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Rabada Deliciosa

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Ingredientes:

  • 2 colheres de óleo
  • 1 kg de rabada
  • 1 cebola grande picada
  • 5 dentes de alho grandes amassados
  • 1 tomate grande picado
  • 1 xícara de coentro picado
  • 1 punhado de salsinha picadinha
  • ½ pimentão vermelho grande
  • Sal a gosto
  • Cominho a gosto
  • Pimenta-branca a gosto ou a de sua preferência
  • Colorau a gosto
  • 1 ½ litro de água fervente

Modo de Preparar:

  • Primeiramente, deixe a rabada de molho por meia hora em água e sal e depois escorra bem.
  • Se possível retire o excesso da capa de gordura que encobre a carne.
  • Colocar o óleo na panela para aquecer, acrescentar o alho picado ou amassado e um pouco da salsinha para fritar.
  • Acrescente a carne e deixe fritar bastante virando de vez em quando até que esteja bem frita e que o sangue tenha cessado.
  • Quando já não tiver mais água, acrescente a cebola picadinha e deixe fritar .bastante até ficar bem dourada e secar completamente a água.
  • Acrescente o tomate picadinho e o pimentão picado e frite mais um pouco.
  • Tempere com o sal, cominho, pimenta branca e metade do coentro.
  • Acrescente 1 litro e meio de água fervente e deixe cozinhando por pelo menos 1 hora na pressão.
  • Abra a panela e verifique se já está a seu gosto, mas sugiro que a carne fique bem mole, soltando dos ossos.
  • Quando estiver pronto, retire a tampa e deixe o caldo engrossar.
  • Quando desligar o fogo acrescente o restante do coentro e mexa bem.
  • Se preferir, pode acrescentar batatas picadas e no final do cozimento, tampar a panela e deixar mais 5 minutos ou também pode acrescentar mandioca já cozida para finalizar o prato.

Fonte: Rádio Difusora – Batatais – SP – http://www.difusoraam.com.br

Sopa de Pimentão Vermelho com Pesto de Coentro

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Ingredientes:

  • 500 g de pimentão vermelho
  • 1 l de caldo de legumes
  • 2 colheres de (chá) de açúcar
  • Suco de ½ limão, sal e pimenta,
  • 500 g de tomate
  • 4 cebolas pequenas
  • 2 dentes de alho
  • 30 ml de azeite

Pesto:

  • 15 g de folhas frescas de coentro
  • 60 g de castanha (ou pinoli ou nozes ou amêndoas)
  • 20 g de folhas frescas de salsinha crespa
  • 60 g de parmesão
  • 60 ml de azeite
  • 1 dente de alho

Modo de Preparar:

  • Depois de tirar a pele e as sementes dos pimentões, pique-os em cubos.
  • Faça o mesmo com os tomates.
  • Pique bem as cebolas e os dentes de alho.
  • Numa panela com azeite, junte o alho e a cebola ao fogo, refogando por minutos.
  • Em seguida junte os tomates e pimentões, o caldo de legumes e os temperos (menos o suco de limão).
  • Deixe ferver, mexendo de vez em quando.
  • Quando os vegetais estiverem macios.
  • Leve-os ao liquidificador para bater em pulsos, sem deixar ficar muito fina a consistência.
  • Leve de volta essa mistura ao fogo, junte o suco de limão e misture bem.
  • Deixe cozinhar por alguns instantes, mexendo de vez em quando.
  • Corrija os temperos, se necessário.
  • Como preparar o pesto.
  • Bater as folhas soltas, o queijo, a castanha, adicionando aos poucos o azeite.
  • Servi-lo separado da sopa.
  • Servir com crouton também.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Salmão Grelhado com Coentro e Mel

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Salmão Grelhado com Coentro e MelIngredientes:

  • 4 filés de salmão
  • 1 maço de coentro com as folhas picadas
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 2 dentes de alho picados
  • 400 g de mel
  • Suco de 1 limão

Modo de Preparar:

  • Em uma panela pequena, em fogo médio/baixo, junte o coentro, o alho, o mel e o suco de limão.
  • Aqueça por cerca de 5 minutos até o mel se misturar facilmente.
  • Retire a panela do fogo e deixe que esfrie um pouco.
  • Coloque os filés de salmão em uma forma refratária.
  • Tempere-os com sal e pimenta.
  • Despeje a marinada sobre o salmão.
  • Em seguida, cubra-o e leve-o à geladeira por 10 minutos.
  • Preaqueça a churrasqueira ou grelha em fogo médio.
  • Unte levemente a grelha da churrasqueira com óleo.
  • Asse o salmão por 5 a 8 minutos de cada lado, ou até o peixe soltar lascas ao ser espetado com um garfo.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Salmão Caramelizado

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Ingredientes:

  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos
  • 1 colher (chá) de coentro em grãos
  • 1 colher (chá) de dill seco
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 4 filés de salmão de 200 g cada
  • 90 g de açúcar mascavo
  • 30 g de sal grosso
  • 100 ml de vinho branco

Molho:

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 60 g de açúcar mascavo
  • Água suficiente para a receita
  • ¾ de mostarda de dijon

Modo de Preparar:

  • Colocar no liquidificador o sal grosso, açúcar mascavo, pimenta em grão, coentro em grão e o dill seco, bater até obter um pó bem fino.
  • Colocar em um prato e colocar cada filé de salmão sobre esta marinada seca apertando bem, para fazer uma crosta de um dos lados. Reservar.
  • Preaquecer o forno em temperatura média.

Molho:

  • Colocar os ingredientes em uma panela e levar ao banho-maria até que o açúcar se desmanche.
  • Aquecer 2 colheres de óleo em uma frigideira e quando bem quente, colocar o salmão com o lado da crosta para baixo.
  • Dourar por 2 minutos, virar e dourar por mais 2 minutos.
  • Regar com o vinho branco e levar ao forno para terminar de dar ponto, cerca de 10 minutos.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Moqueca de Salmão 02

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Ingredientes:

  • 4 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 4 colheres (sopa) de coentro picado
  • 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 ½ xícara (chá) de leite de coco
  • ½ xícara (chá) de champanhe
  • 1 pimenta-dedo-de-moça amassada
  • 1 cebola grande picada
  • 1 dente de alho amassado
  • 2 tomates médios picados
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 6 postas de salmão

Modo de Preparar:

  • Colocar as postas de salmão em uma tigela com o champanhe e temperar com o sal e a pimenta-do-reino.
  • Deixar descansar por 30 minutos.
  • Aquecer o azeite em uma panela, acrescentar a cebola, os tomates, o alho, o coentro, a salsinha e a pimenta-dedo-de-moça e deixar refogar em fogo alto durante 5 minutos.
  • Juntar as postas de salmão com o champanhe e mexer delicadamente.
  • Acrescentar o leite de coco e deixar cozinhar, com a panela tampada, em fogo baixo, por 20 minutos, ou até o peixe ficar macio.
  • No final do cozimento, acertar o sal.
  • Retirar do fogo, salpicar a moqueca com salsinha e servir acompanhada de arroz branco.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com