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Carne ao Molho Branco

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Ingredientes:

  • 180 g de maminha (corte macio e magro) em tiras
  • 1 xícara de iogurte natural desnatado
  • 6 xícaras de champignon cru, fatiado
  • 1 xícara de cebola em cubos
  • 4 colheres (chá) de maizena
  • 2 xícaras de ervilha tipo petit pois
  • 3 colheres (chá) de azeite de oliva
  • Sal marinho e pimenta a gosto
  • ½ xícara de água
  • 1 pitada de vinho tinto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela antiaderente frite o champignon, a cebola e a carne no azeite quente por 5-10 minutos.
  • Nos últimos minutos acrescente o petit pois.
  • Em separado misture o vinho, o iogurte, a água e a maizena (pré-misturada em água para não encaroçar) para formar um molho.
  • Cozinhe o molho mexendo ocasionalmente até que engrosse, mas sem deixar levantar fervura.
  • Com o molho pronto, acrescente à carne e deixe cozinhar por mais 5 minutos (2 porções – 1 para o almoço e 1 para o jantar).

Fonte: Folha Online – http://www1.folha.uol.com.br

Filé de Linguado com Molho 03

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Ingredientes:

  • 1 kg de linguado em filés
  • Quanto baste de alho para temperar
  • Quanto baste de cebola para temperar
  • Quanto baste de sal para temperar
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 cenouras em tiras
  • 5 cebolinhas em conserva inteiras

Molho

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola picada
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 2 gemas de ovo
  • 200 g de champignon em conserva fatiado
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
  • Quanto baste de alho para temperar

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés de linguado com alho, cebola, o sal e o suco de limão e deixe descansar por cerca de 10 minutos.
  • Enquanto isso cozinhe rapidamente as tiras de cenoura em água e reserve-as.
  • Passe os filés de linguado na farinha de trigo, estenda cada filé sobre uma superfície e coloque em uma das pontas algumas tiras de cenoura (polvilhe com um pouco de sal).
  • Enrole, amarre os rolinhos de peixe com as cebolinhas em tiras, e coloque-os em um recipiente refratário untado com manteiga e leve ao forno médio (180°C) por cerca de 30 minutos.

Molho

  • Refogue a cebola e o alho na manteiga até dourar.
  • Dissolva a farinha de trigo no leite, junte as gemas e acrescente ao refogado. Leve ao fogo alto, mexendo a cada minuto.
  • Retire do fogo, acrescente os champignons, o creme de leite e os demais temperos.
  • Coloque o molho sobre os filés de peixe e leve ao forno para dourar levemente.
  • Retire do forno, polvilhe a cebolinha picada
  • Sirva a seguir.

Fonte: http://www.moo.pt – Portugal

Filé de Champignons Selvagens

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Ingredientes:

  • 1 filé mignon de porco de tamanho médio
  • 400 g de champignons
  • 2 gemas
  • 100 g de manteiga
  • Azeite de oliva
  • 50 g de bacon
  • Ramos de estragão
  • 1 cálice conhaque
  • 100 g de creme de leite
  • Sal e pimenta do reino
  • 1 folha de papel manteiga

Modo de Preparar:

  • Lave os champignons e fatie. Reserve.
  • Frite o filé de todos os lados e flambe com o conhaque.
  • Retire o filé e deixe esfriar.
  • Na frigideira, acrescente o creme de leite, deixando borbulhar.
  • Adicione o estragão picado e apague o fogo, pois teremos um creme cremoso.
  • Pré-aqueça o forno em 150°C.
  • Seque o filé, salgue e passe a pimenta.
  • Em uma panela, frite os champignons na manteiga e bacon.
  • Deixe reduzir a água.
  • Acrescente as gemas de ovo, o sal e a pimenta.
  • Abra a folha de papel manteiga e umedeça com manteiga restante.
  • Espalhe a mistura de champignons e coloque o filé em cima.
  • Feche o pacote e leve ao forno por 30 minutos.
  • Sirva com o creme resultante do roti e arroz selvagem.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br

