Arquivo da tag: Coalhada

Geléia de Figo com Sorvete

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Ingredientes:

  • 1 colher (chá) de gelatina em pó incolor sem sabor,
  • 1 xícara de coalhada seca,
  • 1 xícara de creme de leite fresco,
  • 4 colheres (sopa) de glicose em pasta,
  • 4 colheres (sopa) de açúcar refinado,
  • Polpa de 15 figos maduros,
  • 1 xícara de açúcar mascavo,
  • 2 colheres (sopa) de conhaque,
  • 1 colher (chá) de pimenta síria,
  • Tomilho-Limão.

Modo de Preparar:

  • Em tigela refratária, hidrate gelatina e 3 colheres (sopa) de água.
  • Dissolva em banho-maria.
  • Tire do fogo.
  • Despeje na tigela da batedeira com coalhada, creme de leite, glicose e açúcar refinado.
  • Bata por 5 minutos.
  • Ponha no congelador e deixe gelar por 8 horas.
  • Após quatro horas, bata o sorvete por quatro vezes de 30 minutos em 30 minutos.
  • Ponha numa panela figo, açúcar mascavo, conhaque e pimenta.
  • Cozinhe, mexendo de vez em quando, até encorpar.
  • Retire do fogo.
  • Sirva com o sorvete, decorado com tomilho-limão.

Fonte: http://www.caras.com.br

Canapé de Cordeiro

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Ingredientes:

  • 200 g de carne de cordeiro
  • 150 g de trigo
  • 150 g de especiarias diversas
  • 1/2 kg de coalhada
  • 30 ml de azeite
  • 3 pitadas de sal
  • 1 maço de hortelã
  • 40 ml de vinagre
  • 10 ml de vinho
  • 1 pitada de açúcar
  • 2 pitadas de sal
  • 1 pimenta inteira

Modo de Preparar:

Massa

  • Primeiro passo: misturar a carne de cordeiro com especiarias e o trigo, que deve estar umedecido anteriormente, criando uma mistura como fosse preparada para quibe.
  • Em seguida, deixar essa massa descansar por 1 dia em refrigerador.
  • No dia seguinte, espalhar a massa sobre uma tábua limpa, e recortar com forma específica círculos da massa.
  • Reservar os círculos para fritar ou para congelar.

Coalhada

  • Preparar a coalhada e, após resfriá-la, deixar escorrer para secar, também podem ser usadas coalhadas frescas de boa qualidade.
  • No dia seguinte, com a coalhada seca e resfriado, misturar a coalhada com azeite Extra Virgem e sal.
  • Separar.

Molho

  • Após separar as folhas e lavar bem a hortelã, picar muito fino as folhas.
  • Passar para um recipiente fundo.
  • Misturar azeite de vinho tinto, vinho tinto, sal e açúcar a hortelã picada.
  • Misturar bem e reservar.
  • O molho deve ser utilizado fresco, pois após muito tempo em contato com os líquidos o hortelã pode queimar.

Montagem

  • Após fritar e escorrer os círculos de cordeiro com trigo (canapés), depositar sobre eles uma colher pequena de coalhada temperada, no centro dos canapés, mas sem mexer muito na coalhada.
  • Sobre a coalhada, derramar um pouco do molho de hortelã e algumas folhinhas picadas do próprio molho.
  • Organizar em duas linhas paralelas no prato de louça branca para sanduíche.
  • Para a decoração colocar no canto (quina) do prato a pimenta fresca vermelha inteira e sobre ela dispor as folhas de hortelã inteiras.
  • Pode ser servido dessa forma ou, ao gosto do cliente, com o molho Aroeira de pimenta vermelha fresca.

Fonte: Boteco Aroeira – http://www.capitalgourmet.com.br

Risoto de Beterraba com Coalhada Seca e Azeite de Trufas Brancas

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Ingredientes:

  • 400 g de arroz arbóreo
  • 1 l de suco de beterraba centrifugado
  • 1 l de caldo de legumes
  • 80 g de parmesão ralado
  • 15 g de salsinha picada
  • 2 cebolas picadas
  • 20 ml de azeite de oliva
  • 200 ml de vinho branco seco
  • 1 fio de azeite de trufas brancas
  • 50 g de coalhada seca
  • Sal
  • Pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Doure a cebola numa panela com o azeite de oliva.
  • Coloque o arroz, salgue, tempere com a pimenta e mexa bem até os grãos ficarem transparentes.
  • Adicione o vinho e mexa sem parar até evaporar.
  • Alterne conchas de caldo de legumes e suco de beterraba, mexendo sempre até o arroz adquirir um tom de rosa forte e estar al dente.
  • Retire do fogo e adicione a manteiga, o parmesão e a salsinha picada, mexendo rapidamente.
  • Sirva imediatamente num prato com pontos de coalhada seca e um fio de azeite de trufas.

Fonte: http://receitas.uol.com.br

Coalhada Síria 02

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Ingredientes:

  • 1 litro de leite
  • 1 xícara (café) de coalho
  • Iogurte natural pode servir de coalho

Modo de Preparar:

  • Ferva o leite e deixe esfriar naturalmente.
  • Quando estiver morno, coloque-o em uma vasilha funda que tenha tampa.
  • Dissolva o coalho no leite e mexa por alguns minutos sempre no mesmo sentido.
  • Cubra com a tampa e envolva todo o recipiente com um pano de lã ou cobertor e deixe-o descansar por 4 ou 5 horas.
  • Evite mexer na vasilha durante esse tempo.
  • Em dias frios coloque a vasilha em lugar aquecido e sem vento
  • Um forno ou micro-ondas pode ser um ótimo lugar.
  • Para verificar se o leite está coalhado, abra a tampa com cuidado, sem mexer a coalhada.
  • Depois de pronta, coloque-a na geladeira.

Fonte: http://www.webbusca.com.br

Berinjela Recheada à Moda da Ligúria

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Berinjela Recheada à Moda da LigúriaIngredientes:

  • 3 berinjelas
  • 250 g de pão italiano descascado e ralado
  • 200 g de queijo parmesão ralado
  • 1 cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 1 copo de coalhada
  • Azeite de oliva Extra Virgem
  • Salsa, sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento.
  • Cozinhe em água fervente com sal por 15 minutos.
  • Depois de cozidas, retire as polpas com cuidado e reserve.
  • Deixe as metades em formato de barquinha.
  • Numa panela com azeite, refogue o alho e a cebola.
  • Quando estiverem dourados, retire do fogo.
  • Acrescente o pão italiano, o queijo e a coalhada.
  • Tempere com salsa, sal e pimenta.
  • Por último, adicione a polpa de berinjela, bem amassada, e misture bem.
  • Recheie as barquinhas com esse preparo, regue com azeite, salpique com parmesão ralado e leve ao forno médio por 10 minutos.
  • Sirva quente.

Fonte: Restaurante Gênova – http://casa.abril.com.br