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Pato Assado 03

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Ingredientes:

  • 1 pato de 2 kg

Marinada:

  • 8 dentes de alho
  • 3 raízes de coentro
  • 3 colheres (sopa) de mel
  • 3 colheres (sopa) de molho de soja
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino em grãos Bombay

Molho:

  • 4 colheres (sopa) de molho de soja
  • 100 ml de vinagre de arroz (ou de maçã)
  • 1 colher (sopa) de molho de peixe (nam pla)
  • 3 ou 4 colheres (sopa) de palm sugar ou mascavo
  • 1 pimenta-cumari vermelha em Conserva Bombay
  • 2 colheres (sopa) de Coentro Folhas Bombay

Modo de Preparar:

  • Para preparar a marinada, raspe e lave as raízes de coentro.
  • Descasque os dentes de alho e esmague-os no pilão para obter uma pasta espessa. Acrescente o sal, a pimenta-do-reino, o molho de soja e o mel.
  • Misture bem.
  • Enxugue o pato por fora e por dentro, coloque-o numa travessa funda e unte-o com a marinada, esfregando toda sua superfície, para que fique bem impregnado.
  • Cubra leve ao refrigerador, onde deverá ficar a noite inteira.
  • No dia seguinte, preaqueça o forno a 180°C.
  • Coloque o pato sobre a grelha, com uma assadeira na grelha de baixo, e deixe assar durante 1 ½ hora, virando-o de vez em quando e regando-o com o suco do cozimento.
  • Durante o cozimento do pato, prepare o molho: misture o vinagre, o molho de peixe, o molho de soja e o açúcar em uma panela.
  • Leve ao fogo baixo para fervilhar de 5 a10 minutos, até que adquira uma consistência licorosa.
  • Pique bem a pimenta, junte-a ao molho, assim como o coentro folhas, e deixe esfriar.
  • Corte o pato em pedaços na hora de servir, acompanhado do molho.

Fonte: https://www.bombayherbsspices.com.br (foto: Divulgação)

Bacalhau com Feijão-Fradinho e Bacon

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Ingredientes:

  • 2 postas de bacalhau altas e dessalgadas
  • 1 xícara (chá) de feijão-fradinho cozido
  • 4 fatias de bacon picadas
  • Azeite, coentro picado, pimenta e sal a gosto

Modo de Preparar:

Feijão:

  • Escorra o feijão cozido e tempere com sal, pimenta, azeite e coentro; reserve.
  • Doure as fatias de bacon em uma frigideira antiaderente.
  • Deixe esfriar um pouco, pique a metade delas com as mãos e misture ao feijão.

Bacalhau:

  • Coloque água em uma panela e leve ao fogo para ferver.
  • Acrescente as postas de bacalhau e cozinhe por 5 minutos.
  • Retire-as, escorra, deixe amornar e retire as espinhas delicadamente; não retire a pele para que as postas se mantenham inteiras.
  • Coloque as postas em uma assadeira untada com azeite e regue com mais azeite.
  • Leve ao forno preaquecido a 200°C por 5 a 10 minutos ou até dourar ligeiramente.
  • Retire as postas do forno e disponha-as em um prato com o feijão.
  • Decore com as fatias de bacon restantes, regue mais azeite e sirva.

Fonte: Foodstylist Fabiana Badra – http://prazeresdamesa.uol.com.br (foto: Divulgação)

Torrada com Pescada

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de coentro ou salsinha, picadas (para polvilhar);
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • ½ colher (chá) de sal
  • ¼ de xícara (chá) de azeite (60 ml)
  • 1 cenoura média (120 g), ralada grosso;
  • 1 cebola pequena (70 g), picada;
  • 6 fatias de pão de fôrma sem casca
  • 4 filés de pescada-branca (300 g)
  • 1 pitada de pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Preaquecer o forno a 200°C (quente).
  • No processador, triturar o peixe com o sal, a pimenta-do-reino, o suco de limão e a cebola.
  • Transferir para uma panela, juntar o azeite e cozinhar em fogo médio, mexendo de vez em quando, até a mistura secar um pouco cerca de 5 minutos.
  • Retirar do fogo e reservar.
  • Distribuir as fatias de pão numa assadeira e levar ao forno preaquecido até que dourem (cerca de 10 minutos).
  • Cobrir cada torrada com um pouco da cenoura ralada e da mistura de pescada.
  • Polvilhar com o coentro ou a salsinha, picados e servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Peixe com Especiarias e Tempero de Fumaça

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Peixe com Especiairias e Tempero de FumaçaIngredientes:

  • 1 tranche de robalo (corte transversal de um filé – 230 g)
  • 1 pitada de cominho
  • 1 pitada de semente de coentro em grão
  • 1 pitada de pimenta-do-reino
  • Sal
  • 1 l de água
  • 1 kg de açúcar
  • 400 g de gengibre
  • 2 colheres [sopa] de molho do peixe
  • Suco de ½ limão
  • 1 colher [sopa] de coentro
  • 1 colher [sopa] de hortelã

Modo de Preparar:

  • Comece pelo caldo de gengibre.
  • Misture o açúcar e o gengibre na água e cozinhe em fogo baixo por cerca de 50 minutos até reduzir.
  • Em seguida, tempere o robalo com cominho, semente de coentro, pimenta-do-reino e sal.
  • Coloque o peixe numa cesta de madeira para cocção a vapor e apoie a cesta numa frigideira com água.
  • Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
  • Para preparar a salsa, pegue duas colheres do molho que se formou cozinhando o peixe e num recipiente misture-as ao suco de limão, ao coentro e à hortelã.
  • Agora defume o peixe.
  • Coloque alguns pedacinhos de madeira e cascas de cebola numa frigideira e leve a fogo alto.
  • Apoie a cesta para cocção a vapor na frigideira, de modo que a fumaça suba pela cesta.
  • Defume por cerca de 10 minutos.
  • Retire e sirva despejando caldo e salsa em cima do peixe.

Fonte: http://www.gazetadopovo.com.br (foto: Gazeta do Povo)