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Bacalhau com Grão-de-Bico ao Forno

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Bacalhau com Grão-de-Bico ao FornoIngredientes:

  • 1 copo de grão-de-bico deixado de molho em água, de véspera,
  • 500 g de bacalhau deixado de molho em água, de véspera,
  • 1/2 xícara de azeite
  • 1 cebola grande em rodelas
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 tomates maduros picados
  • 2 batatas médias cortadas em quatro
  • 1 pimentão pequeno em rodelas
  • 10 azeitonas verdes ou pretas
  • 2 ovos cozidos cortados em quatro
  • 1/2 lata de extrato de tomate ou molho de tomate pronto
  • Orégano
  • 2 envelopes de sazón verde
  • 1 colher (sopa) de coentro picado
  • 1/2 xícara (chá) de cebolinha

Modo de Preparar:

  • Cozinhar o bacalhau em água limpa até amolecer.
  • Retire as espinhas e deixe em pedaços médios.
  • Reserve e também reserve a água.
  • Cozinhar o grão-de-bico na mesma água em que ficou de molho, na panela de pressão por 10 minutos, sem sal.
  • Abra e veja se está no ponto, sem desmanchar, mas não duro.
  • Reserve.
  • Cozinhe as batatas na água do bacalhau, sem deixar amolecer demais e reserve.
  • Numa panela, refogar a cebola e o alho, juntar o tomate e o pimentão e deixar refogar, desmanchando.
  • Junte um pouco do caldo em que foi cozido o bacalhau, desde que não esteja muito salgado, ou água, para formar um molho.
  • Tempere com o sazón, o orégano e o coentro e a cebolinha.
  • Junte o bacalhau e o grão-de-bico.
  • Mexa com cuidado para não desmanchar o bacalhau.
  • Prove o sal e acrescente se precisar.
  • Junte as azeitonas e deixe refogar uns 5 minutos só, porque os ingredientes já estão cozidos.
  • Colocar em forno quente por uns 15 minutos, retire, enfeite com os ovos cozidos e está pronto.
  • Arroz branco e salada basta para acompanhar.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Bolinho Tradicional de Bacalhau

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau dessalgado
  • 1 kg de batata (tipo inglesa) cozidas no ponto “al dente”
  • 1 xícara [chá] de salsinha e cebolinha picadas
  • 1 ovo
  • 1 xícara [chá] de farinha de trigo

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o bacalhau, quando ele estiver molinho já pode tirar, desfiar e tirar os espinhos.
  • Aproveite esta mesma água do cozimento do bacalhau e cozinhe as batatas, já descascadas, lembrando que devem ficar al dente.
  • As batatas, quanto mais secas forem, melhores para fazer os bolinhos.
  • Amassar as batatas com amassador, misturar o bacalhau já desfiado, misturar a salsinha e a cebolinha.
  • Acrescentar o ovo.
  • Coloque umas 2 colheres da farinha de trigo e veja se dá para fazer os bolinhos com colheradas.
  • Caso esteja muito mole, acrescente mais farinha.
  • Se isso acontecer é porque as batatas têm muita água.
  • Deixar a massa coberta e descansando para pegar gosto do tempero, em torno de 15 minutos.
  • Aqueça o óleo, o deixe em temperatura morna, faça os bolinhos (modelando) com 2 colheres de sopa, e vá colocando para fritar.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Filé-Mignon e Tofu

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Filé-Mignon e TofuIngredientes:

  • 400 g de filé-mignon
  • 1 cebola grande
  • 1 tofu
  • 150 ml de água
  • 1/2 colher (chá) de hondashi (caldo de peixe em pó)
  • 7 lâminas de gengibre
  • 2 colheres (sopa) de shoyu
  • 1 colher (sopa) cheia de açúcar
  • 3 colheres (sopa) de saquê culinário
  • Cebolinha verde quanto baste

Modo de Preparar:

  • Numa frigideira de 24 cm despeje a água, hondashi, parte do gengibre, shoyu, açúcar e saquê.
  • Leve ao fogo alto até ferver, coloque a carne e envolva no caldo.
  • Tampe e cozinhe por alguns minutos em fogo médio até mudar de cor.
  • Afaste a carne para um canto e disponha as fatias de cebola em um canto e o tofu em outro de maneira a ficar enfileirado, capriche no visual.
  • Tampe e deixe cozinhar por uns 10 minutos ou até a cebola ficar macia.
  • Durante o cozimento regue o tofu e a cebola com o caldo da frigideira.
  • Por fim coloque a cebolinha no caldo e mexa até mudar para um tom mais verde, agora é só degustar.
  • Caso prefira dar um toque brasileiro substitua o tofu por queijo branco.

