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Almôndega de Soja com Ragu de Cenoura

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de soja
  • 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 2 ovos
  • 1/2 cebola média ralada
  • 1 xícara (chá) de ervas frescas
  • Sal a gosto
  • Óleo de soja para fritar

Ragu

  • 2 colheres (sopa) de óleo de soja
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 250 g de cenoura baby
  • 300 g de tomates cereja cortados ao meio
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Escolha os grãos de soja e lave-os sob água corrente.
  • Em uma tigela, coloque a soja e 4 xícaras (chá) de água fria.
  • Deixe demolho por 2 horas.
  • Escorra a água e transfira a soja para uma panela de pressão.
  • Cubra com água e tampe a panela.
  • Leve ao fogo e, quando começar a soltar o vapor, cozinhe por mais 40 minutos, ou até ficar macia.
  • Retire.
  • Coloque a panela sob água corrente e retire a pressão.
  • Transfira a soja para uma peneira e deixe escorrer bem o líquido do cozimento.
  • Em seguida, bata a soja no processador até obter uma pasta homogênea.
  • Transfira a pasta para uma tigela, junte a farinha de trigo e o fermento em pó, peneirados, o sal, os ovos, a cebola e as ervas.
  • Misture bem até obter uma massa homogênea.
  • Em seguida, molde com a massa 26 almôndegas de tamanho uniforme.
  • Em uma frigideira grande, aqueça bem o óleo, coloque as almôndegas e frite-as, aos poucos, por 8 minutos, ou até dourar.
  • Retire-as com uma escumadeira e coloque sobre toalha de papel para retirar o excesso de gordura.

Ragu de cenoura:

  • Em uma panela aqueça o óleo, adicione a cebola, o alho e refogue-os, mexendo de vez em quando, até dourarem levemente.
  • Junte a cenoura, o tomate e o sal.
  • Misture bem e tampe a panela.
  • Deixe cozinhar por 7 minutos, ou até a cenoura ficar al dente.
  • Retire.
  • Sirva as almôndegas acompanhadas do ragu.

Fonte: Revista Água na Boca – http://culinaria.terra.com.br

Pintado a La Ana

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Ingredientes:

Peixe

  • 6 a 7 postas de pintado
  • Sal a gosto
  • Limão para temperar a gosto

Base

  • 1 xícara (chá) de azeite aproximadamente (ou o suficiente para cobrir o fundo da panela)
  • 7 cebolas cortadas em rodelas
  • 2 colheres (sopa) de alho amassado
  • 1 pimentão verde, 1 vermelho e 1 amarelo
  • 14 tomates sem pele (com a semente)
  • 1 cenoura ralada (opcional)
  • Shoyu a gosto
  • 2 folhas de louro
  • Molho de pimenta a gosto
  • 200 ml de leite de coco
  • ½ xícara (chá) azeite de dendê

Modo de Preparar:

  • Leve ao fogo uma panela ou frigideira grande, coloque o azeite, refogue a cebola, o alho, o louro, os pimentões e os tomates.
  • Adicione o sal, o molho de pimenta e o shoyu.
  • Deixe o molho cozinhar, até ficar numa textura grossa e o fundo com uma leve crosta.
  • Se necessário vá pingando água até terminar, por umas 3 horas mais ou menos.
  • Adicione o leite de coco e o azeite de dendê, sobre o molho coloque as postas de peixe e cozinhe por uns 20 minutos mais ou menos.
  • Sirva com arroz branco e pirão.

Fonte: http://www.propesca.com.br

Bolo de Carne e Vinagrete de Cenoura

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de carne bovina moída,
  • 5 colheres (sopa) de farinha de aveia,
  • 2 ovos,
  • 1/2 xícara de mussarela ralada,
  • 2 colheres (chá) de páprica picante
  • 4 colheres (chá) de sal,
  • 1 colher (chá) de pimenta do reino moída,
  • 3 colheres (sopa) de fubá amarelo,
  • 2 xícaras de bacon
  • 2 xícaras de cenouras em cubos,
  • 1 colher (sopa) de óleo,
  • 1/2 xícara de salsa
  • 1/2 xícara de cebola picadas,
  • 6 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco seco,
  • 1 colher (sopa) de shoyu,
  • 3 colheres (sopa) de azeite.

Modo de Preparar:

  • Coloque numa tigela carne moída, farinha de aveia, ovos, mussarela, páprica, sal e pimenta.
  • Sove até obter uma massa homogênea.
  • Abra em superfície polvilhada com fubá, formando um retângulo (35 cm x 25 cm).
  • Espalhe bacon e metade da cenoura. Enrole.
  • Arrume numa assadeira untada com óleo.
  • Asse a 180°C por 30 minutos.
  • Misture numa tigela cenoura restante, salsa, cebola, vinagre, shoyu e azeite.
  • Sirva com bolo.
  • Tira de cenoura frita decora.

Fonte: http://www.caras.com.br

Bucatini com Cenoura e Presunto Cru

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Ingredientes:

  • 1 cebola picada;
  • 1 pitada de noz moscada;
  • 2 colheres (sopa) de manteiga;
  • 4 colheres (sopa) de azeite;
  • 6 cenouras médias, cortadas no cortador de legumes em fatias longas (700 g);
  • 200 g de presunto cru, fatiado e cortado em tiras de 1 cm de largura;
  • 500 g de massa longa, tipo furadinho (bucatini), espaguete ou talharim (Fettucine);
  • 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado (30 g);
  • 1 1/4 xícaras de água (300 ml);
  • Sal e pimenta do reino a gosto;

Modo de Preparar:

  • Numa frigideira grande, derreta 1 colher (sopa) de manteiga e 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio.
  • Adicione a cebola e cozinhe, mexendo, por 3 minutos ou até ficar transparente.
  • Adicione a cenoura e o presunto cru, e cozinhe por 10 minutos ou até a cenoura começar a ficar macia.
  • Junte a noz moscada e a água, e cozinhe por 10 minutos, com a panela tampada, em fogo baixo.
  • Tempere com sal e a pimenta do reino.
  • Num caldeirão grande com bastante água fervente com sal, cozinhe a massa até ficar al dente.
  • Escorra e leve de novo ao caldeirão.
  • Junte a manteiga e o azeite restantes e o queijo parmesão.
  • Acrescente o molho de cenoura sobre a massa.
  • Transfira para uma tigela e sirva com mais queijo parmesão, se desejar.

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br

Vitelo Tonnato 04

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Ingredientes:

Carne:

  • 1 kg de lagarto
  • 3 fatias de limão com casca
  • ½ copo de vinagre
  • 2 folhas de louro
  • 1 canela em pau
  • Cenoura
  • Sal a gosto
  • 2 cravos
  • Salsão

Molho:

  • 2 filés de aliche
  • 1 colher (sopa) de alcaparras
  • 250 g de maionese
  • 100 g de atum

Modo de Preparar:

Carne:

  • Enrole o lagarto em um pano e amarre.
  • Coloque em água fervente com o restante dos ingredientes.
  • Cozinhe por ½ hora.
  • Deixe esfriar no próprio caldo.

Molho:

  • Bater todos os ingredientes no liquidificador e passar por uma.
  • Acrescentar 5 colheres (sopa) do caldo da carne coado.
  • Fatie a carne bem fina, cubra com o molho.
  • Enfeite com alcaparras e fatias finas de limão.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com