Ingredientes:

• 5 ou 6 bifes de contra filé ou alcatra

Tempere com:

• Sal e pimenta do reino
• Alho picadinho
• 1 folha de louro
• 1 pitada de segurelha
• 1/2 xícara (café) de vinagre branco
• Óleo para fritar

Molho:

• Óleo
• 1 cebola grande cortada a grosso modo
• 1 dente de alho grande picado
• 6 tomates fatiados (com casca, mesmo)
• Salsa e cebolinha
• 1 cubinho de caldo de galinha
• 1 lata de ervilhas
• 5 ou 6 ovos inteiros

Modo de Preparar:

• Tempere os bifes e frite-os em uma frigideira bem grande, com óleo.
• Enquanto fritam, prepare todos os ingredientes do molho. Assim que acabar de fritar, reserve-os.
• Na mesma frigideira, refogue o alho e a cebola.
• Quando dourarem, mas sem murcharem (use o fogo alto), junte os tomates e o caldo de galinha.
• Revolva bem para que os tomates murchem e o caldo de galinha se dissolva.
• Quando estiverem murchos, mas não desmanchados, devolva os bifes à panela, acrescente 1 xícara de chá de água e a ervilha.
• Deixe cozinhar por 5 minutos.
• Prove e acerte o sal
• Acrescente a salsa e cebolinha.
• Quebre os ovos, um a um numa tigelinha e distribua-os, uniformemente, pela frigideira, de modo que, a cada bife, corresponda um ovo.
• Tampe por um ou dois minutos, até que as gemas adquiram uma película, mas sem cozinhar a gema, pois o mais gostoso é quando, no prato, se fura as gemas e elas escorrem, misturando-se ao arroz branco

Fonte: Itaci da Cunha Caldeira – http://ereceitas.com.br