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Escalopinho de Carne Seca

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Ingredientes:

  • 500 g de carne seca dessalgada
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 dentes de alho socados
  • 2 cebolas batidinhas
  • 8 tomates em cubinhos
  • Salsa e cebolinha
  • 1 folha de louro
  • Sal
  • 1 pimentão verde picado
  • 2 copos de leite
  • ½ copo de farinha de mandioca
  • 400 g de abóbora cozida e passada na manteiga

Modo de Preparo:

  • Dessalgue a carne seca por 24 horas trocando sempre de água.
  • Cozinhe em bastante água.
  • Retire, escorra, deixe esfriar, limpe eliminando todas as gorduras e pele.
  • Corte em escalopes de 2 cm de altura.
  • Prove o sal e, se precisar, escalde com mais água para retirar todo o excesso. Reserve.
  • Refogue na manteiga a cebola e o alho.
  • Junte os tomates, o pimentão, o louro, raminhos de salsa e cebolinha, e vá refogando em fogo baixo até que o tomate desmanche.
  • Retire e passe o molho na peneira e recoloque na panela, diluindo com um pouco de água quente.
  • Mergulhe os escalopes no molho e cozinhe em fogo baixo.
  • Pirão: Ferva o leite, tempere com sal a gosto e vá juntando a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre, até chegar a textura de um purê de batatas.
  • Retire os escalopes do fogo, arrume metade deles em cada prato e regue com o molho.
  • Complete com uma porção de abóbora, outra de pirão e folhas de salsa para decorar.
  • Salpique com salsa picada a carne e a abóbora.

Fonte: http://www.quedelicioso.com.br

Filé de Tainha com Arroz com Açafrão e Pinhão

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Ingredientes:

  • 200 g de filé de tainha (limpo sem espinhas e sem gordura)
  • 50 g de arroz já cozido com açafrão.
  • 30 g de pinhão já cozido cortado em tiras
  • 100 ml de Aceto Balsâmico
  • 20 ml de azeite de oliva
  • Sal e pimenta à vontade
  • Salsinha e cebolinha

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés com sal e pimenta e polvilhe os mesmos com farinha de trigo, tomando cuidado para retirar o excesso, em uma frigideira antiaderente grelhe os filés com um pouco de azeite de oliva, e reserve.
  • Na mesma frigideira, coloque o aceto balsâmico e reduza a 50%, emulsionado a redução com o azeite de oliva.
  • Para a montagem do prato, aqueça o arroz misturado com o pinhão cortado e cheiro verde picado, e coloque-o no centro do prato, guarnecendo com os filés grelhados e sobrepondo o molho de aceto reduzido emulsionado com azeite de oliva.

Fonte: Chef Vitor Gomes – http://www.box32.com.br

Mousse de Pupunha com Vinagrete de Abobrinha

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Ingredientes:

Mousse de palmito

  • 1 sache de gelatina em pó incolor e sem sabor
  • 1 cebola média
  • 400 g de palmito pupunha em conserva
  • 1 xícara (chá) de queijo cottage
  • 1 caixinha de creme de leite em embalagem da Tetra Pak
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • Sal a gosto

Vinagrete de abobrinha

  • 1 abobrinha pequena
  • 1 tomate médio
  • 1 colher (sopa) de cebolinha francesa picada
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 colheres (chá) de vinagre
  • Sal a gosto

Acompanhamento:

  • Salada de folha temperada com azeite de oliva

Para decorar:

  • Salsinha crespa

Modo de Preparar:

Mousse de palmito

  • Coloque em uma tigela pequena refratária a gelatina e 4 colheres (sopa) de água.
  • Deixe hidratar por 5 minutos.
  • Em seguida, leve ao fogo em banho-maria por 4 minutos ou até a gelatina dissolver.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Descasque a cebola e rale.
  • Corte o palmito pupunha em pedaços bem pequenos.
  • Passe o queijo cottage por uma peneira aparando em uma tigela. Reserve.
  • Coloque em uma panela o azeite de oliva e a cebola.
  • Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 5 minutos ou até a cebola ficar bem macia.
  • Acrescente o palmito e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos.
  • Retire do fogo.
  • Incorpore a gelatina dissolvida, o queijo cottage, o creme de leite e o sal. 
  • Mexa até obter um creme homogêneo.
  • Umedeça 12 assadeiras individuais (capacidade para 120 ml) e distribua o creme.
  • Cubra com filme plástico e leve para gelar por 3 horas ou até ficar firme.

Vinagrete de abobrinha:

  • Lave a abobrinha, elimine as extremidades, parta-a ao meio e elimine parte das sementes.
  • Pique a polpa em cubos bem pequenos e coloque em uma panela com 1/2 litro de água fervente e deixe por 10 segundos.
  • Retire do fogo, escorra a água quente e passe os cubos de abobrinha por água fria. Reserve.
  • Lave o tomate e elimine os pedúnculos, parta-o ao meio e elimine as sementes.
  • Pique a polpa em cubos bem pequenos.
  • Lave a cebolinha francesa, seque com toalha de papel, separe somente as folhas, pique-as finamente e meça 1 colher das de sopa.
  • Coloque em uma tigela a abobrinha, o tomate, a cebolinha, o vinagre, o azeite de oliva e o sal.
  • Misture com cuidado.
  • Desenforme as mousses e arrume nos pratos com o vinagrete de abobrinha.
  • Sirva com salada de folhas regada com azeite de oliva e decore com salsinha crespa.

Fonte: http://www.pratiqueleite.com.br

Coxa de Frango ao Molho

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Ingredientes:

  • 800 g de coxas de frango
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 4 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
  • 1 tablete de caldo de legumes
  • 1 xícara (chá) de água
  • 1 colher (sopa) de molho inglês
  • 4 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 1 pitada de açúcar
  • ½ xícara (chá) de catchup
  • 2 colheres de água

Modo de Preparar:

  • Tempere as coxas de frango com sal e pimenta.
  • Em uma frigideira grande, derreta a margarina, junte as coxas e frite-as até dourarem por igual.
  • Junte a cebolinha e o caldo dissolvido na água, tampe, abaixe o fogo e deixe cozinhar até amolecer, se necessário vá pingando mais água quando secar.
  • Depois de cozidas, retire as coxas e arrume-as numa travessa.
  • Na mesma frigideira, coloque o molho inglês, a salsinha, o açúcar, o catchup, a água e misture bem.
  • Se necessário, tempere com o sal e a pimenta.
  • Regue as coxas com o molho e sirva em seguida.

Fonte: http://www.receitasdeliciosas.com

Arroz Frito 03

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Arroz Frito 3Ingredientes:                                                 

  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 2 ovos
  • 200 g de arroz cozido sem sal e sem óleo
  • 1 colher (sopa) de cenoura cozida cortada em cubinhos
  • 1/2 xícara (chá) de camarão médio cozido por cerca de 2 minutos
  • Sal a gosto
  • Cebolinha a gosto

Modo de Preparar:

Passo 1

  • Em uma panela, aqueça o óleo.
  • Coloque os ovos e refogue, misturando sem parar.
  • Depois, junte o arroz já cozido, o camarão e a cenoura.

Passo 2

  • Mexa até que todos os ingredientes incorporem bem e fiquem soltinhos.
  • Por último, tempere e acrescente a cebolinha e sirva.

Fonte: Chef Sik Shung Lam – http://contigo.abril.com.br