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Bacalhau com Massa Folhada

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Ingredientes:

  • 2 pimentões vermelhos
  • 2 pimentões amarelos
  • 1,5 kg de bacalhau em postas dessalgado
  • 1 litro de leite
  • 2 cebolas fatiadas
  • ½ xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • ½ xícara (chá) de azeite de oliva
  • 2 pacotes de massa folhada (600 g)
  • 1 gema para pincelar

Modo de Preparar:

  • Coloque os pimentões em uma assadeira e leve ao forno alto (200°C), preaquecido, por 40 minutos, virando na metade do tempo.
  • Coloque-os ainda quentes em um saco plástico e feche.
  • Deixe amornar, abra o saquinho e retire a pele e as sementes.
  • Corte em tiras e reserve.
  • Coloque o bacalhau em uma panela, cubra com o leite e leve ao fogo médio por cerca de 30 minutos.
  • Escorra, retire a pele e a espinha.
  • Em uma tigela, misture a cebola; o pimentão reservado, a azeitona, sal, pimenta e regue com o azeite.
  • Abra a massa folhada e corte em quadrados.
  • Em cada quadrado de massa, coloque uma posta de bacalhau, um pouco da mistura de pimentão, cebola e azeitonas, cubra com outro quadrado de massa e aperte as bordas com um garfo para fechar.
  • Coloque em uma assadeira, pincele com a gema e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por 30 minutos ou até que doure.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Risoto de Queijo e Açafrão-da-Terra

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Ingredientes:

  • 200 g de aspargos congelados
  • ½ xícara (chá) de manteiga
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 xícara (chá) de arroz arbóreo ou comum
  • ½ xícara (chá) de vinho branco
  • 3 xícaras (chá) de caldo de legumes quente
  • 200 g de queijo parmesão em lascas

Modo de Preparar:

  • Afervente o aspargo até ficar macio.
  • Escorra e pique em pedacinhos, reservando as pontas para decorar.
  • Numa panela, derreta metade da manteiga em fogo alto e refogue a cebola.
  • Junte o arroz e refogue por mais 2 minutos.
  • Adicione o vinho e misture até evaporar.
  • Acrescente o caldo, aos poucos, mexendo por 20 minutos ou até o arroz ficar al dente.
  • Ponha a manteiga restante, o queijo em lascas e o aspargo em pedacinhos. Misture e retire do fogo.
  • Distribua em dois pratos e decore com as pontas dos aspargos.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Site Revista Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br (foto: Ormuzd Alves)

Bruschetta de Sardinha, Tomate e Cogumelo

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Ingredientes:

  • 15 fatias finas de pão italiano
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 latas de sardinha ao molho de tomate
  • 100 g de cogumelos frescos fatiados
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 dentes de alho picado
  • 2 tomates médios, sem sementes, cortados em cubos pequenos
  • 1 colher (sopa) de cheiro-verde picado
  • Queijo parmesão para polvilhar

Modo de Preparar:

  • Pincele com uma colher (sopa) de azeite as fatias de pão e leve ao forno a 180°C até ficarem levemente dourado. Reserve.
  • Retire as sardinhas com molho de tomate da lata, remova as espinhas e reserve-as com o molho da lata.
  • Em uma panela, aqueça o restante do azeite e doure levemente a cebola e o alho.
  • Em seguida, junte os cogumelos e refogue rapidamente.
  • Acrescente os tomates e três colheres (sopa) do molho das sardinhas reservado.
  • Desligue o fogo e junte as sardinhas e o cheiro-verde. Reserve.
  • Preaqueça o forno na temperatura alta (200°C).
  • Distribua em cada fatia de pão, o refogado de sardinha e cogumelo, polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno preaquecido por cinco minutos ou até o queijo derreter levemente.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Chef Ivy Oliveira – http://pioneiro.clicrbs.com.br (foto: Divulgação Coqueiro)

Patê de Salmão e Alho-Poró

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Ingredientes do Patê de Salmão e Alho-Poró:

