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Torre de Filé de Frango e Abobrinha

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Torre de Filé de Frango e AbobrinhaIngredientes:

  • 3 abobrinhas (600 g);
  • 800 g de filé de peito de frango;
  • 300 g de queijo mussarela fatiado;
  • 100 g de queijo parmesão ralado;
  • 1 maço de cheiro-verde picado;
  • 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina.

Modo de Preparar:

  • Lave bem as abobrinhas e corte-as em rodelas finas (0,5 cm).
  • Polvilhe levemente com sal e deixe descansar por dez minutos.
  • Seque as fatias com papel-toalha e passe-as na manteiga aquecida sem deixar dourar. Reserve.
  • Abra os filés de peito ao meio, tempere a gosto (recomenda-se limão, sal, gengibre em pó, sálvia) e deixe descansar para pegar o tempero.
  • Passe os filés na grelha, chapa ou frigideira para grelharem rapidamente.
  • Em uma assadeira, disponha no centro em forma de “torre”, uma camada de abobrinha, uma de mussarela e cheiro-verde, uma de filé de peito, e assim sucessivamente até findarem os ingredientes.
  • Tenha o capricho de ir diminuindo o tamanho das camadas, formando um monte arredondado.
  • Termine polvilhando tudo com o parmesão.
  • Leve ao forno quente por uns 15 minutos para gratinar.

Fonte: http://www.arildocarnes.com.br

Almôndega de Frango com Capelete e Creme de Moranga

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Almôndega de Frango com Capelete e Creme de MorangaIngredientes:

  • 1/2 kg de almôndegas de frango;
  • 400 g de capelete;
  • 1 moranga cabotiá tamanho médio;
  • 1 cebola média picada;
  • 3 colheres (sopa) de manteiga;
  • 1 colher (chá) de chimichurri ou 2 colheres de cheiro-verde;
  • 1 lata de creme de leite;
  • 1 colher (chá) rasa de açúcar;
  • Sal a gosto.

Modo de Preparar:

  • Lave bem a moranga para retirar as impurezas.
  • Corte-a em gomos com a casca, retire as sementes e ferva com o açúcar e sal.
  • Cozinhe até o ponto de poder tirar a massa da moranga com uma colher.
  • Bata-a no liquidificador com a própria água do cozimento, suficiente para formar um creme não muito grosso.
  • Em outra panela, doure a cebola na manteiga, adicione o chimichurri ou cheiro-verde e derrame o creme de moranga.
  • Quando levantar fervura, adicione as almôndegas para cozinhar (pode colocá-las congeladas).
  • Cozinhe por mais ou menos dez minutos, coloque o capelete e cozinhe por mais uns oito minutos, mexendo bem e cuidando para não desmanchar as almôndegas e o capelete.
  • Desligue o fogo, acerte o sal e coloque o creme de leite.
  • Se quiser incrementar ainda mais o prato, coloque tudo numa travessa refratária, polvilhe com queijo ralado e leve para gratinar.

Fonte: http://www.arildocarnes.com.br

Arroz com Açafrão, Bananas e Costeletas

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Arroz com Açafrão, Bananas e CosteletasIngredientes:

  • 4 xícaras (chá) de arroz;
  • 200 g de manteiga ou margarina;
  • 2 xícaras (chá) de vinho branco seco;
  • 1 cebola média picada bem miúdo;
  • 2 dentes de alho picados ou socados;
  • 1 colher (chá) rasa de açafrão;
  • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado;
  • 2 tabletes de caldo de carne;
  • 12 bananas-nanicas maduras, mas firmes;
  • 1 ½ kg de costeletas de suíno já temperadas;
  • Cheiro-verde picado e sal a gosto;
  • Farinha de rosca.

