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Vatapá de Bacalhau Picante

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Ingredientes:

Molho de pimenta:

  • 3 colheres (sopa) de vinagre
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 50 g de pimenta malagueta verde
  • Sal a gosto

Vatapá:

  • 500 g de bacalhau demolhado
  • ½ xícara (chá) de azeite de dendê
  • ¾ xícara (chá) de caldo de camarão
  • 1 xícara (chá) de leite de coco
  • 3 xícaras (chá) de amido de milho
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 8 xícaras (chá) de leite
  • 200 g de camarão seco triturado
  • 1 kg de camarão fresco
  • 500 g de camarão seco
  • 1 maço de coentro picado
  • 3 tomates sem sementes
  • 1 cebola grande
  • 1 pimentão verde
  • 2 dentes de alho
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Molho:

  • Colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater em velocidade média por 6 minutos.
  • Passar para um vidro limpo, tampar e deixar curtir por 3 dias.

Vatapá:

  • Aferventar o bacalhau e retirar a pele e as espinhas.
  • Separar em lascas.
  • Limpar o camarão fresco e hidrate o camarão seco deixando de molho em um pouco de água.
  • Reservar a água.
  • Bater a cebola, o pimentão, o tomate e o alho no liquidificador. Reservar.
  • Refogar o bacalhau, o camarão fresco e o camarão seco no azeite.
  • Juntar o tempero batido e o coentro.
  • Misturar bem.
  • Acrescentar o dendê e cozinhar por 5 minutos.
  • Numa vasilha, misturar o caldo e o pó de camarão aos dois tipos de leite.
  • Dissolver o amido em um pouco dessa mistura e, depois, juntar o restante. Incorpore esse líquido ao refogado de bacalhau, mexendo sem parar, até obter um creme suave.
  • Adicionar mais leite se ficar muito grosso.
  • Ferver, mexendo sempre.
  • Provar o sal e servir acompanhado com o molho de pimenta reservado.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Vatapá do Pará

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Ingredientes:

  • 200 g de camarão seco dessalgado
  • 200 g de camarão fresco
  • 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
  • 5 pãezinhos amanhecidos
  • 2 vidros de leite de coco
  • Água o suficiente
  • ½ maço de coentro
  • ½ cebolinha verde
  • 100 ml de leite
  • 1 limão

Modo de Preparar:

  • Colocar os pães de molho no leite de coco e no leite, por 15 a 20 minutos.
  • Depois bater no liquidificador e reservar.
  • Retirar as cabeças dos camarões secos e triturá-los no liquidificador com 1 xícara de (chá) de água.
  • Coar e misturar à massa de pão.
  • À parte, escaldar os camarões frescos com água e o suco de limão.
  • Escorrer e passar em água fria.
  • Misturar também à massa de pão.
  • Levar tudo numa panela em fogo baixo e temperar com azeite de dendê, coentro e cebolinha.
  • Mexer até obter um creme consistente.
  • Servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Pirão 03

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Ingredientes:

  • 3 tomates maduros;
  • 2 cebolas médias;
  • 1 pimentão verde;
  • 200 ml de água;
  • 4 dentes de alho amassados;
  • Pimenta do reino a gosto;
  • 50 ml de azeite de oliva;
  • Suco de 3 limões;
  • Colorau ou urucum a gosto;
  • 2 colheres (sopa) de coentro;
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha;
  • Sal a gosto;
  • 250 ml de leite de coco;
  • 1/2 xícara (chá) de azeite de dendê;
  • 1 xícara (chá) de farinha de mandioca.

Modo de Preparar:

  • Bata no liquidificador os tomates, a cebola, o pimentão e a água.
  • Numa panela, jogue esse molho batido, acrescente o alho, a pimenta do reino, o azeite de oliva, o suco de limão, o colorau, o coentro, a cebolinha, o leite de coco, o azeite de dendê, acerte o sal, mexa e leve ao fogo até levantar fervura.
  • Adicione a farinha aos poucos, mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela (não deixe ficar grosso).

Fonte: http://www.portalbrasil.net

Salada de Feijão 07

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 80 g de cebola cortada em rodelas
  • 1/2 colher (sopa) de coentro picado
  • 125 g de feijão branco
  • 125 g de feijão fradinho
  • 1 colher (chá) de gengibre (fresco) ralado
  • 1 pitada de pimenta do reino
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 1 talo de salsão
  • 1 tomate (maduro) picado
  • 60 ml de vinho tinto

Modo de Preparar:

  • Coloque cada tipo de feijão numa panela média, cubra com água e acrescente 1 colher (chá) de sal em cada recipiente.
  • Leve ao fogo alto e cozinhe até ficar macio.
  • Junte mais água quente, se necessário.
  • Retire do fogo, escorra e deixe esfriar.
  • Corte o salsão em pedacinhos, coloque numa saladeira e misture com a cebola, o gengibre e o vinagre.
  • Junte os feijões, o tomate e tempere com o sal restante, a pimenta do reino, o coentro e o azeite.
  • Misture bem.
  • Sirva gelado ou em temperatura ambiente.

Fonte: http://cozinhadochef.blogspot.com

Bobó de Camarão 11

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Ingredientes:

  • 1 kg de mandioca descascada e picada
  • 2 tabletes de Caldo MAGGI de Legumes
  • 1/2 xícara (chá) de leite de coco
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1/2 lata de purê de tomate
  • 500 g de camarões limpos
  • 1 pimentão verde picado
  • 1 colher (sopa) de coentro picado
  • 1 colher (sopa) de azeite de dendê

Modo de Preparar:

  • Em uma panela grande, coloque um litro de água, a mandioca, o Caldo MAGGI e o leite de coco.
  • Leve ao fogo e cozinhe até a mandioca ficar macia.
  • Retire do fogo e espere esfriar um pouco.
  • Em um liquidificador, bata a mandioca com parte do caldo de cozimento, de modo a obter um creme não muito espesso.
  • Se necessário, coloque mais caldo. Reserve.
  • Em uma panela, aqueça o azeite e acrescente o purê de tomate.
  • Quando iniciar fervura, junte o camarão com o pimentão e cozinhe, em fogo baixo, por cerca de 5 minutos.
  • Adicione a mandioca batida reservada e aqueça.
  • Adicione o coentro e o azeite de dendê, misture bem e sirva a seguir.

Fonte: http://www.oficinadamoda.com.br