe com a consistência, pois a princípio a massa fica muito mole.
Leve à geladeira por no mínimo 12 horas.
Pré-aqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com um rolo até que fique com 0,5 cm de espessura.
Corte a massa com cortadores de formatos variados.
Se preferir, use a boca de um copo para fazer biscoitos redondos.
Unte duas ou mais assadeiras grandes com manteiga e polvilhe com farinha.
Distribua os biscoitos nas assadeiras, deixando uma margem de 2 cm entre eles.
Leve ao forno pré-aquecido e deixe assar por 10 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar.
Quando os biscoitos ficarem firmes, retire-os com a ajuda de uma espátula.
Se quiser, enfeite os biscoitos com glacê, veja a receita na página seguinte.
Conserve num recipiente fechado, em local seco e arejado.

Glacê:

Numa tigelinha, bata ligeiramente a clara com um garfo até obter uma espuma.
Acrescente o açúcar aos poucos, mexendo sempre, até obter um creme que não escorra.
Reserve um pouco do glacê branco e tinja o restante nas cores desejadas.
Enfeite os biscoitos com a ajuda de um palito ou de um saco de confeitar.