Arquivo da tag: Chef Heloísa Bacellar

Bambá Caprichado de Fubá Branco

Publicado em por
Responder

Bambá Caprichado de Fubá BrancoIngredientes:

  • 1 l de água ou caldo de legumes
  • 100 g de fubá branco
  • 1 cebola média cortada em cubos
  • 1 dente de alho picado
  • 2 xícaras de couve cortada em tiras finas
  • 100 g de lombo de porco defumado cortado em tiras
  • 200 g de queijo minas fresco cortado em cubos
  • 2 ovos cozidos cortados em cubos
  • Óleo vegetal a gosto
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela grande, aqueça a água, o fubá, um pouco de sal e mexa sem parar até dissolver e começar a engrossar.
  • Abaixe o fogo, tampe a panela e, mexendo a cada dez minutos com uma colher de pau, cozinhe por mais 30 minutos, até conseguir um creme liso e ligeiramente espesso, da consistência de uma sopa cremosa.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Em uma frigideira grande, aqueça um fio de óleo e coloque o bacon.
  • Mexendo de vez em quando, deixe no fogo até que os cubinhos comecem a dourar.
  • Junte a cebola, espere murchar, acrescente o alho e, assim que perfumar, adicione a couve.
  • Quando a couve murchar, mas ainda estiver firme e muito verde, ajuste o sal.
  • Junte ao creme, acrescente o queijo, o ovo, ajuste o sal e sirva bem quente.

Fonte: Chef Heloísa Bacellar – http://receitas.folha.com.br

Bolo de Fubá com Goiabada 05

Publicado em por
Responder

Bolo de Fubá com Goiabada 05Ingredientes:

  • 2 xícaras de fubá
  • 2 xícaras de leite
  • 2 xícaras de açúcar
  • 1/3 de xícara de óleo vegetal
  • 50 g de manteiga
  • 1 colher (chá) de sal
  • 4 ovos, gemas e claras separadas
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 1 ½ xícaras de cubinhos de 1 cm de goiabada
  • Manteiga para untar
  • Fubá para polvilhar

Modo de Preparar:

  • Aqueça o fubá, o leite, o açúcar, o óleo, a manteiga e o sal numa panela média e, sempre mexendo, deixe no fogo por uns 10 minutos, até a massa ferver e engrossar e o fundo da panela aparecer.
  • Deixe amornar por uns 15 minutos.
  • Aqueça o forno a 200°C (médio / alto).
  • Unte com manteiga e polvilhe com fubá uma fôrma para pudim ou uma assadeira grande.
  • Bata as claras em neve até conseguir picos firmes.
  • Junte as gemas, o fermento e os cubinhos de goiabada à massa e, em seguida, com uma espátula e muita delicadeza, incorpore às claras.
  • Despeje a massa na fôrma e asse o bolo por uns 40 minutos, até que esteja crescido, bem dourado e firme (ao enfiar um palito no centro, ele deverá sair limpo).
  • Deixe esfriar e desenforme sobre um prato raso.

Fonte: Chef Heloísa Bacellar – http://blogs.estadao.com.br/paladar

Lasanha de Verão

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 500 g de massa para lasanha
  • 4 xícaras (chá) de floretes de brócolis frescos ou congelados
  • 2 colheres (sopa) de pinoli
  • 2 xícaras (chá) de miolo de pão italiano grosseiramente esfarelado
  • 1 xícara (chá) de folhas de salsinha picadinha
  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 2 dentes de alho picadinhos
  • 8 filés de anchova em conserva bem picadinhos
  • 10 tomates bem vermelhos, sem sementes, em cubinhos,
  • 2 colheres (sopa) de uva-passa escura
  • 1/2 colher (chá) de pimenta-vermelha seca ou a gosto
  • Azeite de oliva espanhol
  • Sal e sementes de erva-doce

