Arquivo da tag: Cebola

Assado de Berinjela Recheada

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 2  colheres (sopa) de manjericão picado
  • 2  colheres (sopa) de azeite
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 tomates picados
  • 1 cebola picada
  • 1 berinjela

Modo de Preparar:

  • Fazer o pré-preparo separando e picando os ingredientes indicados na receita.
  • Cortar a berinjela ao meio no sentido do comprimento, retirar a polpa de cada metade deixando uma camada fina que dê sustentação a casca.
  • Picar a polpa da berinjela, colocar o azeite numa panela e levar ao fogo; quando estiver quente, juntar cebola, alho e refogar por 3 minutos ou até que a cebola fique transparente.
  • Acrescentar a polpa da berinjela picada, mexer e deixar cozinhando por 5 minutos.
  • Juntar tomate, manjericão e cozinhar por mais 3 minutos; temperar com sal e pimenta, desligar o fogo e reservar.
  • Colocar, com uma colher, metade do refogado em cada “canoa” de berinjela, polvilhar com o queijo parmesão, levar para assar num pirex ou assadeira pequena, em forno baixo.
  • Quando o queijo derreter, retirar do forno e servir imediatamente.
  • Servir com queijo parmesão ralado.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Panqueca de Bacalhau Light

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

Panqueca:

  • 500 ml de leite;
  • 200 g de farinha de trigo;
  • 100 g de manteiga sem sal;
  • Pitada de sal;
  • 4 ovos.

Bacalhau:

  • 500 g de bacalhau;
  • 2 l de leite;
  • Tomilho a gosto;
  • Folha de louro a gosto;
  • Alecrim a gosto;
  • 1 alho picado.

Recheio:

  • ½ cebola picada;
  • 1 alho-poró picado;
  • 2 dentes de alho amassados;
  • 1 colher (sopa) de manteiga;
  • 20 azeitonas sem caroço picadas;
  • Pimenta-do-reino moída na hora a gosto.

Molho:

  • 4 tomates picados;
  • 1 colher de extrato de tomate;
  • ½ copo de água;
  • Pimenta-do-reino a gosto;
  • Sal a gosto;
  • Fio de azeite;
  • 1 dente de alho amassado.

Modo de Preparar:

  • No liquidificador bata o leite, ovos e farinha de trigo.
  • Adicione a pitada de sal.
  • Bata até obter uma massa homogênea.
  • Então separa uma frigideira antiaderente, unte com um fio de azeite e acenda o fogo em temperatura baixa.
  • Coloque uma concha da massa na superfície da frigideira e deixe dourar.
  • Quando estiver soltando vire do outro lado por alguns segundos.
  • Repita o processo até acabar a massa. Reserve.
  • Para o bacalhau lembre-se de dessalgar com 3 dias de antecedência trocando a água com frequência.
  • Em uma panela adicione o leite e os temperos.
  • Acrescente o bacalhau e deixe cozinhar até ferver.
  • Então desligue e deixe tampado descansando por 20 minutos.
  • Desfie e retire as espinhas. Reserve.
  • Para o molho, doure o alho no azeite, acrescente os tomates picados e deixe refogar.
  • Então adicione a água, extrato de tomate, temperos e deixe apurar até ganhar consistência. Reserve.
  • Para o recheio refogue a cebola, alho e alho-poró na manteiga.
  • Adicione azeitonas e bacalhau e misture tudo.
  • Tempere com sal e pimenta.

Montagem:

  • Recheie as panquecas uma a uma, disponha em uma travessa untada com manteiga.
  • Cubra com molho de tomate e leve ao forno em temperatura baixa para gratinar por 15 minutos.
  • Sirva.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite – http://www.mundoboaforma.com.br

Arroz de Carroceiro

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 kg de arroz tipo gaúcho (grão curto e arredondado);
  • 1 ¼ kg de carne;
  • 5 colheres (sopa) de óleo;
  • 3 cebolas;
  • 3 tomates;
  • 4 dentes de alho;
  • 1 molho de manjerona;
  • ½ folha de louro;
  • 2 limões;
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparar:

  • Corte a carne em cubinhos; tempere com sal, alho socado, pimenta-do-reino, suco dos limões e manjerona.
  • Em uma panela, coloque metade do óleo, aqueça e nele frite a carne, mexendo sempre.
  • Dependendo da carne, será necessário acrescentar água até a carne ficar macia.
  • Coloque as cebolas e os tomates picados, o louro e o restante do óleo.
  • Deixe refogar.
  • Acrescente o arroz, água (até 3 dedos acima do arroz) e corrija o sal, se necessário.
  • Ferva por 4 minutos com a panela tampada.
  • Depois baixe o fogo até o arroz estar completamente cozido e a água secar.

