Arquivo da tag: Clara

Bola de Neve ao Café

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Ingredientes:

Caldo e Creme:

  • 4 gemas
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 1 colher (chá) de amido de milho
  • 2 xícaras (chá) mal cheias de leite (para fazer o creme)
  • 1 xícara (café) de café bem forte
  • 1 colher (café) de extrato de baunilha
  • 1 xícara (café) de leite (para montagem final do prato)

Bolas de Neve:

  • 4 claras
  • 2 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparar:

Caldo e Creme:

  • Bata as gemas com o açúcar e o amido de milho.
  • Esquente o leite.
  • Acione a batedeira de bolo e coloque o leite, aos poucos, na mistura de gemas, açúcar e amido de milho.
  • Junte o café e a baunilha, misturando bem e desligue a batedeira.
  • Coloque o preparado numa panela e leve ao fogo brando.
  • Mexa com uma colher de pau até o preparado engrossar.

Bolas de Neve:

  • Bata as claras com o açúcar em neve bem firme.

Montagem do Prato:

  • Retire colheradas grandes das claras em neve e coloque no caldo para cozinhar.
  • Cozinhe as bolas em etapas.
  • À medida que elas forem ficando prontas, transfira-as para o prato de servir.
  • Terminando o cozimento das bolas, coloque na mesma panela a xícara de café de leite.
  • Finalmente, retire do fogo, deixe amornar e coloque esse creme sobre as bolas de neve. 

Fonte: http://www.culinariaecia.hpg.ig.com.br

Cocadinha de Forno 03

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de manteiga
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 coco médio ralado
  • 8 claras batidas
  • 4 gemas

Modo de Preparar:

  • Bater a manteiga com o açúcar até conseguir uma consistência cremosa. Acrescentar as gemas e continuar batendo.
  • Colocar o leite condensado, o coco ralado e as claras em neve.
  • Colocar esta massa em pequenas colheradas em formas de papel arrumadas dentro do forno médio.
  • Retirar quando estiverem douradas.

Fonte: http://www.canalreceitas.com

Sorvete 04

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Ingredientes:

  • 1/4 de litro de água mineral
  • 250 g de açúcar cristal
  • 2 colheres (sopa) de gelatina em pó sem sabor
  • 3 claras de ovos
  • 1 cálice de vinho branco licoroso
  • 1 colher (chá) de emulsificante para sorvete

Modo de Preparar:

  • Faça uma calda com água e o açúcar, coloque as pétalas e ferva por sete minutos.
  • Passe a mistura na peneira e junte a gelatina dissolvida em água fria, aqueça em fogo baixo.
  • Acrescente as claras em neve em ponto de suspiro.
  • Derrame o vinho e junte o emulsificante.
  • Leve ao freezer por cinco minutos.
  • Misture novamente na batedeira e deixe gelar mais uma vez.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br

Mousse de Laranja e Chocolate

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Ingredientes:

  • ¼ xícara de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de Grand Marnier
  • 240 g de chocolate meio amargo
  • 2 ¼ xícaras de creme de leite
  • 2 claras
  • Rodelas de laranja
  • Creme Chantilly

Modo de Preparar:

  • Misture o açúcar e o Grand Marnier em uma panela e cozinhe em fogo brando até dissolver todo o açúcar.
  • A seguir, derreta o chocolate em banho-maria, misturando ¼ xícara de creme de leite.
  • Quando o chocolate e o creme de leite estiverem bem misturados, junte o xarope feito com o açúcar e o Grand Marnier.
  • Mexa bem e deixe esfriar na temperatura ambiente.
  • Enquanto isso bata as claras em neve firme e então adicione à mistura de chocolate.
  • Bata as 2 xícaras de creme de leite até ficar em ponto de suspiro.
  • Junte também ao chocolate.
  • Coloque a mousse em copos ou taças.
  • Cubra com plástico e deixe gelar por 2 ou 3 horas.
  • Sirva com creme chantilly e rodelas de laranja.

