Arquivo da tag: Cogumelo

Molho Supremo

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 colher de manteiga
  • 1 colher de farinha de trigo
  • 1/2 copo de caldo de frango
  • 1 xícara de cogumelos champignon
  • 1 xícara de creme de leite fresco
  • 2 gemas de ovo
  • Sal
  • Pimenta negra

Modo de Preparar:

  • Prepare uma bechamel bem clarinha e adicione o caldo
  • Acrescente os cogumelos lavados e picados e banhados em suco de meio limão. Deixe cozinhar por 30 minutos
  • No momento de servir, adicione o creme de leite e as gemas de ovo.
  • Cuidado para não deixar ferver
  • Ideal para acompanhar frango cozido

Fonte: http://www.novasociedade.com.br

Costela de Cabrito à Califórnia

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

Tempero:

  • 100 g de sal
  • 2 copos de vinho branco seco
  • Alecrim e rosmarino
  • Pimenta
  • 1 cabeça de alho
  • 5 cravos da Índia

Farofa:

  • 50 g de manteiga
  • 1 cebola picada
  • 100 g de toucinho
  • 200 g de carne de cabrito picada
  • Temperos verdes azeitonas
  • Ovos cozidos picados
  • Cogumelos (opcional)
  • Alcaparras (opcional)
  • Farinha mandioca

Modo de Preparar:

  • Deixar a costela temperada de um dia para o outro para pegar o sabor.
  • Dobrar a costela em formato de uma coroa juntando os dois vãos e costurando para não se abrir.
  • Untar a assadeira (com manteiga) e colocar no forno com temperatura média por volta de 1 hora e meia.
  • Durante o cozimento, abrir o forno algumas vezes para acrescentar mais tempero, evitando o ressecamento da carne.
  • Colocar a farofa no vão da costela, no meio e ao redor e enfeitar com frutas e fios de ovos.

Fonte: http://www.emater.tche.br

Coq au Vin 03

Publicado em por
Responder

Coq au Vin 03Ingredientes:

  • 2 cebolas médias picadas
  • Sal a gosto
  • 250 g de cogumelos em conserva
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1/2 colher (sopa) de alho amassado
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (chá) de maizena
  • 1/2 xícara (chá) de salsinha picada
  • 200 g de presunto picado
  • 8 coxas de frango médias
  • 2 xícaras (chá) de vinho tinto

Modo de Preparar:

  • Retire a pele das coxas de frango e o excesso de gordura.
  • Lave e seque-as com papel toalha. Reserve.
  • Aqueça em uma panela a manteiga e o azeite.
  • Junte o frango e frite por 10 minutos, ou até dourar uniformemente.
  • Adicione a cebola, o alho e refogue, sem parar de mexer, até dourar.
  • Junte o presunto e os cogumelos e refogue por mais 2 minutos, mexendo sempre.
  • Adicione o vinho, acerte o sal, misture e, assim que ferver reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por mais 25 minutos, ou até a carne ficar macia.
  • Se necessário, adicione um pouco de água durante o cozimento.
  • À parte, dissolva em uma tigela a maisena em 2 colheres (sopa) de água, despeje sobre o frango e, sem parar de mexer, cozinhe por mais 5 minutos, ou até o molho engrossar.
  • Retire, polvilhe a salsinha e sirva com batata sauté ou arroz.

Fonte: Revista Água na Boca – http://culinaria.terra.com.br

Fettucine com Camarões, Funghi e Couve

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 250 g de fettucine
  • 200 g de cogumelos
  • 150 g de camarões
  • 150 g de couve tronchuda
  • 30 g de azeite de oliva
  • 30 g de cebola
  • 2 colheres (sopa) de brandy
  • 1 cubo de caldo de carne
  • 1 dente de alho
  • Sal e pimenta vermelha a gosto

Modo de Preparar:

  • Retire as cascas dos camarões, lave-os e corte-os em pedaços.
  • Em seguida, refogue os camarões em uma panela, acrescente o brandy, deixando evaporar
  • Limpe a couve e ferva as folhas por alguns segundos em água salgada.
  • Escorra e corte as folhas em tiras finas
  • Em outra panela, refogue a cebola picada, a pimenta vermelha e um dente de alho inteiro, que depois será retirado.
  • Doure bem os ingredientes, adicione os cogumelos (bem limpos) e cozinhe por alguns minutos; em seguida, acrescente a couve, uma concha de água e o cubo de caldo
  • Cozinhe por cerca de 10 minutos, em fogo moderado, e adicione os camarões.
  • Se necessário, acrescente algumas colheres de água para diluir o molho
  • Cozinhe os “fettucine” em água salgada abundante, escorra-os e despeje-os no tempero.
  • Sirva imediatamente.

Dica: Se cortar a couve crua, o seu cozimento será mais homogêneo

Fonte: Folha Online – http://www1.folha.uol.com.br

Filé Mignon dos Reis

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • ½ kg de filé mignon cortado em bifes
  • 1 xícara (chá) de vinho tinto seco
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 1 colher (sopa) de tempero de carne
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • 3 colheres (sopa) de margarina
  • 2 colheres (chá) de açafrão
  • 100 g de cogumelos em conserva fatiados
  • 100 g de amêndoas sem pele picadas
  • 1 cebola média ralada

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela, colocar os bifes, o tempero de carne e o vinho.
  • Misturar e deixar tomar gosto por 30 minutos.
  • Em uma panela, derreter 1 colher (sopa) de margarina cremosa em fogo médio e fritar os bifes.
  • Reservar em local aquecido.
  • Em outra panela, derreter o restante da margarina cremosa em fogo médio e dourar a cebola.
  • Dissolver o amido de milho no leite e despejar na panela.
  • Juntar o açafrão, o sal e cozinhar, mexer sempre, até engrossar.
  •  Acrescentar os cogumelos, misturar e colocar sobre os bifes reservados.
  • Polvilhar as amêndoas e servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com