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Aperitivo de Caranguejo

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de coentro picado
  • 2 colheres (sopa) cheias de sal
  • 6 caranguejos inteiros (que devem ser comprados vivos)
  • 1 pimentão verde (cortado em cubos pequenos)
  • 1 tomate grande (cortado em cubos pequenos)
  • 1 cebola picada
  • 4 l de água

Vinagrete:

  • 2 cebolas grandes
  • 2 pimentões verdes
  • 1 pitada de orégano
  • 2 tomates
  • Azeite
  • Vinagre
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Limpar os caranguejos com uma escova macia em água corrente.
  • Raspar os pelos com uma faca de mesa.
  • Adicionar 2 litros de água em uma panela grande e, assim que a água ferver, colocar os caranguejos para uma primeira fervura, aproximadamente por 20 minutos.
  • Troque a água, colocando mais 2 litros e colocar novamente os caranguejos. Em seguida, adicionar a cebola, o tomate, o coentro e o sal.
  • Deixar cozinhar por aproximadamente 30 minutos.
  • O prato deve ser servido ainda quente, e o molho vinagrete deve vir separado.

Vinagrete:

  • Cortar as cebolas, os tomates e os pimentões em cubos pequenos e colocar em uma tigela.
  • Adicionar sal, vinagre, azeite e orégano.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Caldo de Mocotó 05

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Ingredientes:

  • 1 mocotó cortado em rodelas
  • 2 cravos da índia
  • 2 dentes de alho picados
  • 8 xícaras de água
  • ½ xícara de cebola bem picada
  • 2 tomates sem pele e sem sementes
  • 2 folhas de louro
  • 1/2 pimenta dedo de moça picada
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • Ramos de coentro
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 1 colher (sopa) de cebolinha picada
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Lave muito bem o mocotó, de preferência com a ajuda de uma escova.
  • Coloque em uma panela de pressão o azeite e aqueça acrescente o mocotó, cubra com a água e adicione as folhas de louro e o cravo.
  • Leve à fervura sem tampar a panela e, com uma escumadeira, remova a espuma que se formar na superfície.
  • Quando eliminar toda a espuma, adicione a cebola, tomates, alho, pimenta dedo de moça e ramos de coentro.
  • Adicione pouco sal, tampe a panela e cozinhe em pressão por cerca de 1 hora em fogo baixo.
  • Retire do fogo, deixe esfriar para eliminar a pressão e abra a panela.
  • Descarte as folhas de louro e o cravo.
  • Retire os pedaços de mocotó e verifique que estejam bem macios, descarte os ossos e pique a carne colocando-a novamente na panela.
  • Leve ao fogo novamente e ferva por mais 20 minutos em fogo baixo.
  • Acerte o ponto de sal.
  • Coloque nas canequinhas ou em pratos fundos e salpique com salsinha e cebolinha picadas.

Fonte: http://www.terra.com.br

Sopa do Kaiser Guilherme

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
  • 1 maço de salsa, coentro e cebolinha
  • 1 cebola grande
  • 1 kg de batata
  • 2 tabletes dissolvidos de caldo de carne em 1 litro de água
  • 1 colher (chá) de manjericão
  • 1 colher (chá) de sal
  • 250 g de frios (salsicha, presunto e linguiça)
  • 1 xícara (chá) de creme de leite
  • 2 tomates sem pele e sem semente
  • 2 cenouras
  • 1 folha de louro
  • Tomilho, sálvia, manjerona, cominho, sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Picar bem a salsa, o coentro e a cebolinha.
  • Refogar na manteiga ou margarina junto com a cebola cortada em pedacinhos. Reservar.
  • À parte descascar e picar as batatas em cubos.
  • Cozinhar no caldo de carne.
  • Bater no liquidificador ou passar na peneira.
  • Adicionar ao refogado e juntar o manjericão.
  • Temperar com sal e pimenta do reino a gosto.
  • Levar ao fogo até ferver.
  • Bater o creme de leite e misturá-lo à sopa.
  • Servir imediatamente.

Fonte: http://www.terra.com.br – Alemanha

Vatapá 07

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Ingredientes:

  • 1 kg de camarão fresco
  • ½ kg de camarões secos
  • 1 kg de garoupa
  • 1 xícara (chá) de amendoim ou de castanha de caju torrado e moído
  • 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
  • Fubá de arroz para engrossar
  • Bastante pimenta ardida
  • 2 cocos ralados
  • Pimenta do reino
  • Cheiro verde
  • Tomates
  • Louro
  • Coentro
  • Óleo
  • Sal
  • Cebola
  • Alho

Modo de Preparar:

  • Fazer um bom refogado com pimentas malaguetas sacadas.
  • Juntar a garoupa e os camarões limpos.
  • Cozinhar sem água.
  • Feito isto, tirar as peles e as espinhas do peixe.
  • Separar em lascas e conservar com o refogado de camarões.
  • Tirar o leite dos cocos com água fervendo.
  •  Juntar os camarões secos, amendoins.
  • Ferver bem com o molho do peixe e passar tudo pela peneira.
  • Temperar e levar ao fogo, engrossando com fubá de arroz.
  • Adicionar o peixe, os camarões e o leite de coco.
  • Deve ficar com a consistência de um creme espesso.
  • Fora do fogo, juntar o azeite dendê. 

Fonte: http://www.portaldasreceitas.com.br

Vatapá 05

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Ingredientes:

  • 2 kg de camarão seco
  • ½ kg de amendoim torrado
  • Fubá mimoso para engrossar
  • 1 punhado de gengibre
  • Azeite de dendê
  • Pimenta do reino
  • Pimenta ardida
  • 1 coco ralado
  • Cheiro verde
  • Alho
  • Cebola
  • Louro
  • Coentro
  • Tomate

Modo de Preparar:

  • Ferver uns 2 litros de água e juntar o coco ralado, o gengibre, o amendoim.
  • Deixar ferver bastante.
  • À parte, fazer um refogado com azeite dendê, alho esmagado, cebola, louro, coentro, cheiro verde picado, tomates, pimenta do reino, bastante pimenta ardida.
  • Lavar bem os camarões para tirar o sal, esmigalhar na mão (nunca na máquina) e juntar ao refogado.
  • Deixar fritar bem e juntar a água coada em que ferveu o coco e o amendoim.
  • Engrossar aos poucos com fubá mimoso, até ficar um creme bem grosso.
  • Algumas pessoas gostam de por peixe.
  • Fica muito bom, também.
  • Este deve ser temperado com sal, coentro, cebolas, pimenta do reino, cheiro verde, alho, louro e limão.
  • Deixar de molho umas 2 horas.
  • Fazer, então, um refogado com todos os temperos e deixar o peixe cozinhar nele.
  • Coar a água em que foi cozido o peixe e juntar à que foi obtida da fervura do coco e do amendoim.
  • Juntar o peixe aos outros ingredientes, e cuidado quando mexer para não esmigalhá-lo.
  • Dê preferência ao namorado ou à garoupa quando for escolher o peixe para o seu vatapá e cortar em pedaços grandes. 

Fonte: http://www.portaldasreceitas.com.br