Ingredientes:

• 1 abacaxi
• ½ xícara (75 g) de nozes pecãs descascadas e cortadas ao meio
• ½ xícara (75 g) de manteiga sem sal
• ½ xícara (45 g) de coco ralado
• 5 colheres (sopa) de rum escuro
• 100 g de açúcar mascavo

Para Acompanhar:

• Sorvete de creme

Modo de Preparar:

• Aqueça o forno a 190ºC.
• Corte as folhas e a base do abacaxi e descasque de cima para baixo, seguindo a curvatura da fruta.
• Corte o abacaxi na transversal, em 12 fatias finas, e retire o miolo com o cortador de massa.
• Ponha as nozes pecã numa fôrma de bolo e o coco ralado em outra, espalhando por igual tanto as nozes como o coco.
• Torre os dois no forno por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando com a colher de pau, para que dourem por igual.
• Deixe esfriar.
• Para flambar o abacaxi, aqueça a frigideira até derreter e junte o açúcar.
• Cozinhe em fogo baixo, por cerca de 2 minutos, mexendo com a colher de metal até o açúcar derreter.
• Acrescente o abacaxi e cozinhe por 3-5 minutos até as fatias amaciarem, virando-as uma vez.
• Salpique as nozes pecã torradas sobre o abacaxi.
• Aumente a chama para fogo médio.
• Junte o rum e leve à fervura.
• Encoste um palito de fósforo aceso na frigideira, para que o rum pegue fogo.
• Regue o abacaxi com a calda por 2-3 minutos, enquanto as chamas diminuem.
• Arrume 2 fatias de abacaxi em cada prato de sobremesa e acrescente uma bola de sorvete.
• Despeje algumas colheradas da calda de rum e nozes pecã sobre a fruta.
• Espalhe o coco tostado e sirva imediatamente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com