Filé ao Molho Madeira 05

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé mignon
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 folha de louro
  • 6 grãos de pimenta do reino
  • 1/2 xícara de vinho tinto
  • 1 xícara de vinho madeira
  • 1/2 litro de demi glacê
  • 15 g de manteiga
  • Sal e pimenta do reino
  • Champignon (opcional)

Demi glacê

  • 30 g de manteiga
  • 30 g de farinha
  • 1 colher (chá) de óleo vegetal
  • 40 g de salsão picado
  • 40 g de cebola picada
  • 1 colher (chá) de massa de tomates
  • 1 l de caldo de carne

Modo de Preparar:

Demi glacê:

  • Em uma panela pequena, coloque a manteiga e a farinha de trigo, leve ao fogo mexendo constantemente que a farinha esteja com um tom de caramelo claro. Retire do fogo e reserve.
  • Em outra panela, um pouco maior, coloque a cenoura, salsão e cebola, acrescente o óleo e refogue até que os vegetais estejam macios.
  • Acrescente a massa de tomates e refogue por mais 1 minuto.
  • Acrescente a mistura de farinha reservada, incorpore bem e acrescente o caldo.
  • Ferva por 2 horas ou até que o molho esteja reduzido a metade.
  • Coe e reserve.

Molho Madeira:

  • Coloque em uma panela pequena o vinho tinto, o vinho Madeira, 1 colher de cebola picada, o tomilho, pimenta do reino e folha de louro.
  • Reduza a até que reste somente umas 6 colheres (sopa) do líquido. Coe.

    • 

Filé:

  • Tempere os filés com sal e pimenta do reino e grelhe.
  • Em uma frigideira refogue um pouco de champignons em manteiga e acrescente a redução de vinhos e o demi glacê.
  • Aqueça bem, retire do fogo e incorpore 15 g de manteiga misturando bem.
  • Sirva sobre os filés, acompanhado de batatas.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br

Galeto Assado com Batatas

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Ingredientes:

  • 2 galetos 
  • 150 g de cebola pequena
  • 150 g de bacon 
  • 180 g de champignon fresco
  • 1,2 kg de batata bolinha
  • 60 ml de vinho branco
  • 180 ml de caldo de frango
  • 24 g de manteiga
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de Preparar:

Galetos:

  • Amarre, com o auxílio de um barbante, as pernas e asas, para que não abram durante o cozimento.
  • Tempere com sal e pimenta-branca.
  • Em uma frigideira, aqueça um pouco de azeite e, com o fogo bem alto, doure os galetos de todos os lados.
  • Arrume-os, com as costas para baixo, em uma assadeira untada com manteiga e leve ao forno baixo (160ºC) por aproximadamente 45 minutos.
  • Elimine os barbantes e reserve aquecido.

Batatas:

  • Ferva as cebolinhas em calda de açúcar, doure rapidamente o bacon cortado em fatias finas, corte em fatias e refogue na manteiga os champignons.
  • Corte as batatas, cozinhe, escorra e refogue rapidamente no azeite
  • Confeccione o caldo de acompanhamento: desengordure levemente a fôrma em que foram assados os galetos, faça uma deglaçage com o vinho branco, levantando assim o seu fundo, e transfira para uma panela.
  • Deixe reduzir por 1 a 2 minutos e acrescente o caldo de frango
  • Peneire e verifique o tempero.
  • Esquente a manteiga, acrescente as batatas, o bacon, os champignons,
  • Verifique o tempero e coloque as cebolinhas por último.

Notas:

  • A temperatura pode variar de forno para forno.
  • Para saber se o galeto está totalmente assado, basta fazer um furo na junção das sobre coxas.
  • Se sair um líquido límpido e translúcido, estará assado.
  • Se sair um líquido opaco e com presença de sangue, deixe mais um pouco no forno.

Fonte: Chef Rodrigo Anunciato – http://cybercook.terra.com.br