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Bacalhau à Bairrada

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Ingredientes:

  • 1 kg de filés de bacalhau fresco
  • 1 colher (sopa) de cheiro verde picado
  • ½ colher (sopa) de coentro em pó
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • ½ colher (sopa) de colorau
  • 2 colheres (sopa) de cachaça
  • ½ xícara (chá) de azeite de dendê
  • ½ xícara (chá) de leite de coco
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 250 g de camarões médios limpos
  • 6 tomates maduros sem sementes picados
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 2 pimentas malaguetas picadas
  • 1 pitada de pimenta do reino
  • 1 pacote de creme de cebola
  • 2 cebolas grandes picadas
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 folha de louro

Modo de Preparar:

  • Numa tigela, misturar o suco de limão, a cachaça, o sal e a pimenta.
  • Misturar bem e colocar o peixe de molho na metade dessa marinada.
  • Na metade restante, colocar o camarão.
  • Deixar descansar por 30 minutos.
  • Retirar o peixe da marinada, escorrer bem e passar no creme de cebola.
  • Rechear com o camarão,
  • Enrolar e prenda com um palito.
  • Reservar o camarão que sobrar.
  • Misturar as marinadas do peixe e do camarão.
  • Adicionar a cebola, o tomate, a pimenta malagueta, o louro, o coentro, o cheiro verde e a pimenta do reino.
  • À parte, colocar o azeite numa panela e aquecer.
  • Retirar do fogo e juntar o colorau, o leite de coco e o azeite de dendê, misturando bem.
  • Forrar o fundo de um refratário retangular com metade da mistura de azeites e metade do molho.
  • Colocar cuidadosamente os filés de peixe enrolados e cobrir com o restante do molho, da mistura de azeites e o camarão reservado.
  • Levar ao forno por 20 minutos.
  • Juntar o creme de leite, mexer cuidadosamente e voltar ao forno por mais 5 minutos, sem deixar ferver.
  • Servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Falsa Moqueca Baiana

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Ingredientes:

  • 1 kg de camarão médio
  • 2 tomates sem pele
  • 1 cebola grande em rodelas
  • 1 pimenta caiena picada ou pimentão
  • 1 alho amassado
  • Sal
  • Colorau
  • Uma pitada de cominho
  • Um pouco de coentro cortado
  • 1 vidro de leite de coco

Modo de Preparar:

  • Corte todos os ingredientes e os camarões já limpos para cozinhar por 20 minutos.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br

Sopa de Bacalhau à Portuguesa 02

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Ingredientes:

  • 600 g de bacalhau demolhado, limpo e em postas
  • 1 1/3 xícaras (chá) de vinho branco seco
  • 4 xícaras (chá) de caldo de peixe
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 4 tomates sem pele e sem sementes picados
  • 4 fatias de pão torradas e passadas no azeite
  • 1 pitada de pimenta do reino
  • 1 ramo de coentro picado
  • 1 pitada de gengibre ralado
  • 4 batatas sem casca
  • 4 dentes de alho
  • Sal a gosto
  • 2 cebolas

Modo de Preparar:

  • Numa panela grande, colocar metade do azeite, a cebola cortada em meia-lua e o alho.
  • Refogar até a cebola começar a dourar levemente.
  • Juntar o tomate, o vinho, o coentro e o gengibre.
  • Deixar ferver por 10 minutos.
  • Retirar o alho e adicionar o caldo de peixe e a batata cortada em cubos.
  • Ferva por mais 15 minutos e colocar o bacalhau e o azeite restante.
  • Ferva por 20 minutos.
  • Polvilhar com a salsa e temperar com a pimenta.
  • Acrescentar a farinha de rosca dourada na margarina.
  • Temperar com sal.
  • Na hora de servir, colocar as fatias de pão em pratos individuais.
  • Regar com a sopa e servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Sanduíche Aberto de Siri e Camarão

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Ingredientes:

  • 100 g de carne de siri
  • 100 g de camarão sete barbas cozido
  • 1 ovo cozido
  • 1 pepino em conserva picado
  • 1 1/2 colheres (sopa) de maionese
  • 1/2 colher (chá) de catchup
  • Quanto baste de páprica picante
  • 1 colher (chá) de molho inglês
  • Quanto baste de molho de pimenta vermelha
  • 1 tomate sem pele, sem sementes
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta do reino branca
  • 1 colher (sopa) de coentro picado
  • 2 fatias de pão de fôrma
  • 2 folhas de alface americana grandes

Modo de Preparar:

  • Misture o siri com o camarão, corte o ovo ao meio e separe a clara da gema, pique a clara bem fininha e passe a gema em peneira fina.
  • Acrescente a clara, o pepino e o coentro a mistura de camarão com o siri.
  • Misture a maionese com o catchup, a páprica, o molho inglês e o molho de pimenta.
  • Adicione a mistura de siri e camarão, mexendo ligeiramente.
  • Acrescente o tomate picado e o tempero a gosto.
  • Na hora de servir, toste as fatias, coloque uma folha de alface sobre cada uma delas.
  • Distribua a mistura sobre cada uma das folhas de alface e por fim enfeite com as gemas cozidas passadas na peneira.

Fonte: Marcelo Saback – http://cybercook.terra.com.br

Atum Grelhado 06

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Ingredientes:

Molho:

  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola média (100 g) picada
  • 4 tomates médios (480 g) sem sementes, cortados em cubinhos
  • 1 colher (sopa) de coentro picado
  • ½ colher (chá) de sal
  • 1 pitada de pimenta do reino
  • ½ xícara de água (120 ml)

Peixe:

  • 4 filés de atum (750 g)
  • ½ colher (chá) de sal
  • 1 pitada de pimenta do reino
  • ½ colher (sopa) de azeite

Modo de Preparar:

Molho:

  • Aqueça uma grelha ou chapa em fogo baixo.
  • Numa panela média, aqueça o azeite em fogo médio, junte a cebola, o alho e refogue até começarem a dourar; acrescente tomate, coentro, sal, pimenta do reino e deixe ferver.
  • Adicione a água, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe até o tomate ficar macio.

Peixe:

  • Numa tigela média, tempere os filés com sal e pimenta do reino.
  • Pincele a grelha ou a chapa quente com o azeite e grelhe os filés, um de cada vez, até que, espetando uma ponta do peixe com um garfo, ela se parta facilmente (cerca de 4 minutos de cada lado).
  • Coloque o molho numa travessa, o atum por cima e sirva a seguir.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br