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Codorna Recheada 02

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Ingredientes:

Para o recheio:

  • 4 codornas
  • 300 g de pinhão cozido (pode substituir por pinoli, nozes, castanhas)
  • 100 g de arroz integral cozido
  • 5 damascos secos bem picados
  • Raspas de casca de 1 laranja

Para o molho:

  • Suco de 5 laranjas
  • A mesma quantidade de vinho branco
  • 2 colheres (sopa) de manteiga.
  • Sal e pimenta do reino.
  • Tomilho
  • Louro
  • Alecrim
  • 1 colher (chá) de açúcar

Modo de Preparar:

  • Rale os pinhões, se usar nozes ou pinoli, quebre-os grosseiramente
  • Misture com o arroz integral, os damascos secos picados e as raspas de laranja
  • Sal a gosto reserve
  • Coloque o suco de laranja, o vinho branco e um buque de tomilho, louro e alecrim (pouco alecrim por ser forte) numa panela e deixe reduzir por 30 minutos, desligue o fogo e misture a manteiga
  • Reserve aquecido
  • Tempere as codornas com sal e pimenta do reino, coloque o recheio
  • Pincele com generosa quantidade de molho coloque no forno (fogo médio), então pincele a cada 15 minutos até o final de assar, mais ou menos 45 minutos

Fonte: http://www.tagostoso.com

Codorna a Caçador

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Ingredientes:

  • 6 codornas
  • 1 molho de salsa picada fina
  • 1 molho de cebolinha verde picada fina
  • Sal e pimenta do reino
  • Orégano
  • Alecrim
  • 1/2 cebola picada fina
  • 1 dente de alho picado fino
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 2 gemas de ovo
  • Farinha de trigo o necessário
  • 2 colheres de manteiga

Modo de Preparar:

  • Esfregue o alecrim, o orégano e a metade da salsa e da cebolinha verde com o sal e a pimenta nas codornas – deixe assim por 30 minutos
  • Numa panela derreta a manteiga e doure a cebola e o alho
  • Coloque as codornas e deixe até dourar –
  • Misture o vinho nas gemas e coloque na panela, baixe o fogo
  • Deixe ferver suavemente e engrosse o caldo com farinha de trigo SN
  • Adicione o que restou da salsa e da cebolinha verde
  • Sirva com arroz branco.

Fonte: Luiz Fernando Franciosi – www.culinariaonline.com.br

Codorna com Molho de Laranja

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Ingredientes:

  • 2 codornas cortadas ao meio
  • 1 cebola picada
  • 2 copos de vinho branco
  • 1 talo de salsão em cubinhos
  • Azeite o suficiente
  • 1/2 cenoura em cubinhos
  • 1 l de suco de laranja
  • 3 cravos
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 folha de louro

Modo de Preparar:

  • Numa panela, coloque o suco de laranja e junte os cravos.
  • Leve ao fogo alto e deixe ferver bem para reduzir.
  • Tempere as codornas com o sal, a pimenta e o vinho.
  • Deixe marinar por alguns minutos.
  • Numa panela, esquente o azeite e adicione as codornas (escorra antes e reserve a marinada).
  • Junte a cebola, a cenoura, o salsão e 1 folha de louro.
  • Misture e deixe refogar, mexendo às vezes para a ave dourar dos dois lados.
  • Regue com a marinada.
  • Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar.
  • Quando todos os elementos estiverem macios, junte o suco de laranja reduzido e misture.
  • Deixe ferver um pouco e reserve as codornas.
  • Bata o molho no liquidificador e, depois, retorne à panela, passando por uma peneira.
  • Deixe o molho apurar mais um pouco.
  • Sirva as codornas regadas com o molho de laranja, acompanhadas de arroz com amêndoas e passas.

Arroz com Amêndoas e Passas

  • Corte as amêndoas em lâminas.
  • Numa frigideira, derreta um pouco de manteiga e adicione as amêndoas.
  • Deixe dourar e acrescente as uvas passas.
  • Frite mais um pouco.
  • Junte o arroz branco cozido e misture bem.
  • Sirva em seguida.

Nota: Se não gostar ou não achar as codornas, substitua por frango em pedaços.

Fonte: Mestre Cuca – http://ereceitas.com.br

Codorninha ao Vinho Tinto com Cogumelos

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Ingredientes:

  • 4 codornas
  • 1 garrafa de vinho tinto seco e leve
  • 1 maço de salsa
  • 1/2 maço de cebolinhas cortadas em anéis finos, só a parte branca
  • 3 cebolas cortadas em anéis
  • 1/2 de champignons
  • 1 kg de batatas bem miúdas
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de óleo de molho
  • 1 dente de alho inteiro
  • 2 tomates bem maduros sem as sementes
  • Sal
  • Pimenta do reino
  • 2 folhas de louro
  • Suco de 1 limão

Modo de Preparar:

  • Corte o limão em quatro pedaços e esfregue as codornas por dentro e por fora.
  • Se for utilizá-las inteiras, amarre os ossos das coxas.
  • Tempere-as com sal e pimenta, e coloque em uma travessa como peito para baixo.
  • Cubra com as cebolas, com o alho picado e um pouco da salsa em galhos e um pouco dos anéis de cebolinha.
  • Vire algumas vezes, e no dia seguinte, doure as codorninhas na manteiga e cozinhe-as na vinha d’alhos,
  • Um pouco antes de servir acrescentar os champignons e as batatas.
  • A partir desse momento cozinhe em fogo alto com a panela destampada para o molho evaporar um pouco.
  • Sirva com arroz branco.

Fonte: Márcia Zoladz – http://ereceitas.com.br

Codorna Deliciosa

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Ingredientes:

  • 1 kg de Codornas
  • 1 lata de cerveja
  • Sal
  • Cebola
  • Bacon
  • Tomate
  • Sálvia
  • Tabasco

Modo de Preparar:

  • As codornas devem ficar em um molho feito pela cerveja, sal, cebola e tabasco por mais ou menos 12 horas.
  • Frite levemente as codornas no bacon, reservando o molho do preparo inicial e os bacons da fritura.
  • Após esta fritura, coloque as codornas junto ao molho em uma panela grande e deixe ferver até amolecerem as mesmas (mais ou menos 30 minutos),
  • No final do preparo coloque as folhas de sálvia (à vontade).
  • Sirva as codornas em um prato fundo, acompanhada de polenta (preferencialmente branca) e uma salada verde com os bacons que foram reservados.

Fonte: Fernando Araújo – http://ereceitas.com.br