Arquivo da tag: Coentro

Coxa de Frango no Creme de Cebola

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Ingredientes:

  • ½ xícara (chá) de vinho tinto suave
  • 4 colheres (sopa) de maionese
  • 3 batatas grandes cortadas em quatro partes
  • Sal, coentro, tempero baiano a gosto
  • 1 kg de coxa e sobre coxa de frango
  • 1 pacote de creme de cebola

Modo de Preparar:

  • Separar a coxa da sobre coxa tirar as gorduras (não as peles), fazer alguns cortes leves para o tempero penetrar.
  • Numa fôrma colocar as coxas e sobre coxas, adicionar o sal, o coentro, o tempero baiano a gosto.
  • Adicionar o vinho mexer bem com as mãos e deixar descansar por 2 horas na geladeira virando de vez em quando.
  • Em seguida colocar o creme de cebola (que é um pó), as 4 colheres (sopa) de maionese juntar as batatas e mexer novamente até ficar uma mistura uniforme.
  • Cobrir a forma com papel alumínio e levar ao forno alto 280°C por 1 hora, retirar o papel alumínio e deixar mais 15 minutos para dourar, servir com arroz branco.

Fonte: http://www.dianas.com.br

Filé de Peixe à Dorê com Frutas

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Ingredientes:

  • 1 kg de filés de peixe de preferência cortados não muito finos;
  • 4 a 5 ovos;
  • Sal a gosto;
  • Salsa;
  • Coentro;
  • ½ folha de louro;
  • Limão;
  • Farinha de trigo;
  • 1 cebola em rodelas;
  • Azeite ou óleo para fritar.

Modo de Preparar:

1ª Etapa:

  • Tempera-se o peixe com limão e sal, pimenta do reino, se gostar juntam-se a cebola, o louro e ramos de salsa e coentro.
  • Deixa-se repousar por 1 hora.

2ª Etapa:

  • Batem-se as claras em neve, adicionam-se as gemas e uma pitada de sal, bate-se muito bem.
  • Retire os filés dos temperos enxugue-os e passe um a um por farinha de trigo e em seguida pelos ovos batidos.
  • Frite um de cada vez em óleo quente.
  • Acompanhe com bananas à milanesa, compota de maçãs ou em fatias de abacaxi passadas por manteiga quente.
  • Pode-se também servir com purê de batata de ervilha ou legumes.

Fonte: http://www.lagoservice.com.br – Portugal

Arroz à Praiana

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Ingredientes:

  • 200 g de arroz branco
  • 1 xícara de milho cozido
  • ½ xícara de passas
  • 150 g de presunto cozido cortado em cubos pequenos
  • 1 cenoura média cortada em cubos pequenos
  • Coentro para decoração

Modo de Preparar:

  • Após lavar e secar muito bem o arroz, fritar ele em azeite durante aproximadamente 5 minutos, sempre mexendo para não queimar.
  • Colocar a água até cobrir todo o arroz na panela, deixando aproximadamente 2 cm de água acima do arroz.
  • Juntar a cenoura cortada em cubos e tampar a panela, cozinhando sempre em fogo baixo.
  • Quando o arroz estiver pronto, retirar do fogo e deixar a tampa aberta, por aproximadamente 10 minutos, para o arroz esfriar, ficar soltinho e seco.
  • Após o arroz esfriar, soltar ele com um garfo e colocar em um recipiente de cerâmica, para conservar.
  • Juntar o milho, passas, presunto cortado e misturar com carinho.
  • Colocar o coentro para decorar.
  • É excelente para servir com frutos do mar, acompanhado com um molho de camarão. (não servir com feijão).

Fonte: http://comidas1.com

Bacalhau Gratinado com Farofa de Castanha de Caju

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Ingredientes:

  • 700 g de bacalhau
  • 2 dentes de alho esmagados
  • 2 cenouras cortadas em pedaços bem pequenos
  • 2 cebolas picadas
  • 1 xícara (100 g) de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de azeite

Molho branco:

  • 1 l de leite (4 xícaras)
  • 6 gemas
  • 1 xícara (250 ml) de creme de leite
  • 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de folhas coentro ou de salsa picadinhas
  • Sal
  • 1 /2 colher (chá) de pimenta em grão moída na hora

Farofa de castanha de caju:

  • 1 1/2 xícaras de pão fresco ralado
  • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
  • 1 xícara de castanhas de caju cruas moídas
  • 1 colher (sopa) de toucinho defumado cortado em pedaços quase invisíveis
  • Noz moscada ralada a gosto
  • 2 colheres (chá) de manteiga

