Ingredientes:

Massa:

• 3 cenouras médias;
• 5 colheres (sopa) de óleo de girassol;
• 4 colheres (sopa) de margarina light;
• 2 ovos;
• 2 claras;
• 1 xícara (chá) de açúcar light;
• 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo;
• 1 colher (sopa) de fermento em pó.

Cobertura:

• 2 colheres (sopa) de açúcar light;
• 4 colheres (sopa) de leite desnatado;
• 4 colheres (sopa) de chocolate em pó light;
• 2 colheres (sopa) de margarina light.

Modo de Preparar:

• Preaqueça o forno a temperatura média (180°C).
• Raspe as cascas das cenouras, lave-as, pique e coloque no copo do liquidificador.
• Junte 4 colheres (sopa) de óleo, a margarina, os ovos e as claras.
• Bata por 2 minutos ou até obter um creme, transfira-o para uma tigela e reserve.
• Em outra tigela, peneire a farinha de trigo com o açúcar light e o fermento.
• Incorpore-os, aos poucos, ao creme.
• Mexa sem bater.
• Com o óleo restante unte uma assadeira (20×26 cm) e enfarinhe.
• Despeje a massa e leve ao forno por 40 minutos ou até que, enfiando um palito, este saia limpo.
• Retire do forno.
• Desenforme o bolo ainda morno e deixe esfriar sobre uma grade.
• Prepare a cobertura, colocando em uma panela o açúcar light, o leite, o chocolate e a margarina.
• Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, até a margarina derreter.
• Retire do fogo e distribua sobre o bolo já frio.

Fonte: http://jornaldodia.com.br