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a massa para lasanha em 4 litros de água fervente e salgada.
  • Escorra e estenda sobre um pano limpo.
  • Aqueça mais 2 litros de água, espere ferver, junte 1 colher de sopa de sal e os brócolis e mantenha em fogo alto por uns 5 minutos, até que os talos grossos estejam cozidos, mas ainda resistentes à mordida e bem verdes.
  • Depois escorra, mergulhe numa tigela de água com gelo para resfriar e escorra de novo.
  • Enquanto isso doure ligeiramente os pinoli numa frigideira grande e seca e reserve.
  • Aqueça um fio de azeite na mesma frigideira, junte o pão e mantenha em fogo alto até ficar bem dourado e crocante.
  • Adicione, então, a salsinha, o parmesão e os pinoli.
  • Misture e passe para uma tigela.
  • Na mesma frigideira, aqueça mais um pouco de azeite, junte o alho, espere perfumar, adicione as anchovas e misture até obter uma pasta.
  • Acrescente os brócolis e uma pitada de sal, deixe no fogo até que os talos estejam bem macios, depois junte o tomate, a uva-passa, a pimenta e um pouquinho de erva-doce e acerte o sal.
  • Monte a lasanha enquanto o forno aquece a 200ºC (médio / alto).
  • Espalhe um pouco de azeite no fundo de um refratário médio e siga alternando camadas de massa, do refogadinho de brócolis e da farofa de pão, terminando com pão.
  • Leve ao forno em torno de 25 minutos para aquecer e dourar (se quiser monte na véspera e guarde na geladeira sem assar).
  • Sirva em seguida.

Fonte: Chef Heloísa Bacellar – http://basilico.uol.com.br

Laranja Fresca ao Vinho do Porto

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 8 laranjas bem bonitas e doces, de casca bem laranja
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 2 xícaras (chá) de vinho do Porto (ou tinto adocicado)
  • 1 folha de louro
  • 2 cravos

Conserva de casca de laranja:

  • Cascas de 2 laranjas (utilizar duas laranjas das 8)
  • Água e sal para aferventar as cascas
  • 1 1/2 xícaras (chá) de água
  • 1/2 xícara (chá) de açúcar

Modo de Preparar:

Casca de laranja:

  • Retire a casca de 2 laranjas, descartando toda a parte branca (para não amargar).
  • Corte as cascas em tirinhas finas ou cubinhos e reserve.
  • Coloque as cascas em uma panela, cubra com água e adicione uma pitada de sal.
  • Deixe ferver, escorra e repita a operação por mais 2 vezes.
  • Ao final, escorra e reserve.
  • Leve ao fogo a xícara e meia de água com o açúcar, misturando até dissolver.
  • Assim que ferver, junte as cascas aferventadas e cozinhe por 15 minutos, até que estejam macias.
  • Guarde na geladeira em vidro tampado até o momento de utilizar.

Laranjas:

  • Descasque as 6 laranjas restantes, retirando toda a pele branca. Reserve.
  • Leve ao fogo o suco das 2 laranjas descascadas previamente, o vinho, a xícara restante de açúcar, o louro e o cravo.
  • Deixe ferver por 5 minutos.
  • Junte as laranjas, acomodando-as no fundo da panela, e cozinhe-as por 5 minutos.
  • Retire as laranjas com cuidado e reserve.
  • Deixe a calda de vinho reduzir à consistência de xarope.
  • Regue as laranjas com a calda quente e decore com a conserva já preparada.
  • Sirva a seguir.

Fonte: Chef Heloísa Bacellar – Restaurante Lá da Venda – http://basilico.uol.com.br

Filezinho com Salsa Fresquíssima de Manga e Pepino

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 kg de filé mignon em tiras finas do tamanho de uma mordida
  • 1 manga madura descascada e em cubos médios
  • 3 pepinos japoneses sem casca e sementes em pedaços médios
  • Suco de 2 limões
  • 1 cebola pequena em cubos
  • 1/2 xícara de azeite de oliva virgem extra
  • 1/4 xícara de folhas de hortelã
  • 1/4 xícara de cebolinha francesa
  • 1 colher (chá) de molho de pimenta vermelha
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Com até 2 horas de antecedência, para a salsa, bata no liquidificador a manga, o pepino, o suco de limão, a cebola, o azeite, a hortelã, a cebolinha, o molho de pimenta e o sal até obter um creme grosso e não totalmente liso.
  • Acerte o sal, coloque numa tigela, cubra com filme plástico e guarde na geladeira por até 2 horas (depois disso, o sabor do pepino começa a mudar).
  • No máximo 10 minutos antes de servir, aqueça uma frigideira grande, regue o fundo com um fio de azeite e junte 1/3 das tirinhas de carne.
  • Deixe dourar de um lado, polvilhe com sal, mexa para dourar do outro lado.
  • Transfira para uma travessa e faça o mesmo as tirinhas restantes, em 2 etapas.
  • Sirva os filezinhos com palitos e a salsa ao lado.

Fonte: Chef Heloisa Bacelar – http://correiogourmand.com.br