Fonte: Drinques & Salgadinhos – Editora Abril – 1977

Cupcake de Morango e Chocolate

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Ingredientes:

Cupcake:

  • 125 g de farinha de trigo
  • 125 g de açúcar
  • 125 g de manteiga
  • 2 ovos
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • Essência de baunilha
  • 2 colheres (sopa) de leite

Mousse:

  • 4 xícaras de morangos
  • 1 envelope de gelatina sem sabor
  • 1/2 xícara de açúcar
  • 1/2 xícara de água
  • 3 claras
  • 1 pitada de fermento em pó
  • 1 1/2 xícaras de creme de leite fresco

Ganache:

  • 250 g de chocolate ao leite
  • 250 g de chocolate meio amargo
  • 300 g de creme de leite
  • 3 colheres (sopa) de conhaque

Decoração:

  • Morangos cortados na metade

Modo de Preparar:

Cupcake:

  • Bata à mão (ou na batedeira) todos os ingredientes, com exceção do leite que deve ser adicionado somente após a mistura estar homogênea.
  • Disponha forminhas de papel em assadeiras próprias para Muffin / Cupcake ou forminhas de empada acondicionadas em uma assadeira maior.
  • Preencha cerca de 1/3 da capacidade da forminha com massa e leve ao forno pré-aquecido (200ºC) de 15 a 20 minutos. Deixe esfriar.
  • Caso você queira rechear o seu Cupcake, uma dica é congelá-lo em aberto no freezer por alguns minutos, para que fique “mais firme” e consequentemente mais fácil de cortá-lo, com o auxílio de uma faquinha afiada e sem serra.
  • Faça um corte circular profundo, tomando o cuidado de deixar uma borda e um fundo no seu bolinho.
  • Recheie com a mousse de morango ou qualquer outro recheio (firme), coloque a tampinha e leve à geladeira por cerca de 4 horas

Mousse:

  • Lave e limpe os morangos e seque com papel absorvente.
  • Bata-os no liquidificador, uma xícara de cada vez e vá despejando em uma vasilha.
  • Misture a gelatina com 1/4 de xícara de açúcar na panela.
  • Adicione a água, leve ao fogo baixo e mexa sem parar até que a gelatina e açúcar estejam dissolvidos.
  • Deixe esfriar um pouco e acrescente ao purê de morangos.Derreta (sempre) em potência média (potência 5) de 2-3 minutos.
  • Misture bem o chocolate, até que este esteja completamente derretido.
  • Adicione o creme de leite e o conhaque.
  • Coloque a vasilha sobre gelo para ficar firme mais depressa.
  • Bata as claras com o fermento em pó e acrescente 1/2 xícara de açúcar restante, 1 colher de sopa de cada vez, batendo até que se formem picos moles.
  • Em outra vasilha, bata o creme de leite até que se formem picos moles.
  • Misture o suspiro e o creme de leite com o morango e coloque a mistura em um saco de confeitar.
  • Recheie os cupcakes, tampe e leve à geladeira por 4 horas.
  • Ganache:
    • Corte a barra de chocolate meio amargo e ao leite em pedaços grandes e coloque em uma vasilha própria para micro-ondas.
  • Misture com o auxílio de um fouet, até que esta esteja homogênea e brilhante.
  • Aplique a ganache sobre o bolinho, com o auxílio do saco de confeiteiro.

Notas:

  • Você pode congelar o bolinho em aberto (dispostos em uma assadeira) para depois colocar em sacos vedados por até 2 meses no freezer .O descongelamento é feito em temperatura ambiente;
  • A ganache se conserva em geladeira por até 10 dias e em temperatura ambiente por 3 dias.
  • Não congelar a mousse;
  • Cortar os morangos para enfeite, no dia do consumo do Cupcake. Se você empregá-lo no dia anterior, ele murchará e ficará feinho.

Fonte: http://www.chocolatria.com