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Bife de Filé Mignon com Conhaque, Mostarda e Creme de Leite

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Ingredientes:

  • 300 g de filé mignon em filés
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino preta
  • 4 colheres (sopa) de conhaque
  • 60 ml de caldo de carne
  • 2 colheres (chá) de mostarda Dijon
  • 2 colheres (sobremesa) de creme de leite light

Modo de Preparar:

  • Frite os bifes numa frigideira antiaderente aquecida.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Reserva-os.
  • Deglaçar com o conhaque em fogo alto para o álcool evaporar, junte o caldo e o creme de leite, deixe reduzir um pouco e acrescente a mostarda.
  • Torne a colocar os bifes numa frigideira para envolvê-los com o molho e sirva logo. 

Fonte: Cozinha Light – http://cybercook.terra.com.br

Pavê Mesclado de Chocolate Branco e Preto

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de água fervente
  • 2 colheres (sopa) de cacau ou chocolate em pó
  • 1 colher (sopa) de conhaque
  • 1 pacote de 300 g de biscoito champanhe
  • 250 g de chocolate branco
  • 2 xícaras (chá) de creme chantilly batido
  • 250 g de chocolate meio amargo
  • 2 xícaras (chá) de creme chantilly batido
  • 150 g de chocolate meio amargo
  • ¼ de xícara (chá) de creme de leite

Modo de Preparar:

  • Misture a água quente, o chocolate em pó e o conhaque e reserve.
  • Derreta o chocolate branco em banho-maria ou no micro-ondas, por 1 minuto e 30 segundos, mexendo a cada 30 segundos.
  • Misture o chocolate derretido ao chantilly, até formar uma mistura homogênea e reserve.
  • Derreta o chocolate meio-amargo em banho-maria ou no micro-ondas por 1 minuto e 30 segundos mexendo a cada 30 segundos.
  • Misture o chocolate derretido ao chantilly, até formar uma mistura homogênea e reserve.
  • Derreta o chocolate meio amargo por 1 minuto, em micro-ondas, mexendo a cada 30 segundos misture o creme de leite.

Montagem:

  • Forre uma assadeira de aproximadamente 20 cm com papel filme e despeje o creme de chocolate meio-amargo
  • Mergulhe o biscoito champagne na calda de chocolate e arrume sobre o creme.
  • Por cima dos biscoitos, despeje o creme de chocolate branco, a seguir, arrume o restante dos biscoitos.
  • Leve à geladeira por 6 horas.
  • Retire da geladeira e desenforme.
  • Despeje o creme de chocolate por cima, e deixe gelar por mais 1 hora.
  • Decore a gosto
  • Sirva gelado.

Fonte: Julianna Ab – www.catiafonseca.com.br

Biscoito Rendado de Castanha de Caju

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Ingredientes:

  • 115 g manteiga
  • 115 g açúcar demerara
  • 2 colheres (sopa) glucose de milho (Karo)
  • 155 g farinha de trigo
  • 1 colher (chá) gengibre ralado
  • 1 colher (chá) de conhaque
  • Quanto baste de castanha de caju sem sal torrada e picada
  • Quanto baste manteiga para untar

Modo de Preparar:

  • Derreta a manteiga, o açúcar e a glucose.
  • Misture a farinha, o gengibre e o conhaque.
  • Coloque 4 colheres de chá bem espaçadas em uma assadeira untada.
  • Achate-as com a ponta dos dedos para formar uma rodela.
  • Salpique cada uma delas com a castanha de caju e leve ao forno a 180ºC de 7 a 10 minutos.
  • Retire do forno e dê forma enquanto eles ainda estiverem moles, enrolando no cabo de uma colher.
  • Repita até acabar a massa.

Fonte: http://tvcozinhando.uol.com.br

Berinjela Recheada 04

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Ingredientes:

  • 2 berinjelas grandes
  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 cebolas pequenas em rodelas
  • 200 g de carne moída
  • 1 colher (sopa) de conhaque
  • 1 colher (sopa) de ramos de erva-doce picados
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 4 colheres (sopa) de polpa de tomate em cubos pequenos
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 1/2 colheres (sopa) de manteiga
  • 300 ml de leite
  • 100 g de queijo gruyére
  • Suco de 1/2 limão
  • Noz moscada
  • 1 ovo
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte as berinjelas ao meio e faça talhos em cruz na polpa com uma faca.
  • Coloque em uma frigideira 3 colheres (sopa) de azeite, junte a berinjela com a parte cortada para baixo e cozinhe por 5-6 minutos.
  • Deixe amornar e retire a polpa com cuidado com a ajuda de uma colher.
  • Refogue a cebola no azeite restante.
  • Junte a carne moída e, depois de 3-4 minutos, a polpa de berinjela, o conhaque, as ervas, a polpa de tomate, sal e pimenta-do-reino e cozinhe por 15-20 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho encorpar.
  • Ligue o forno à temperatura alta.
  • Numa panela, toste, sem parar de mexer, a farinha na manteiga derretida, por 1 minuto.
  • Despeje em fio o leite morno e cozinhe por 4-5 minutos, mexendo sem parar com um batedor manual.
  • Junte metade do queijo ralado, o suco de limão, sal e noz moscada e misture.
  • Desligue o fogo, deixe amornar, junte o ovo e misture.
  • Recheie as berinjelas, alternando camadas do refogado de carne e do molho.
  • Polvilhe com o queijo ralado restante, disponha as berinjelas em uma assadeira forrada com papel-manteiga e leve ao forno alto por cerca de 20 minutos, ou até a superfície dourar.
  • Sirva a seguir.
  • Se preferir, com arroz integral.

Fonte: http://www.mundodesabores.com.br

Pavê Zebra

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Ingredientes:

Mousse Clara:

  • 3 gemas
  • 3 colheres (sopa) de açúcar
  • 200 g de cobertura de chocolate, picada
  • 1 xícara (chá) de creme de leite batido em chantilly
  • 3 folhas de gelatina incolor, diluídas em
  • 3 colheres (sopa) de água fria
  • 50 g de cobertura de chocolate meio amargo, picado fino

Mousse Escura:

  • 1 receita de mousse de chocolate

Pavê:

  • 250 g de biscoito champagne
  • ¾ xícara (chá) de conhaque

Decoração:

  • 100 g de cobertura de chocolate meio amargo
  • Raspas de cobertura de chocolate branco

Modo de Preparar:

Mousse Clara:

  • Bata as gemas com o açúcar até que fiquem claras e leves. Junte o chocolate branco derretido em banho-maria e mexa bem.
  • Acrescente o chantilly, a gelatina diluída e, por fim, a cobertura de chocolate meio amargo picado.
  • Deixe na geladeira por cerca de 2 horas.

Mousse Escura:

  • Prepare-a como indica a receita, e leve-a à geladeira cerca de 2 horas.

Montagem do Pavê:

  • Umedeça os biscoitos numa mistura de água e conhaque em partes iguais e coloque uma camada deles no fundo de um refratário retangular (tipo cake) forrada com papel-alumínio.
  • Sobre os biscoitos, ponha uma camada de mousse clara.
  • Por cima, uma camada de biscoito e outra de mousse escura.
  • Repita as camadas nessa mesma ordem, terminando com biscoitos.
  • Deixe por no mínimo 6 horas na geladeira, antes de desenformar e decorar:
  • Derreta o chocolate meio-amargo e forme listas diagonais sobre o pavê, alternando-as com listas de raspas de chocolate branco.
  • Deixe na geladeira até o momento de servir.

Fonte: Cozinha & Sabor – http://sites.netsite.com.br