Modo de Preparar:

  • Dessalgue o bacalhau com antecedência: dois ou três dias antes de utilizá-lo deixe o pedaço inteiro de molho em bastante água fria, o objetivo é retirar o sal e hidratá-lo novamente; em seguida afervente-o, retire as peles e as espinhas.
  • O bacalhau assim preparado pode ser guardado por alguns dias na geladeira e até congelado.
  • Na hora de preparar corte-o em pedaços com aproximadamente três ou quatro centímetros.
  • Refogue o alho e a cebola em metade da manteiga e no azeite.
  • Pode parecer que é muita gordura, mas ela será absorvida pelo bacalhau.
  • Junte a cenoura, descascada e cortada em pedaços bem pequenos, não deixe cozinhar demais, deve ficar crocante; aqueça por alguns minutos e acrescente os pedaços de bacalhau.
  • Em outra caçarola, ao mesmo tempo em que refoga o bacalhau, prepare o molho branco: doure a farinha de trigo no resto da manteiga e, sempre mexendo, acrescente, aos poucos, 3/4 de litro de leite.
  • Mexa sem parar em fogo baixo até obter um creme grosso e cozido.
  • Dissolva as gemas em 1/4 de xícara de leite, bata-as rapidamente com o molho branco, e passe-o por uma peneira.
  • Tempere com sal, noz moscada e pimenta moída na hora.
  • Retorne ao fogo baixo, assim que aquecer acrescente o creme de leite e tempere com um pouco de sal e pimenta, misture a salsa e o coentro picadinhos.
  • Quem não gosta de coentro pode deixá-lo de lado.
  • Misture até o molho começar a engrossar e cobrir as costas de uma colher de pau.
  • Junte o bacalhau refogado.
  • Distribua porções individuais do bacalhau em ramequins próprios para suflês.
  • Polvilhe com a farofa de castanha de caju.
  • Se preferir utilize uma travessa refratária no lugar dos ramequins.
  • Sirva com arroz branco levemente polvilhado com cravo em pó.

Farofa

  • Aqueça as castanhas de caju no forno, não deixe que dourem, pois ainda irão novamente ao forno com o bacalhau; rale-as assim que esfriarem.
  • Corte o toucinho em pedaços muito, mas muito pequenos.
  • Aqueça os em uma frigideira sem gordura e, se possível antiaderente, até dourarem.
  • Escorra sobre um papel absorvente para que fiquem muito sequinhos.
  • Rale dois pães brancos ou quantos forem necessários até obter uma xícara.
  • Misture o queijo parmesão ralado e um pouco de noz moscada.
  • Por último junte as castanhas de caju pulverizadas.
  • Espalhe sobre o creme de bacalhau, salpique com uma ou duas colheres de chá de manteiga e leve ao forno quente por uns vinte minutos.

Fonte: http://cozinhadamarcia.uol.com.br

Merluza Afrodisíaca

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Ingredientes:

  • 800 g de peixe merluza ou outro de sua preferência
  • 100 g de manteiga ou margarina
  • 2 laranjas
  • Sal
  • Pimenta do reino
  • 1/2 xícara de maionese caseira
  • 100 g de ricota
  • 4 cebolinhas em conserva
  • 1 colher (sopa) bem cheia de alcaparras
  • 1 limão
  • 1 colher (sopa) rasa de coentro fresco picado
  • 2 ovos cozidos em ponto duro
  • 2 maços de agrião bonitos e bem lavados

Modo de Preparar:

  • Corte os filés de peixe, tempere com sal e pimenta do reino.
  • Coloque-os numa assadeira revestida com papel alumínio, deixando a face mais brilhante em contato com o peixe.
  • Descasque as laranjas e retire os gomos.
  • Coloque os gomos sobre os filés de peixe.
  • Se restar polpa das laranjas nas cascas, esprema sobre os filés, leve ao forno médio por uns 20 minutos.
  • Retire do forno, guarde o caldo que se formou na assadeira e deixe os filés de peixe esfriar. Reserve.
  • Junte a maionese, a ricota esmigalhada, o suco do limão, as cebolinhas em conserva, as alcaparras e o caldo do peixe e bata no liquidificador até formar um molho homogêneo.
  • Distribua sobre cada prato a porção de filé de merluza fria, derrame por cima o molho, enfeite com dois gomos de ovos e uma porção de salada de agrião temperada com azeite de oliva, sal e pimenta do reino.

Fonte: http://bacaninha.uol.com.br