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Peixe com Legumes 04

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Ingredientes:

  • 400 g de cubos de dourada
  • 100 g de cenouras baby
  • ½ xícara de chá de ervilhas frescas
  • 1 cebola picada
  • 100 g de brócolis
  • ½ xícara de chá de milho verde
  • 2 colheres de sopa de coentro fresco
  • Sal, pimenta do reino, endro, ervas finas
  • Pimenta calabresa seca, molho de soja
  • Azeite extravirgem e água a gosto

Modo de Preparar:

  • Doure a cebola no azeite, acrescente a cenoura e o milho e refogar.
  • Se necessário acrescente um pouco de água, colocar o sal e as ervas finas.
  • Tempere o peixe com o sal, a pimenta do reino e o endro, e coloque junto com o refogado.
  • Tampe a panela e deixe cozinhar por uns 6 minutos, em seguida coloque os brócolis.
  • Verifique o sal.
  • Antes de servir coloque o coentro picado.

Fonte: Cozinha & Sabor – http://sites.netsite.com.br

Molho da Vó

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de maionese 
  • 2 colheres (sopa) de natas 
  • 1 colher (sopa) de cebola picada 
  • 2 colheres (sopa) de pinhões 
  • 1 pouco de coentros 
  • Sal a gosto 
  • Pimenta branca a gosto

Modo de Preparar:

  • Misture numa taça a maionese com as natas e envolva tudo muito bem.
  • Junte a cebola, os pinhões e os coentros, tudo muito bem picadinho.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Envolva este molho na sua salada.

Dica: Ótimo para todo o tipo de saladas que envolvam alface, principalmente.

Fonte: Ana Maria – http://www.culinaria-receitas.com.br

Caviar de Berinjela à Indiana

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Ingredientes:

  • 4 berinjelas
  • 3 tomates
  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • 1 pedaço de gengibre
  • 2 pimentas-malaguetas
  • 3 colheres (sopa) de manteiga derretida
  • 1 colher (café) de sementes de cominho
  • 1 colher (café) de sementes de coentro
  • 1 colher (café) de garam masala
  • 1/2 maço de coentros fresco
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Acenda o grill do forno
  • Coloque as berinjelas em uma assadeira e coloque sob o grill, durante 10 minutos aproximadamente; vire-as várias vezes: a pele deve escurecer sem queimar
  • Deixe esfriar
  • Enquanto isso, em uma caçarola com água fervente, coloque os tomates por 20 segundos
  • Retire-os com uma escumadeira, esfrie em água corrente e retire a pele
  • Corte-os em quatro e retire as sementes; depois os corte em cubinhos
  • Descasque e pique os dentes de alho e a cebola; descasque o gengibre e corte em cubinhos
  • Retire as sementes e corte em fatias finas as pimentas-malagueta
  • Coloque o alho, a cebola, o gengibre e as pimentas-malagueta em um pilão; esmague com um socador (você pode também utilizar um mixer)
  • Retire a casca das berinjelas; corte-as em cubinhos (não precisa retirar as sementes)
  • Aqueça o ghee em uma frigideira funda, acrescente as sementes de cominho e de coentro; misture por 30 segundos no fogo
  • Acrescente o conteúdo do pilão e refogue por 3 minutos, mexendo de vez em quando
  • Acrescente os cubinhos de berinjela, sal e pimenta-do-reino
  • Doure por 15 minutos aproximadamente, mexendo de vez em quando
  • Acrescente os cubinhos de tomate e cozinhe por mais 3 minutos
  • Despeje o suco do limão
  • Salpique o garam masala e deixe esfriar
  • Espalhe o coentro cortado com uma tesoura, antes de servir

Fonte: Lucia – http://www.almanaqueculinario.com.br

Vatapá de Camarão 02

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Vatapá de Camarão 02Ingredientes:

  • 1 kg de pão amanhecido
  • Sal
  • 3 xícaras de óleo de dendê
  • 2 litros de leite de coco
  • 300 g de camarão seco
  • 1 pimenta malagueta pequena (opcional)
  • 1½ xícara de castanhas de caju
  • 1 xícara de amendoim torrado e sem casca
  • 1 maço pequeno de coentro picado
  • 3 cebolas graúdas
  • 5 tomates sem sementes

Modo de Preparar:

  • Retire as cascas duras dos pães, corte o pão em cubos graúdos e deixe amolecer cobrindo com 3 ou 4 xícaras do leite de coco.
  • Retire as cabeças dos camarões secos.
  • Colocar no processador as cebolas, tomates, coentros e pimenta.
  • Bata bem.
  • Acrescente as castanhas, camarões secos e amendoins, bata novamente para obter uma pasta.
  • Em ma panela grande, coloque 2 xícaras do dendê, deixe aquecer bem e acrescente a pasta de temperos, refogue lentamente para cozinhar as cebolas e os tomates.
  • Quando o refogado perder o excesso de líquido, acrescente o pão.
  • Coloque o resto do leite de coco. Se necessário, acrescente mais dendê para corrigir a cor.
  • O vatapá irá cozinhar até obter ponto de mingau espesso e deve-se ir misturando bem com uma colher para que o pão se desmanche.
  • Se o vatapá não engrossar o suficiente, dissolva um pouco de farinha de trigo em caldo de peixe ou água fria e acrescente à panela, cozinhando até engrossar.
  • Caso prefira um vatapá mais suave, elimine a pimenta malagueta e substitua metade do dendê por óleo de soja.

DICAS:

  • Sirva em panela de barro para conservar o calor.
  • Arroz branco e se preferir um purê branco feito com leite de coco
  • Decore a mesa com diversas qualidades de pimentas.

Fonte: Ruth Marinho – http://www.opovo.com.br

Creme de Ervilhas com Coentros

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Ingredientes:

  • 200 g de ervilhas em grão (podem ser congeladas);
  • 1 cenoura;
  • 1 batata pequena;
  • 2 dentes de alho;
  • 1 raminho de coentros;
  • 1 colher de sopa de azeite;
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Lave e raspe a cenoura, lave e descasque a batata e os alhos e corte tudo em pedaços
  • Lave e prepare os coentros
  • Numa panela com a água necessária, leve a cozer a cenoura, a batata e os alhos juntamente com as ervilhas e os coentros
  • Junte uma pitada de sal
  • Depois de cozidos, tempere com o azeite e reduza tudo a purê com a varinha
  • Se necessário, pode-se passar o creme por um passador de rede, para reter as casquinhas da ervilha.

Fonte: Tetê – http://www.almanaqueculinario.com.br