  • 250 g de filé de salmão limpo e sem escamas
  • 1 talo pequeno (15 cm) de alho-poró (use a parte branca)
  • 1 cebola pequena, descascada e cortada em quartos
  • 2 cravos-da-índia
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 caixa de creme de leite
  • 3 colheres (sopa) de maionese
  • 2 colheres (chá) de mostarda
  • Raspas de 3 limões
  • Pimenta a gosto

Modo de Preparar o Patê de Salmão e Alho-Poró:

  • Comece preparando o peixe.
  • Em uma panela pequena, coloque o filé de salmão, o alho-poró bem lavado e sem as raízes, a cebola cortada em quartos, os cravos e o sal.
  • Cubra com água e cozinhe em fogo médio por 15 a 20 minutos.
  • Quando o peixe estiver cozido, desligue o fogo.
  • Retire o peixe com uma escumadeira e transfira para um recipiente médio.
  • Acrescente o creme de leite e, com um garfo, amasse o salmão até formar uma pasta bem espessa.
  • Como o peixe estará cozido, ele desmanchará facilmente.
  • Em seguida, adicione a maionese, a mostarda e as raspas de limão.
  • Cheque o sal e a pimenta, e misture bem.
  • Guarde em um recipiente tampado e leve à geladeira por no mínimo 2 horas.
  • Sirva com pães, torradas ou brioches.

Fonte: https://www.comidaereceitas.com.br

Vatapá de Galinha 01

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Ingredientes do Vatapá de Galinha:

  • 1 colher [sopa] de massa de tomate
  • 1 colher [sopa] de gengibre ralado
  • 2 colheres de cebola picada
  • ½ xícara de azeite
  • 1 prato fundo de amendoim (torrados e moídos)
  • 1 garrafa pequena de azeite dendê
  • 3 caixas de farinha de arroz
  • Farinha de mandioca
  • 1 kg de camarões
  • Leite de 2 cocos
  • 1 galinha parda
  • 4 tomates
  • Azeitonas
  • Pimenta
  • Sal

Modo de Preparar o Vatapá de Galinha:

  • Para facilitar o trabalho, preparar de véspera, o que puder, pois é um prato muito demorado de se preparar.
  • Torrar, descascar e moer os amendoins, depois peneirar e juntar o gengibre ralado.
  • Limpar a galinha ralar os cocos, em separado.
  • No dia seguinte, cozinhar a galinha, em água temperada com sal, 1 cebola, e tempero verde.
  • Dourar 2 colheres de cebola picada no azeite bem quente, juntar os tomates sem peles e picados e os temperos.
  • Quando este refogado estiver dourado, acrescentar os camarões limpos e previamente deixados em molho e a massa de tomate.
  • Regar com o caldo em que foi cozida a galinha e deixar tudo cozinhar bem.
  • Desfiar a galinha em pedaços não muito pequenos e juntar ao refogado dos camarões.
  • Deixar a mistura levantar fervura e juntar os amendoins torrados, moídos e peneirados.
  • Misturar tudo e juntar, alternadamente, colheradas de farinha de arroz e farinha de mandioca, mexendo sempre até a mistura ficar consistente, mas, não muito dura.
  • Juntar então, o leite de um coco e o azeite de dendê.
  • Temperar com bastante pimenta.
  • Preparar com bastante pimenta.
  • Preparar o pirão.
  • Ferver o bagaço do coco aproveitado com um pouco d’água, depois, passar num guardanapo.
  • Engrossar com farinha de arroz, juntar uma colher de banha e mexer no fogo, até cozinhar.
  • Se o pirão secar antes de ficar cozido, juntar mais água fervendo.
  • Antes de retirá-lo do fogo, juntar o leite de 1 coco e temperar com sal.
  • Quando o pirão ficar bem transparente e espesso, retirar do fogo.
  • Servir o pirão num prato e o vatapá numa terrina.
  • Para cada prato de vatapá, acompanha uma concha de pirão.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com