Ingredientes:

• 360 g de arroz italiano, arbóreo ou carnaroli sem lavar
• 3 colheres (sopa) de azeite Extra Virgem
• 1 l de caldo de frango bem quente
• Queijo parmesão ralado a gosto
• ½ copo de vinho branco seco
• 20 g de manteiga
• ¼ de cebola picada
• 1 folha de louro
• Sal a gosto

Cogumelos:

• 150 g de champignons cortado em lâminas
• 1 envelope de açafrão em pó ou pistilos
• ½ dente de alho picado sem miolo
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 copo de caldo de legumes

Modo de Preparar:

Cogumelos:

• Aqueça o azeite e refogue o alho.
• Junte os cogumelos e refogue por alguns minutos.
• Acrescente o caldo, o açafrão.
• Cozinhe mais um pouco e reserve.

Risoto:

• Numa panela de fundo largo, aqueça o azeite e refogue a cebola, o louro e, em seguida, o arroz. Junte o vinho branco e mexa até evaporar.
• Comece então, a incorporar o caldo quente aos poucos, cerca de 1 concha de cada vez.
• Mexa nos intervalos até que o arroz fique al dente e com textura cremosa, cerca de 20 minutos.
• Dois minutos, antes de chegar ao ponto junte ao refogado de cogumelos.
• Retire do fogo e misture a manteiga e o queijo parmesão.
• Ajuste o sal.
• Faça o caldo de legumes sem sal, deixando para salgar o risoto no final.
• Isso evita que, ao acrescentar outros ingredientes, o risoto fique salgado demais.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com