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Frango à Chinesa 02

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Ingredientes:

  • 1 frango grande (2 kg)
  • 2 cenouras
  • 1 cebola média
  • 1 colher (sobremesa) rasa de sal
  • Temperos verdes
  • 1 folha de salsão

Molho:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 xícaras (chá) de caldo do frango
  • 1 colher (café) de sal
  • 1 colher (chá) de curry
  • 3 colheres (sopa) de vinho branco seco
  • 1 colher (café) de páprica
  • 1 lata de champignon
  • 100 g de amêndoas
  • 1 xícara de (chá) de creme de leite

Modo de Preparar:

  • Numa panela coloque água até a metade e leve ao fogo.
  • Quando a água ferver, coloque todos os ingredientes e deixe cozinhar até o frango ficar macio.
  • Retire, deixe esfriar; reserve o caldo e tire as peles, os ossos e corte o frango em pedaços.

Molho:

  • Numa panela coloque a manteiga; deixe derreter, coloque a farinha de trigo, mexa bem coloque o caldo do frango, tire do fogo, coloque o sal, o curry, o vinho branco, a páprica, os champignons cortadinhos e as amêndoas sem cascas, peladas, picadas e torradas.
  • Misture tudo muito bem, leve ao fogo e coloque o creme de leite e o frango cortado em pedaços.
  • Deixe no fogo só para esquentar.
  • Sirva o frango acompanhado de arroz feito com caldo de frango.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Sanduíche com Batata Palha

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Ingredientes:

  • 4 fatias de pão integral
  • 2 a 3 colheres de (sopa) de presunto ralado na parte grossa do ralador
  • 1 xícara de (chá) de ricota passada pela peneira
  • 2 a 3 colheres de (sopa) de cenoura ralada
  • 1 a 2 colheres de (sopa) de salsão picado
  • 3 colheres de (sopa) de creme de leite
  • Folhas de alface-crespa e agrião
  • Batata palha a gosto
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Passe cada fatia de pão numa frigideira antiaderente e cozinhe em fogo brando até dourar.
  • Reserve.
  • Numa tigela, junte a ricota, o creme de leite, a cenoura, o salsão e o presunto.
  • Misture bem e tempere com sal a gosto.
  • Sobre uma fatia de pão, distribua folhas de alface e agrião.
  • Espalhe metade da quantidade do patê reservado e batata palha a gosto.
  • Cubra com outra fatia de pão.
  • Proceda da mesma maneira para montar mais um sanduíche.
  • Sirva em seguida.

Fonte: www.peetersplace.com.br 

Bacalhau à Zely

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau demolhado e limpo
  • 300 g de camarões médios limpos
  • 5 dentes de alho picados
  • 1 cebola média em cubos
  • Suco de 1 limão
  • 1 xícara (chá) de ervas finas
  • 1 pimenta-malagueta sem sementes
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 5 tomates sem pele e sem sementes
  • 1 tablete de caldo de peixe
  • 1 xícara (chá) de água fervente
  • 1 vidro de leite de coco (200 ml)
  • 5 cenouras grandes sem casca cozidas e amassadas
  • 400 g de queijo cremoso
  • Margarina para untar

Modo de Preparar:

  • Tempere o bacalhau e o camarão com o alho, a cebola, o suco de limão, as ervas e a pimenta picada.
  • Deixe descansar por 30 minutos.
  • Aqueça o azeite em uma panela e refogue o bacalhau e o camarão por 5 minutos.
  • Junte o tomate em cubos e o tablete de caldo dissolvido na água.
  • Misture bem.
  • Adicione o leite de coco e cozinhe por 10 minutos.
  • Retire do fogo.
  • Transfira o bacalhau e o camarão para um refratário untado com margarina.
  • Reserve.
  • Coloque a cenoura na panela do cozimento do bacalhau.
  • Leve ao fogo por 5 minutos.
  • Misture bem e acrescente o queijo, mexendo até que se derreta.
  • Regue o peixe com esse molho e leve ao forno preaquecido por 20 minutos.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Lombo de Bacalhau em Crosta de Champignon

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Lombo de Bacalhau em Crosta de ChampignonIngredientes:

  • 1 kg de bacalhau fresco;
  • 1 abobrinha média (200 g);
  • 1 cenoura média e larga (90 g);
  • 1 berinjela média (340 g);
  • 4 colheres (sopa) de creme vegetal (52 g);
  • Sal e pimenta a gosto.

