Ingredientes:

• 1 frango de 1,8 kg
• Sal
• Pimenta-do-reino
• Farinha de trigo
• Azeite de oliva
• 1 cebola grande picada
• 2 tomates vermelhos sem pele e sem sementes
• Ervas aromáticas: salsão, alho-porro, louro, alecrim, salsinha
• 300 g de cogumelos fatiados
• 1 copo de vinho branco seco
• 1/2 l de caldo de galinha
• 5 dentes de alho picados

Caldo:

• 1 l de água
• 2 cenouras
• 1 salsão
• 1 alho-poró
• 1 cebola
• Salsinha
• 3 carcaças de frango
• Sal

Modo de Preparar:

• Corte o frango pelas juntas, reservando o fígado.
• Tempere com sal e pimenta.
• Passe-o na farinha de trigo retirando o excesso.
• Em uma frigideira grande, coloque azeite e frite o frango vagarosamente.
• Quando estiver dourado, junte a cebola; o tomate cortado em cubinhos, as ervas aromáticas, os cogumelos, o vinho branco e um pouco de caldo.
• Para fazê-lo, coloque 1 litro de água numa panela funda e junte as cenouras, o salsão, o alho-porro, a cebola cortada em quatro, a salsinha e deixe ferver.
• Junte as carcaças, sal e deixe cozinhar por 15 minutos em fogo médio.
• Coe o caldo num chinois ou peneira.
• Cozinhe por mais 15 minutos em fogo baixo.
• Em uma frigideira pequena, frite ligeiramente o fígado no azeite, em fogo alto, junte os dentes de alho.
• Retire do fogo e bata no liquidificador com um pouco de caldo.
• Junte esse purê ao frango, deixe cozinhar por mais 5 minutos e sirva.

Fonte: http://www.dako.com.br