Modo de Preparar:

  • Numa panela, de preferência de ferro, doure o alho na manteiga, depois a cebola e os tabletes de caldo de carne, desmanchando-os com a colher de pau.
  • Acrescente o arroz para fritar, coloque o açafrão e misture bem para incorporar.
  • Com certeza vai grudar um pouco no fundo da panela.
  • Por isso, acrescente o vinho branco e raspe o fundo até desgrudar totalmente.
  • Deixe cozinhar mexendo sempre com a panela destampada, para o álcool evaporar.
  • Complete com água quente e deixe o arroz cozinhar sem secar totalmente.
  • Desligue o fogo, acrescente o restante da manteiga, o queijo ralado e misture bem. Separe as costeletas entre os ossos, frite ou asse no forno.
  • Se você quiser eliminar mais gordura da carne, asse-a no forno numa assadeira com grelha.
  • Caso você não tenha, coloque as costeletas na grade superior do forno e na grade de baixo uma forma com água.
  • Assim, você elimina a gordura deixando o assado mais seco e mais light.
  • Descasque as bananas, passe em farinha de rosca e frite com bastante óleo.
  • Deixe secar em papel toalha e reserve.
  • Numa travessa redonda, arrume o arroz no meio e polvilhe com cheiro-verde.
  • Coloque as costeletas em volta e as bananas por cima do arroz, ou parta-as ao meio, colocando cada metade entre uma costela e outra.
  • Acompanhe com uma salada de chicória com bacon.

Fonte: http://www.arildocarnes.com.br

Arroz com Suã de Porco

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Arroz com Suã de PorcoIngredientes:

  • 1,5 kg de suã cortado em pedaços pequenos;
  • 2 ½ xícaras de arroz lavado;
  • 1 cebola grande fatiada;
  • 3 dentes de alho amassados;
  • 1 colher (sopa) de açafrão;
  • Chimichurri ou cheiro-verde;
  • Óleo;
  • Sal a gosto.

Modo de Preparar:

  • Tempere o suã e deixe descansar por uma hora.
  • Pode-se usar ervas aromáticas como alecrim, sálvia, etc.
  • Frite o suã no óleo preaquecido, pingando água para que não grude no fundo da panela, até amaciar a carne.
  • Retire o excesso de gordura e coloque o alho e a cebola para dourar.
  • Coloque o açafrão e o chimichurri, mexendo bem, e acrescente o arroz para fritá-lo.
  • Coloque um copo de água fervente, para desgrudar o fundo da panela, complete com mais água, verificando o sal.
  • Deixe secar e sirva, salpicando um pouco de cheiro-verde sobre o arroz.

Dicas:

  • O suã de porco nada mais é que o espinhaço ou osso do lombo do animal. É uma parte com pouca carne que surge da retirada do lombinho, uma das partes mais nobres do porco. Fica o espinhaço cortado em pequenos pedaços para a feitura do arroz, muito mais para dar sabor do que pela carne.
  • Da mesma forma que se utiliza o suã, pode-se utilizar a costela serrada em pedaços de mais ou menos 5 centímetros. O efeito poderá não ser o mesmo, mas chega bem próximo do original.
  • Não deixe o arroz secar por completo. Desligue o fogo quando ainda restar água, mantendo a panela tampada para que a secagem seja lenta e o arroz fique bem molhado, até um pouco empapado.
  • Acrescente cheiro-verde por cima, na panela ou na travessa onde for servido. Além de ajudar no sabor, dá uma bela apresentação ao prato.

Fonte: http://www.arildocarnes.com.br

Empadão de Frango 05

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Empadão de FrangoIngredientes do Empadão de Frango:

Massa:

  • 1 kg de farinha de trigo sem fermento
  • 500 g de margarina
  • 1 1/2 colheres de creme ou sopa de cebola
  • 1/2 colher (sobremesa) de sal

Recheio:

  • 2 tomates picados sem sementes
  • 1 pimentão verde médio picado em tiras
  • 1 cebola branca média cortada em cubinhos
  • 800 g de filé de peito de frango desfiado e temperado
  • 1 cubo de caldo de galinha
  • 1/2 xícara de azeite para refogar os temperos
  • 2 dentes de amassados
  • 1 sachê de molho pronto de sua preferência
  • 1 maço de cheiro-verde picado
  • 2 copos (200 g) de requeijão
  • 2 gemas misturadas com 1 fio de azeite para pincelar o empadão

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