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Carneiro Ensopado à Transmontana

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Ingredientes:

  • 600 g de peito de carneiro 
  • 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
  • 2 colheres (sopa) de farinha de  trigo
  • 3 xícaras de caldo de carne
  • 1/2 xícara de vinagre de vinho
  • 4 cenouras
  • 1 kg de batatas
  • 1 ramo de salsa
  • 2 folhas de louro
  • Folhas de hortelã

Modo de Preparar:    

  • Corte a carne em pedaços de tamanho médio, tempere com sal e vinagre.
  • Derreta em uma panela grande a manteiga.
  • Doure os pedaços de carne.
  • Polvilhe com a farinha de trigo e, mexendo sem parar, adicione lentamente o caldo de carne, a cenoura cortada em rodelas, as batatas descascadas, o ramo de salsa inteiro e o louro. 
  • Cozinhe em fogo baixo com a panela tampada até a carne ficar macia.
  • Antes de servir, retire a salsa e adicione as folhas de hortelã.
  • Acerte o sal e tempere com pimenta.
  • Sirva acompanhado de arroz e salada de alface.                                                                                     

Fonte: Márcia Zoladz –  http://www.claudetetroiano.com.br

Batida Antioxidante

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Ingredientes:

  • ½ maçã média
  • ½ cenoura média
  • 2 xícaras (chá) de leite (enriquecido com vitaminas)
  • 2 colheres (sopa) de gérmen de trigo
  • 1 xícara (chá) de suco de laranja
  • 3 colheres (sopa) de mel

Modo de Preparar:

  • Lave a maçã muito bem, tire o miolo e as sementes.
  • Pique-a e reserve.
  • Raspe a casca da cenoura, lave-a e pique.
  • Bata no liquidificador a maçã, a cenoura, o leite, o gérmen de trigo, o suco de laranja e o mel por 3 minutos, ou até obter uma mistura homogênea.
  • Sirva gelado.

Fonte: Revista Menu – http://www.terra.com.br

Consumê de Tomates 01

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Ingredientes:

  • 1 kg de tomates maduros
  • 2 xícaras de suco de tomates
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 cenoura pequena picada
  • 1 talo de salsão picado
  • 1 folha de louro
  • 5 claras com casca dos ovos
  • 1/2 xícara de folhas de manjericão
  • Gotas de pimenta vermelha
  • Sal

Guarnição

  • 1 dente de alho
  • Fatias de pão italiano
  • Queijo mussarela de búfala
  • Cubinhos de tomate fresco

Modo de Preparar:

  • Colocar em um processador os tomates sem sementes e o suco de tomates. Processe até obter uma mistura homogênea.
  • Coloque em um caldeirão e acrescente as cascas de ovo, cebola, salsão, cenoura, folha de louro e manjericão.
  • Leve à fervura por 10 minutos em fogo baixo.
  • Em uma tigela, bata levemente as claras, retire a panela dos tomates do fogo e acrescente aos poucos as claras, incorporando lentamente, tempere com sal e gotas de pimenta e retorne com a panela ao fogo, fervendo por mais 10 minutos.
  • Coe sobre tecido de algodão ou filtro para café.
  • Toste levemente as fatias de pão italiano, esfregue com o dente de alho e corte em cubinhos juntamente com a mussarela e o tomate fresco.
  • Sirva o consumê em prato fundo, acrescentando um pouco de cubinhos de tomate, mussarela, pão e folhas de manjericão.

Fonte: http://www.terra.com.br

Caldo de Galinha com Matzá

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Ingredientes:

  • 2 ovos
  • 1 clara
  • ¾ xícara de farinha de matzá
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 2 l de caldo de galinha
  • 1 cenoura graúda
  • 1 nabo pequeno
  • 1 cebola picada
  • 2 colheres (sopa) de dill picado

Modo de Preparar:

  • Bata levemente em uma tigela a clara e os ovos.
  • Acrescente o matzá, o óleo e 3 colheres (sopa) de água.
  • Misture bem, cubra e leve à geladeira por 4 horas.
  • Corte a cebola e rodelas e o nabo em cubos de 2 cm.
  • Pique a cebola grosseiramente.
  • Coloque o caldo para ferver em um caldeirão e acrescente a cebola, cenoura e nabo.
  • Cozinhe por 10 minutos.
  • Com o auxilio de duas colheres, vá fazendo bolas com a massa de matzá e deixe cair delicadamente no caldo fervente.
  • Tampe a panela e cozinhe por 15 minutos.
  • Sirva salpicando com o dill ou salsinha picados.

Dica: Matzá é o pão azimo e é encontrado na maioria dos supermercados. Para obter a farinha coloque o matzá em um liquidificador e bata até obter uma farinha fina.

Fonte: http://www.terra.com.br – Israel

Caldo de Ervas com Purê de Lentilha

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Ingredientes:

Caldo

  • 1 peito de frango (de cerca de 800 g)
  • 1 alho poró médio
  • 1 cenoura grande
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 maço pequeno de salsinha
  • 1/2 maço pequeno de manjericão
  • 1/2 maço pequeno de hortelã
  • Sal a gosto

Purê

  • 3 batatas médias
  • 1/2 xícara (chá) de lentilha
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Caldo:

  • Limpe o peito de frango, retire as aparas, a pele e os ossos.
  • Lave a carne, seque e pique-a em cubos médios. Reserve.
  • Limpe o alho poró, elimine as folhas e as extremidades e pique-o em rodelas. Lave a cenoura, raspe a casca, pique-a em rodelas e reserve.
  • Aqueça o azeite numa panela de pressão, e frite o frango até dourar de maneira uniforme.
  • Junte o alho poró, a cenoura e o sal e refogue por mais 2 minutos.
  • Cubra com água (1,5 litros), tampe a panela e cozinhe por 15 minutos, ou até o frango ficar macio.
  • Retire do fogo, elimine a pressão e abra a panela.

Purê

  • Enquanto isso lave as batatas, descasque e cozinhe-as numa panela com 750 ml de água por 20 minutos, ou até ficarem macias.
  • Retire do fogo, escorra a água e passe as batatas ainda quentes no espremedor, aparando numa tigela.
  • Lave a lentilha, coloque-a numa outra panela com água e cozinhe por 30 minutos, ou até ficar macia.
  • Retire do fogo, escorra a lentilha e transfira para o liquidificador.
  • Junte 3 colheres (sopa) do caldo formado e bata até ficar homogêneo.
  • Peneire a mistura sobre a tigela com as batatas e misture a manteiga e o sal.
  • Limpe e lave a salsinha, o manjericão e a hortelã, seque-os, separe somente as folhas e pique finamente.
  • Depois de cozido o caldo, peneire, aproveitando as sobras para outras preparações.
  • Se preferir, deixe o caldo na geladeira por uma noite, depois, com a escumadeira, retire toda a gordura da superfície.
  • Acrescente as ervas picadas e acerte o sal.
  • Coloque o caldo quente em pratos individuais e distribua por cima o purê também aquecido, moldando com o auxílio de 2 colheres de sopa.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.terra.com.br