Fonte: http://receitasahoradochef.blogspot.com.br

Bacalhoada da Hilma

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Ingredientes:

  • 1 ½ kg de bacalhau norueguês salgado
  • 12 batatas médias com cascas
  • 4 ovos
  • 8 cebolas médias para pequenas
  • 2 pimentões verdes pequenos
  • 2 pimentões vermelhos pequenos
  • 2 dentes grandes de alho
  • 4 tomates grandes firmes
  • 150 g de azeitonas pretas médias para grandes sem caroço
  • 6 folhas grandes de couve
  • 1 molho de salsinha e cebolinha
  • 1 molho de coentro
  • 2 pitadas grandes de pimenta-do-reino
  • Sal de faltar a gosto
  • 2 latas médias de azeite português

Modo de Preparar:

  • Coloque o bacalhau de molho à noite na véspera, trocando 3 vezes a água de 2 em 2 horas antes de ir dormir.
  • Pela manhã, troque uma vez mais a água, deixando o bacalhau 1 hora a mais de molho na água.
  • Leve o bacalhau na última água ao fogo, deixando aferventar por 5 minutos.
  • Em uma panela grande, escorra o bacalhau salvando a água no qual foi fervido.
  • Separe o bacalhau em um recipiente grande para esfriar um pouco na água que aferventou o bacalhau.
  • Coloque as batatas com as cascas pré-lavadas com uma escovinha de maciez média e os ovos com as cascas pré-lavadas deixando cozinhar por 15 minutos em fogo médio.
  • Depois de 15 minutos de cozimento, junte às batatas e aos ovos, as cebolas sem as cascas, as folhas de couve pré-lavadas, os pimentões pré-lavados e deixe cozinhar tudo (ao ponto) por mais 5 minutos em fogo médio.
  • Junte então os tomates (pré-lavados) e cozinhe tudo por mais 2 minutos em fogo baixo.
  • Escorra tudo e reserve colocando os ovos inteiros em água fria para esfriarem.
  • Retire os ossos, espinhas, pele e fibras do bacalhau cuidadosamente, separando pequenas postas e aproveitando todas as lascas do bacalhau que desfiarem.
  • Descasque os ovos, fatie cada um em quatro e reserve.
  • Retire as peles das batatas fatie cada uma em quatro e reserve.
  • Retire as peles dos tomates fatie os tomates em quatro retirando os caroços e reserve.
  • Fatie as cebolas em três e reserve.
  • Retire os talos das couves, corte as folhas de couve em 2 ao cumprido e reserve.
  • Corte os pimentões em rodelas de 2 cm e reserve.
  • Fatie fininhos os dentes de alho e reserve.
  • Lave bem lavadinho os molhos de salsinha, as cebolinhas e o molho de coentro.
  • Seque bem sequinho em guardanapo, papel toalha ou secador de legumes.
  • Reserve 3 galhinhos de coentro e 3 de salsinha.
  • Então separem dos caules de coentro e salsinhas restantes, as folhinhas.
  • Pique em picadinho médio as folhas dos coentros, das salsinhas e as cebolinhas.
  • Em um refratário grande e untado com azeite português, coloque uma camada de rodelas de cebola, outra de tomates, outra de rodelas de batatas, outra de pequenas postas de bacalhau, outra de pimentões verdes e vermelhos, regue com azeite português, repita as camadas, sucessivamente até acabar o bacalhau.
  • Por fim, em cima do bacalhau que deve ser a última camada, coloque as fatias de dois ovos, metade do picadinho de salsa, coentro e cebolinha, as azeitonas e as pitadas de pimenta-do-reino.
  • Coloque as folhas de couve fatiadas em volta do bacalhau, assim como o restante dos ovos, os dentes de alho fatiados, algumas azeitonas pretas, os raminhos de salsa e de coentro.
  • Regue generosamente com azeite português.
  • Leve ao forno pré-aquecido na temperatura de 150ºC por 45 minutos.
  • Sirva com salada verde, arroz branco e vinho português tinto ou branco.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Salmão com Shimeji

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Salmão com ShimejiIngredientes:

  • 1 kg de salmão em postas
  • 2 colheres de manteiga
  • 400 g de shimeji preto
  • 2 colheres de açúcar
  • 1 embalagem de arroz japonês
  • Cebolinha verde quanto baste
  • Sal a gosto
  • 4 colheres de molho shoyu
  • 1 embalagem de cream cheese

Modo de Preparar:

  • Deixe o salmão geladeira para facilitar o corte.
  • Limpe o shimeji e desmanche um pouco os “buquês”, lave e escorra, em uma panela coloque a manteiga, o shoyu e o açúcar, logo após acrescente o shimeji e deixe refogar até reduzir para praticamente ¼, reserve.
  • Faça o arroz japonês como pede as instruções da embalagem (deve ficar mais empapado).
  • Faça fatias mais grossas do salmão cru e sirva da seguinte maneira:
  • Em um prato coloque o shimeji e por cima espalhe cebolinha picada, coloque o arroz japonês ao lado e na outra ponta do prato deite as fatias de salmão, para completar coloque cerca de uma colher de sopa de cream cheese e sirva acompanhado de molho shoyu.

Fonte: http://receitasahoradochef.blogspot.com.br