Arquivo da tag: Cogumelos

Frango com Champagne 02

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Ingredientes:

  • 2 pedaços grandes de frango
  • 200 g de cogumelos
  • 30 g de margarina
  • 1 tomate
  • 1 colher (café) de farinha
  • 2 colheres (sopa) de conhaque
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 50 ml de champanhe
  • 50 ml de natas
  • Sal e pimenta preta q.b.

Modo de Preparar:

  • Esfregue com sal e a pimenta preta os pedaços de frango.
  • Aqueça a margarina e doure o frango; salpique com farinha, verta o conhaque e lance fogo.
  • Passe os cogumelos em água fria e corte-os em tiras.
  • Coloque os cogumelos e o tomate junto aos pedaços do frango e deixe-os cozer um pouco.
  • Acrescente o champanhe deixando ferver em lume brando cerca de 20 minutos.
  • Retirar os pedaços de frango, conservando-os no calor.
  • Ligue o molho com as natas, deixando ferver lentamente.
  • Coloque novamente os pedaços de frango na frigideira para aquecê-los, salpique com a salsa e sirva.

Fonte: http://receitas-frango.blogspot.com

Mignon com Cogumelos Paris

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Ingredientes:

Filé mignon:

  • 4 filés de 200 g
  • 100 g de manteiga
  • Sal e pimenta do reino

Molho de Champignons:

  • 200 g de cogumelos paris
  • 200 g de creme de leite
  • 80g de manteiga
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

Filé mignon:

  • Aqueça a manteiga em uma frigideira pesada em fogo médio/alto.
  • Adicione a carne e cozinhe por cerca de 7 minutos cada lado, virando apenas uma vez, até ficar no ponto de cozimento preferido.

Molho de champignons:

  • Colocar a manteiga na frigideira, aquecer em fogo baixo, acrescentar os champignons de Paris e deixar refogar até dourar.
  • Colocar uma pitada de sal e pimenta do reino, mexer, retirar do fogo, colocar o creme e mexer suavemente.
  • Cobrir o filé com o molho.
  • Sirva com arroz branco e batatas.

Fonte: http://www.receitafacil.com

Frango com Páprica e Cogumelos

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Ingredientes:

  • 4 filés de peito de frango 
  • 1 colher (chá) de páprica 
  • Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto 
  • 60 g de manteiga 
  • 1 cebola cortada em rodelas finas 
  • 500 g de cogumelos frescos fatiados 

Modo de Preparar:

  • Martele o frango até ficar com1 cm de espessura.
  • Tempere os pedaços de frango com bastante páprica, sal e pimenta. 
  • Em uma frigideira grande, em fogo baixo, derreta a manteiga.
  • Adicione os pedaços de frango, tampe a panela e cozinhe em fogo médio por 10 minutos.
  • Vire os pedaços de frango e coloque por cima deles a cebola cortada bem fina e o cogumelo, formando uma camada sobre o frango.
  • Novamente tampe a panela e cozinhe por 10 minutos. 
  • Retire a tampa da panela e misture a cebola e o cogumelo à manteiga que está na panela.
  • Em fogo baixo, com a panela destampada, cozinhe por mais 5 minutos. 

Fonte: Marlana Adamek – http://allrecipes.com.br

Arroz de Cogumelos

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Ingredientes:

  • 175 g de arroz Carolino
  • 2 dentes de alho
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 200 ml de vinho branco seco
  • 230 g de cogumelos frescos
  • 30 g de míscaros secos
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 300 ml de caldo de galinha
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • 30 g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Ponha de molho os míscaros secos durante 30 minutos em 500 ml de água quente.
  • Cortar em fatias os cogumelos e pique os alhos.
  • Leve um tacho ao lume com metade da margarina a aquecer, salteie os cogumelos frescos e secos, o alho e a salsa.
  • Assim que se evapore o sumo dos cogumelos, junte o arroz e mexa durante 1 minuto.
  • Adicione o vinho branco e deixe ferver até estar quase seco.
  • Junte uma concha de caldo e mexa o arroz até o líquido ter quase absorvido e se torne cremoso.
  • Siga adicionando o caldo e um pouco de água onde demolhou os cogumelos.
  • Quando todo o líquido evaporar e o arroz estiver tenro e com um molho cremoso, adicione o queijo ralado e uma boa porção de margarina.
  • Retifique os temperos e sirva como acompanhamento de carnes.

Fonte: Felícia Sampaio – http://ereceitas.com.br – Portugal

Consumê de Cogumelos com Perfumes de Ervas da Horta e da Floresta

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Ingredientes:

  • 1 l água
  • 200 g shiitake seco
  • 150 g funghi sec
  • 30g cebola
  • Sal e pimenta do reino
  • 50 ml vinagre
  • 250 ml vinho branco
  • 100 ml tucupi
  • 5 galhos coentro

Sauté de cogumelos:

  • Azeite de Alho
  • 30 g shimeji
  • 30 g shiitake
  • 30 g Paris
  • 20 g yamabu shiitake
  • 20 g Pleurotus eryngo
  • 20 g nameko enoritake

Ervas da Horta:

  • Azeite de ervas
  • 6 Ceboletes
  • 1 galho cerefólio
  • 1 galho salsa crespa
  • 1 galho manjericão
  • 1 galho coentro
  • 1 galho salsa lisa
  • Brotos de beterraba
  • Brotos de azedinha
  • Brotos de rúcula selvagem
  • Brotos de mache
  • Brotos de mentruz

Ervas da Floresta:

  • 1 maço alfavaca do Pará
  • 1 maço chicória do Pará
  • 1 maço jambu
  • 1 maço caruru
  • 100 ml tucupi
  • 3 bagas pimenta de cheiro

Azeite de alho:

  • 500 g de alho
  • 1 litro de óleo de canola ou azeite de oliva

Modo de Preparar:

  • Para tirar a casca do alho, aqueça uma panela com água e deixe-o imerso por cerca de 5 minutos.
  • Dispense a água e retire a casca do alho.
  • Bata no liquidificador junto com o óleo ou azeite.
  • Guarde na geladeira.

Para o Consumê:

  • Cozinhar em fogo muito baixo por aproximadamente 20 minutos o shiitake, a cebola, água, sal e a pimenta.
  • Deixar descansar por 1 hora, coar e reservar (dispense os cogumelos).

Para o Sauté:

  • Em uma frigideira salteie o mix de cogumelos, reservando alguns para a decoração.
  • Aqueça novamente o caldo, aromatize (junte) com as ervas da horta e da floresta, corrija o sal, reserve algumas folhas bonitas para a decoração.
  • Some o tucupi, verifique o sabor e reserve aquecido.
  • Num prato fundo, disponha no centro o Sauté de cogumelos, decore com os brotos as folhas e os cogumelos crus.
  • Salpique pimenta do reino e no momento do serviço, com o auxílio de uma jarra finalize o prato na frente do comensal.

Fonte: Alex Atala – http://www.spicy.com.br