Pastelzinho

Lave os cogumelos e corte os cogumelos shiitake em tiras e o paris em lâminas.
Os cogumelos shimeji separar em buquês.
Limpe e corte os aspargos em rodelas, preservando as pontas.
Numa frigideira acrescente azeite e todos os cogumelos, cozinhando até que fiquem macios, em seguida acrescente os aspargos, já branqueados e acrescente o molho de soja. Reserve.
Separe as folhas de escarola, uma a uma, branqueá-las e dar choque térmico. Reserve.
Com a mesma água, branquear os aspargos e reserve.
Tempere a ricota como manjericão, o sal e a pimenta e reserve.
Corte a manta de mussarela de búfala em retângulos de 5 cm x 3 cm.
Pegue a folha de escarola e coloque o pedaço de mussarela de búfala, uma colher da ricota temperada e enrole para formar uma trouxinha.
Ajeite em uma forma, forrada com as folhas menores da escarola, regue com azeite de oliva Extra Virgem, leve ao forno, pré-aquecido (180ºC) por 15 minutos.
Enquanto isso, em uma panela, coloque manteiga e farinha e leve ao fogo até cozinhar a farinha.
Acrescente o leite, adicione o sal e a pimenta até engrossar. Reserve.

Montagem:

Em um prato, faça uma cama com um pouco da mistura de cogumelos.
Sobre os cogumelos, deite dois manicaretis de escarola, cubra com um pouco do molho, decore com ervas frescas ou brotos.
Sirva imediatamente.

Filé de Peito de Frango ao Trio de Cogumelos

Publicado em 03/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere os filés de peito de frango com sal e pimenta a gosto.
Em uma frigideira, derreta metade da manteiga e grelhe os filés de frango até que fiquem dourados e completamente cozidos em seu interior.
Reserve aquecido.
Na mesma frigideira, derreta o restante da manteiga.
Acrescente os cogumelos pleurotus, cogumelos shiitake e cogumelos paris e mexa bem, para que absorvam a manteiga.
Adicione o cálice de vinho do Porto e deixe ferver.
Corrija o sal e a pimenta.
Polvilhe salsinha, mexa bem, cubra os filés de frango reservados com esta mistura e sirva imediatamente.

Fonte: Chef Rodrigo Anunciato – http://cybercook.terra.com.br

Publicado em 18/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Azeite de salsinha

Modo de Preparar:

Creme de cogumelos:

Lave o cogumelo porcini para retirar toda a terra e coloque-o numa tigela. Junte o vinho aquecido previamente e cubra com filme plástico.
Deixe descansar por 2 horas.
Em seguida, limpe o cogumelo porcini sobre a própria tigela em que ficou de molho, pique e coe o vinho numa peneira forrada com um pano limpo. Reserve.
Numa panela, refogue a cebola na manteiga, até ficar macia.
Reduza o fogo, junte os cogumelos porcini e paris e refogue, sem parar de mexer, por mais 7 minutos.
Adicione o caldo de galinha e o vinho coado e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 10 minutos.
Junte o creme de leite, o sal e a pimenta.
Retire do fogo depois de 5 minutos, acerte o sal e transfira para o liquidificador.
Bata até obter um creme, passe numa peneira de malha fina e reserve.

Azeite de salsinha:

Bata no processador a salsinha, o azeite de oliva e 4 colheres (sopa) de água por 2 minutos.
Transfira para uma panela, junte o sal e leve ao fogo.
Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 4 minutos, ou até encorpar um pouco e não ter mais água.
Retire do fogo, despeje a mistura num pano e esprema bem.
Distribua o creme em pequenos pratos fundos ou pequenas tigelas.
Pingue gotas do azeite de salsinha sobre a sopa e sirva.

Fonte: Revista Menu – http://www.terra.com.br

Publicado em 13/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque as fatias de pão sobre uma chapa, grelha ou churrasqueira para que dourem bem dos dois lados.
Lave bem os funghi secchi e coloque-os de molho em ½ xícara de água fervente.
Deixe descansar por 20 minutos.
Escorra, reserve o líquido e pique finamente.
Retire e elimine o talo dos shiitake e dos paris.
Pique grosseiramente os cogumelos e a cebola.
Coloque a manteiga em uma frigideira, aqueça e acrescente a cebola e o alecrim, refogue até que fique macia e adicione os cogumelos e o funghi secchi picado.
Refogue em fogo alto para que os cogumelos fiquem macios.
Descarte o ramo de alecrim.
Tempere com sal e pimenta do reino e regue com ¼ de xícara do líquido em que os funghi ficaram de molho.
Apague o fogo e deixe esfriar.
Acenda o forno em temperatura média.
Coloque o cream cheese e o camembert em uma tigela e amasse bem com a ajuda de um garfo até formar uma pasta macia, se necessário coloque um pouco do líquido dos funghi.
Acrescente aos queijos o refogado de cogumelos tempere com pimenta-do-reino e mais um toque de sal, se achar necessário.
Misture bem.
Coloque um pouco da cobertura sobre cada bruschetta e leve ao forno por 5 a 10 minutos para aquecer.
Sirva quente.