Carpaccio de Polvo com Vinagrete de Mamão

Ingredientes:

• 1 kg de polvo
• 2,5 l de água
• 125 ml de água
• 220 g de alho-poró
• 150 g de aipo
• 300 g de cebola
• ½ limão
• 1 colher (sopa) de sal

Vinagrete de mamão:

• 70 g de tomate Débora micropicado
• 20 g de cebola micropicada
• 70 g de mamão papaia micropicado
• 25 ml de azeite
• 1 colher (sobremesa) de vinagre
• 1 colher (chá) de concentrado de romã
• 1 pitada de coentro picado
• Sal e pimenta a gosto
• Vinagrete de romã:
• 120 ml do molho de vinagrete de mamão
• 60 ml de azeite
• 1 colher (sopa) de vinagre
• 1 colher (chá) de concentrado de romã
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Carpaccio de polvo:
• 200 g de carpaccio de polvo
• 20 ml de vinagrete de romã
• 200 g de vinagrete de mamão
• 12 minipães sacadura
• 20 ramos de cebolinha

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