Fonte: http://jornaldodia.com.br

Carne com Provolone e Brócolis

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • 800 g de coxão mole em cubos
  • 1 cebola em cubos
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher (sopa) de extrato de tomate
  • 1 tomate sem sementes em cubos
  • 1 xícara (chá) de champignon fatiado
  • 2 xícaras (chá) de brócolis em buquês
  • 2 colheres (sopa) de molho inglês
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 xícara (chá) de água
  • 1 xícara (chá) de queijo provolone em cubos

Modo de Preparar:

  • Aqueça o óleo, em fogo alto, e frite a carne por 3 minutos.
  • Adicione a cebola, o alho e frite por mais 3 minutos.
  • Despeje o extrato de tomate, o brócolis, o molho inglês, sal e pimenta.
  • Regue com a água e tampe a panela.
  • Cozinhe por 5 minutos ou até o caldo engrossar e os ingredientes amaciarem.
  • Espalhe o queijo, desligue o fogo e tampe para derreter.
  • Transfira para uma travessa e sirva.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Bisque de Caranguejo

Publicado em por
Responder

Bisque de CaranguejoIngredientes:

Bisque:

  • 1 kg de caranguejo
  • 2 cebolas cortadas em pedaços grandes
  • 2 cenouras em rodelas grossas e estas cortadas ao meio
  • 1 alho-poró em rodelas e estas cortadas ao meio
  • 4 tomates cortados em pedaços grandes
  • 3 galhos de sálvia
  • 5 galhos de tomilho fresco (ou 1 colher (café) de tomilho desidratado)
  • 2 galhos de alecrim
  • 4 dentes de alho amassados com casca
  • 1 colher (chá) de semente de coentro
  • Pimenta-do-reino (a gosto)
  • 3 copos de conhaque
  • 1 xícara de creme de leite fresco
  • 3 gemas de ovo

Cocotte de frutos do mar:

  • 200 g de lula (cabeça e anéis)
  • 200 g de vieira
  • 200 g de camarão limpo
  • 200 g de massa folhada
  • Azeite (a gosto)

Modo de Preparar:

Bisque:

  • Caso compre os caranguejos vivos, coloque-os em uma panela e regue com cachaça. Cubra com um pano e deixe-os adormecer.
  • Nesta mesma panela acrescente água fervendo e deixe cozinhar por 10 minutos no fogo.
  • Tire o caranguejo da panela e retire a glândula de todos eles (duas anteninhas que deixam um gosto amargo na receita).
  • Cubra-os com um pano em uma superfície firme e, com um martelo de carne, quebre bem todos os caranguejos.
  • Coloque tudo de volta na panela e adicione o alho-poró, a cenoura, a cebola, o tomate, a sálvia, o tomilho fresco, o alecrim, o alho, as sementes de coentro e a pimenta-do-reino.
  • Misture e adicione o conhaque para flambar os ingredientes com um fósforo.
  • Misture bem e cubra com água quente.
  • Deixe cozinhar por mais ou menos 30 minutos.
  • Tire o caranguejo do fogo e coloque tudo, inclusive as cascas, no liquidificador.
  • Bata até virar um creme e peneire.
  • Em um recipiente, coloque o creme de leite e as gemas.
  • Misture bem.
  • Pouco a pouco, acrescente o caldo de caranguejo e misture sem parar.

Cocotte:

  • Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite e deixe esquentar.
  • Grelhe o camarão até pegar uma cor, rapidamente.
  • Tire da frigideira e reserve em uma vasilha.
  • Coloque mais um pouco de azeite na mesma frigideira e grelhe a cabeça de lula.
  • Retire e reserve na mesma vasilha.
  • Repita o processo com a vieira e o cação.
  • Deixe os anéis de lula por último para que a frigideira esteja bem quente.
  • Coloque mais um pouco de azeite e coloque os anéis, sem mexer.
  • Retire da frigideira e junte aos outros ingredientes.
  • Em um refratário, coloque um pouco destes frutos do mar já preparados.
  • Faça um rolinho com a massa folhada e estique-a para que dê a volta neste refratário.
  • Coloque-a na borda toda e cubra os frutos do mar com o bisque de caranguejo.
  • Feche o recipiente colocando uma massa folhada e pincele-a com ovo.
  • Leve ao forno por 15 a 20 minutos, até que a crosta de massa folhada fique dourada.
  • Sirva na sequência.

Fonte: Chef Olivier Anquier – http://www.olivieranquier.com.br (foto: Divulgação Olivier Anquier)