Crosta de champignon:

  •  6 fatias de torrada;
  • 3 colheres (sopa) de creme vegetal (45 g);
  • 1 dente de alho moído (5 g);
  •  ½ xícara (chá) de cogumelos frescos picados (60 g);
  • 2 colheres (sopa) de salsa fresca, picada (6 g);
  • 1 colher (sopa) de tomilho fresco, picado (1,5 g);
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (18 g);
  • Raspas de limão a gosto.

Modo de Preparar:

  • Limpe, seque e tempere as postas de peixe com sal e pimenta a gosto.
  • Em um miniprocessador de alimentos, coloque as torradas em pedaços e triture até obtenção de farinha grossa e irregular. Reserve.
  • Em uma frigideira, coloque uma colher (sopa) de creme vegetal para aquecer.
  • Doure o alho e em seguida os cogumelos, que em fogo alto, devem ser salteados.
  • Retire do fogo, adicione a salsa; o tomilho, as raspas de limão e deixe esfriar.
  • Junte a torrada triturada, o queijo parmesão, o creme vegetal restante e misture bem.
  • Distribua a pasta de pão sobre as postas, cobrindo-os e pressionando com a ponta dos dedos para que junte ao peixe.
  • Para que a crosta fique bem grossa, acrescente sobre cada filé mais um pouco de farofa.
  • Em assadeira untada com creme vegetal, acomode as postas lado a lado e leve para assar em forno preaquecido, à temperatura de 230°C, por 20 minutos.
  • Aumente a temperatura para 255ºC e asse por mais 20 minutos ou até que estejam cozidos e dourados.
  • Lave bem os legumes, retire as pontas de todos e a casca da cenoura.
  • Em água fervente, adicionada de sal, leve a cenoura para cozinhar por cerca de 8 a 10 minutos.
  • Retire da água e fatie em lâminas médias.
  • Corte a abobrinha e a berinjela em lâminas médias.
  • Adicione sal e acomode-as em uma peneira, para que sobre um pouco da água.
  • Em frigideira antiaderente, coloque uma colher (sopa) de Delícia Canola e leve as berinjelas, aos poucos para grelhar.
  • Proceda da mesma forma com a abobrinha e a cenoura.
  • Reserve os legumes quentes.
  • Em uma travessa coloque 4 porções de legumes arrumados em camadas e sobre eles o peixe assado.

Fonte: Bunge Brasil – http://daquidali.com.br (foto: Daqui Dali)

Risoto de Tomate Seco 06

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risoto-de-tomate-seco-06Ingredientes:

Caldo de legumes:

  • 3 litros de água fria
  • 80 g de cenoura em pedaços
  • 50 g de alho-poró em rodelas
  • 1 maço de ervas aromáticas
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Risoto:

  • 1 maço pequeno de rúcula picada
  • 100 g de tomates secos em pedaços
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • 1 xícara (café) de vinho branco seco
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 380 g de arroz carnaroli (ou arbóreo) sem lavar
  • 1 ½ l de caldo de legumes
  • 150 g de mussarela cortada em cubos

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, refogue a rúcula e o tomate seco no azeite.
  • Junte um pouco do vinho branco, deixe evaporar e reserve.
  • Doure a cebola em metade da manteiga, acrescente o arroz e refogue por alguns minutos.
  • Adicione o restante do vinho branco e deixe evaporar em fogo alto.
  • Junte, aos poucos, o caldo de legumes quase em ponto de fervura e cozinhe por 17 minutos, mexendo de vez em quando.
  • À medida que o arroz for secando, coloque mais caldo.
  • Retire do fogo e junte a rúcula, o tomate seco, o restante da manteiga e a mussarela.
  • Misture bem e sirva.

Caldo de legumes:

  • Em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo.
  • Quando ferver, reduza o fogo, tampe a panela e deixe até o caldo reduzir pela metade.
  • Retire do fogo, passe por uma peneira.

Fonte: http://www.fornello.com.br (foto: Fornello)