Arquivo da tag: Champignon

Filé di Capri

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Ingredientes:

  • 2 bolas de filé mignon de 150g.
  • Manteiga
  • Sal e pimenta a gosto

Para o molho madeira:

  • 1/4 de xícara de vinho madeira
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 100 g de champignon fatiado
  • 1 1/2 xícaras de caldo de carne
  • Farinha de trigo para engrossar

Acompanhamento:

  • 6 aspargos em conserva
  • 2 fatias de presunto
  • Molho branco
  • Queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

Filé:

  • Tempere bem.
  • Doure na manteiga até o ponto desejado.
  • Reserve.

Molho:

  • Comece a fazer o molho na mesma frigideira em que foram feitos os filés a vá adicionando os ingredientes pela ordem.
  • Reserve.

Acompanhamento:

  • Enrole os aspargos em cada fatia do presunto
  • Por cima use o molho branco e o queijo ralado e leve para gratinar no forno .

Montagem do prato:

  • Os 2 filés com o molho madeira e os champignons.
  • Ao lado os rolinhos de presunto e aspargos
  • Arroz bem feito no alho e na cebola.

Fonte: Ruth Marinho – http://www.opovo.com.br

Coquille Saint Jacques 04

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Ingredientes:

  • 1 xícara de vinho branco seco
  • ½ colher de (chá) de tomilho
  • 750 g de vieiras
  • 5 colheres de (sopa) de manteiga
  • 2 colheres de (sopa) de cebola picada
  • ½ xícara de champignon picado
  • 4 colheres de (sopa) de farinha de trigo
  • 3 gemas ligeiramente batidas
  • ½ xícara de creme de leite
  • ½ colher de (sopa) suco de limão
  • 1/3 de xícara de queijo parmesão ralado
  • Conchas para servir a Coquille
  • ½ xícara de água
  •  Ramos de salsinha
  • 1 folha de louro
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Ferva o vinho, a água, a salsinha, o tomilho, o louro e o sal.
  • Junte a vieira e cozinhar em fogo baixo por 5 minutos.
  • Retire a vieira e passar o caldo por uma peneira fina.
  • Leve pra ferver por mais 3 minutos. Reservar.  
  • Fritar a cebola e o champignon em 2 colheres de manteiga até ficar macio.
  • Derreta o restante da manteiga, junte a farinha de trigo e mexer com a colher de pau, acrescentando 1 xícara de do caldo reservado até ficar uma mistura lisa.
  • Bater as gemas com o creme de leite e junte com a mistura anterior.
  • Mexer bem e adicionar o caldo restante reservado.
  • Cozinhar até engrossar e ficar liso, mas sem deixe ferver.
  • Junte o champignon, a vieira e o suco de limão.
  • Verifique o sal.
  • Coloque um pouco dessa mistura em cada concha de vieira e polvilhe com o queijo parmesão.
  • Leve ao forno quente (200ºC), pré-aquecido, até esquentar bem.
  • Servir quente.

Fonte: http://www.canalreceitas.com

Lagarto Chique

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Ingredientes:

  • 1 ½ kg de lagarto
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1 cebola picadinha
  • 2 dentes de alhos amassados
  • 1 garrafa de cerveja branca
  • 1 Caixinha de creme de leite
  • 3 colheres de óleo
  • Champignon
  • Provolone ou mussarela

Modo de Preparar:

  • Preparar o tempero com o sal, a cebola, o alho, ½ garrafa de cerveja e deixar o lagarto neste tempero por 2 horas.
  • Coloca-se em uma panela de pressão o óleo, o lagarto e deixe fritar os dois lados.
  • Acrescente 1 litro de água quente, deixe cozinhar por 1 hora, desligue e coloque a outra metade da cerveja, deixe ferver mais um pouco.
  • Prepare o molho, em outra panela, retirando o caldo que sobrou e juntando o creme de leite e o champignon.
  • Logo em seguida cortar o lagarto em fatias e colocar uma fatia de provolone (ou mussarela) em cada corte.
  • Colocar o molho por cima e levar ao forno para gratinar.
  • Sugestão de acompanhamento: Sirva com batatas e arroz branco.

Fonte: http://www.embare.com.br

Coxa de Frango ao Molho de Laranja e Basilico

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Ingredientes:

Molho:

  • 1½ chuchu
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Sal a gosto
  • 100 g de manteiga
  • 7 folhas de manjericão picadas
  • 6 laranjas

Recheio:

  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Sal a gosto
  • 1 cebola pequena picada
  • 50 g de champignon
  • 25 g de patê de foie gras
  • 30 g de manteiga

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Numa panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola.
  • Acrescente o champignon e deixe tomar gosto.
  • Adicione o foie gras e misture com uma colher.
  • Separadamente, cozinhe o macarrão em água fervente.
  • Retire do fogo, escorra e resfrie.
  • Junte ao refogado, tempere com o sal e a pimenta-do-reino e misture.
  • Recheie as coxas de frango com essa mistura, prenda com palitos e cozinhe-as no vapor.
  • Retire e reserve, mantendo-as aquecidas.

Molho:

  • Corte o chuchu em fatias (se preferir, corte-os com um boleador) e cozinhe numa panela com água.
  • Enquanto isso esprema as laranjas, peneire e coloque o suco numa panela de inox.
  • Leve ao fogo até reduzir pela metade.
  • Adicione o manjericão e misture.
  • Acrescente a manteiga e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
  • Junte o chuchu e misture.
  • Outros legumes, como batata e cenoura; também podem ser usados como guarnição.
  • Numa panela, aqueça um pouco de manteiga e passe as coxas de frango até ficarem coradas.
  • Regue com o molho e distribua o chuchu.
  • Sirva em seguida, quente.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Lagarto Gratinado

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Ingredientes:

  • 1 lagarto de 1 kg e meio
  • 2 cubos de carne
  • 2 folhas de louro
  • 3 cebolas picadas
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 vidro pequeno de champignon
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • Salsinha a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque na panela de pressão os 2 cubos de carne, o louro e 3 xícaras de água.
  • Deixe cozinhar por 1 hora ou mais, ate amaciar.
  • Retire a carne e quando a carne amornar pique em rodelas. Reserve.
  • Doure as cebolas fatiadas finas na manteiga, junte os cogumelos e a farinha de trigo mexendo bem.
  • Junte o caldo reservado e mexa até engrossar.
  • Cubra a carne com o molho e leve ao forno por 15 minutos.
  • Sirva com purê de batatas e ervilhas na manteiga

Fonte: http://www.embare.com.br