Arquivo da tag: Cogumelo Paris

Picatta de Mignon ao Molho Oriental com Purê de Raízes

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Ingredientes:

  • 500 g de filé mignon
  • 1 colher (sopa) de cebola roxa picada
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 xícara (chá) de Shiitake
  • 1 xícara (chá) de Shimeji
  • 1 xícara (chá) de Paris
  • 1 xícara (chá) de manteiga gelada
  • 1 tablete de caldo de carne
  • 2 colheres (sopa) de shoyu
  • Cebolinha picada a gosto
  • 1 colher (café) de Raspas de gengibre
  • Sal a gosto

Purê:

  • 2 xícaras (chá) de mandioquinha cozida
  • 2 xícaras (chá) de batata cozida
  • 2 xícaras (chá) de mandioca cozida
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 1 xícara (chá) de manteiga
  • 1 xícara (chá) de parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira, adicionar o azeite, em seguida o mignon e refogar até selar,
  • Juntar a cebola, os cogumelos fatiados, refogar mais um pouco, adicionar o shoyu, o caldo de carne,
  • Adicione um pouco de água, deixe reduzir,acrescente a cebolinha picada
  • Sirva com o purê

Purê:

  • Cozinhar em panela de pressão os ingredientes,
  • Bater tudo com um mixer e o leite, acrescentar o parmesão e a manteiga, deixar um purê liso,
  • Se preferir pode bater menos e deixar com uns “pedacinhos”

Fonte: Chef Antonello – http://v5.tvgazeta.com.br – Mulheres

Bucatini com Molho de Cogumelo, Limão e Alho

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Ingredientes:

  • 300 g de bucatini

Molho:

  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • 2 colheres (chá) de ervas finas desidratadas
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
  • 5 dentes de alho cortados em lâminas finas
  • 400 g de cogumelo paris

Modo de Preparar:

  • Lavar os cogumelos, secar um a um com toalha de papel e elimine a parte mais dura dos cabinhos, se necessário.
  • Cortar em lâminas finas e reservar.
  • Levar ao fogo uma panela com o azeite de oliva e o alho e refogar até dourar.
  • Acrescentar os cogumelos, o suco de limão, o sal e a pimenta do reino.
  • Cozinhar, salteando de vez em quando, por 10 minutos, ou até os cogumelos ficarem macios.
  • Acertar o sal, retirar do fogo e reservar.
  • Cozinhar a massa numa panela com 3 litros de água fervente e 3 colheres (chá) de sal.
  • Mexer de vez em quando, cuidadosamente, até ficar al dente.
  • Retirar do fogo, escorrer a água e distribuir a massa nos pratos.
  • Cobrir com o molho, regar com o azeite de oliva extravirgem e servir.
  • Se preferir, decorar com raspas de casca de limão.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Cherne com Vieiras e Cogumelos Paris

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Ingredientes:

  • 2 postas de cherne fresco (180 g cada)
  • ½ cebola picada
  • 2 xícaras de cogumelos Paris fresco
  • 1 lingüiça Paio
  • 50 ml de azeite
  • 1 molho de mâche
  • 100 ml de caldo de peixe
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Cortar o paio e a cebola em tiras.
  • Fritar o paio em uma frigideira e reservar.
  • Temperar o peixe com sal e pimenta do reino.
  • Dourar ligeiramente o peixe, com a cebola e os cogumelos em uma frigideira com azeite.
  • Acrescentar o caldo de peixe e terminar o cozimento.

Apresentação:

  • Despejar metade do caldo em cada prato.
  • Colocar os cogumelos, as cebolas e o paio no centro do prato.
  • Colocar o filé de peixe por cima dos legumes e decorar com mâche.

Fonte: http://www.myfoodtranslator.com

Risoto de Grãos com Cogumelos Frescos

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Ingredientes:

  • 180 g de grãos variados (trigo, cevadinha, arroz cateto, et cozido(s)
  • 120 ml de creme de leite fresco
  • Quanto baste de shiitake
  • Quanto baste de shimeji
  • Quanto baste de cogumelos paris
  • 2 colheres (sopa) de parmesão ralado
  • 1 colher (sopa) de manjerona
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1/2 xícara (chá) de água
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de Preparar:

  • Doure o alho no azeite, faça um mix com os cogumelos e refogue, tempere com sal e pimenta
  • Acrescente a água deixe evaporar um pouco sem secar para puxar (extrair) o caldo dos cogumelos
  • Junte o creme de leite fresco e abaixe o fogo para não ferver
  • Junte o queijo parmesão e metade da manjerona
  • Deixe apurar, junte os grãos já cozidos e reduza (deixe evaporar) um pouco até atingir a consistência de risoto tradicional
  • Sirva decorado com folhinhas de manjerona fresca

Fonte: Lucia – http://www.almanaqueculinario.com.br

Filé Irlandês

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Ingredientes:

Purê:

  • 1,5 kg de batata
  • 500 ml de creme de leite fresco
  • ½ tablete de manteiga
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino moída na hora

Medalhão:

  • 2 medalhões de filé mignon
  • 1 colher (sobremesa) shoyu
  • 500 ml de cerveja escura (amarga)
  • 1 tablete de caldo de carne (diluído em 250 ml de água)
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 200 g cogumelos Paris (deixar na água para reidratar)

Decoração:

  • Salsinha crespa
  • Pimenta-rosa
  • Chips de presunto Parma (fatias finas de presunto Parma assadas em fôrma antiaderente por 10 minutos a 200ºC.)  

Modo de Preparar:

Purê:

  • Descasque e cozinhe as batatas.
  • Escorra a água, volte a batata ao fogo e amasse.
  • Coloque meio tablete de manteiga.
  • Mexa até ficar cremoso, adicione o creme de leite fresco e misture.
  • Tempere com sal e pimenta a gosto.

Medalhão:

  • Junte a manteiga, a farinha, o caldo de carne, a cerveja e coloque para ferver.
  • Depois abaixe o fogo e deixe reduzir até a metade (de 20 a 25 minutos).
  • Em um bowl, despeje o molho, adicione o shoyu e coloque a carne dentro.
  • Deixe-a temperando por alguns minutos.
  • Corte os cogumelos em pedaços grandes e frite-os levemente com manteiga, temperando com sal e pimenta-do-reino.
  • Em uma chapa antiaderente, coloque um pouco de azeite e grelhe os medalhões.
  • Cuidado para não deixá-los muito passados.

Montagem do prato:

  • Coloque uma camada de purê sobre o prato todo, depois coloque os cogumelos por cima.
  • Adicione os medalhões e decore com salsinha crespa, pimenta-rosa, e os chips de presunto Parma.

Fonte: Márcio Gianullo – http://www.paodeacucar.com.br