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Abobrinha Recheada 17

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Abobrinha Recheada 17

Abobrinha Recheada 17Ingredientes:

  • 6 abobrinhas;
  • 3 colheres (chá) de sal;

Recheio:

  • 1 ½ xícaras (chá) de ricota amassada;
  • 3 colheres (sopa) de castanha-do-pará;
  • 3 colheres (sopa) de castanha-de-caju;
  • 5 colheres (sopa) de nozes picadas;
  • 1 caixa de creme de leite;
  • 3 colheres (sopa) de nozes picadas para decorar;
  • 1 sachê de tempero de sabor para Legumes, Verduras e Arroz;
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada para decorar.

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Enroladinho de Alho-Poró e Ervilha

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Ingredientes:

  • 500 g de batata descascada e cozida
  • 1 gema
  • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado (55 g)
  • 3/4 xícara de castanha-de-caju torrada e picada (75 g)
  • 1/2 colher (chá) de noz-moscada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 ovo
  • 1/2 xícara de manteiga (para fritar)
  • 300 g de ervilha fresca
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 150 g de presunto cozido cortado em cubos
  • 1 cebola média picada (100 g)
  • 1 colher (chá) de orégano
  • 1/2 xícara de água
  • 2 alhos-porós
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 cenoura

Para polvilhar:

  • Farinha de trigo

Acessório

  • Aro com 5 cm de diâmetro

Modo de Preparar:

  • Numa tigela, passe a batata cozida pelo espremedor e junte a gema, duas colheres (sopa) do parmesão ralado; a castanha-de-caju, a noz-moscada e sal.
  • Misture até ficar homogêneo e obter uma massa.
  • Transfira a massa para uma superfície polvilhada com farinha e abra com as mãos até obter a espessura de 2 cm.
  • Com o aro, corte a massa em círculos.
  • Pincele-os com o ovo e frite os discos na manteiga bem quente até dourarem. Reserve.
  • Tempere a ervilha com sal e pimenta e, numa panela, derreta as duas colheres (sopa) de manteiga e junte o presunto, a cebola e o orégano.
  • Junte a água e cozinhe por 20 minutos ou até a ervilha ficar macia e quase seca.
  • Separe as folhas do alho-poró e cozinhe em água fervente até ficarem macias.
  • Deixe escorrer sobre um pano seco e mantenha as folhas esticadas.
  • Bata a ervilha no liquidificador até obter um purê e junte duas colheres (sopa) do parmesão e o azeite. Misture.
  • Circunde cada disco de batata reservado com uma folha de alho-poró e coloque numa assadeira antiaderente.
  • Fatie a cenoura em rodelas e, se desejar, corte-as no formato de flor.
  • Aqueça o forno a 250ºC.
  • Preencha os discos com o purê de ervilha até a borda e, por cima, decore com uma rodela de cenoura.
  • Polvilhe com o parmesão ralado restante e leve ao forno até dourar.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

Risoto PF

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Ingredientes:

Farofa:

  • 1/2 cebola cortada em juliene (tiras fininhas)
  • 200 g de farinha de milho
  • 100 g de bacon picado
  • 3 ovos
  • Sal e pimenta a gosto

Bananas:

  • 100 g de xerém de caju (castanha-de-caju, triturada grosseiramente)
  • 2 ovos
  • Farinha de trigo o suficiente para empanar
  • 4 bananas-ouro

Risoto:

  • 400 g de arroz arbóreo (especial para risoto)
  • 300 g de carne-seca dessalgada e desfiada
  • 200 g de feijão fradinho já cozido
  • 100 g de manteiga
  • 150 g de queijo coalho
  • 3 l de caldo de frango
  • 1 cebola picada
  • 100 g de bacon picado
  • 80 ml de vinho branco
  • Sal e pimenta a gosto

Couve:

  • 1 maço de couve
  • Óleo o suficiente para fritar

Modo de Preparar:

Farofa:

  • Em uma panela aquecida, acrescente o bacon e deixe dourar bem.
  • Junte a cebola e deixe murchar.
  • Coloque os ovos e mexa bem, acrescentando a farinha de milho a seguir.
  • Tempere com sal e pimenta e mantenha em um lugar aquecido até a hora de servir.

Bananas:

  • Quebre os ovos e bata bem.
  • Corte as bananas na diagonal e passe-as primeiro pela farinha de trigo, depois pelo os ovos e por último pelo xerém.
  • Frite, escorra e reserve.

Risoto:

  • Em uma panela grande, derreta metade da manteiga, acrescente o bacon e a cebola e deixe murchar. Acrescente o arroz, o vinho branco e mexa até o liquido evaporar por completo.
  • Coloque a carne-seca desfiada e acrescente aos poucos o caldo de frango, sempre mexendo.
  • Conforme o liquido for secando, acrescente mais caldo.
  • Quando estiver na metade do cozimento, junte o feijão fradinho.
  • No momento em que o arroz estiver al dente (nem muito duro, nem muito mole), desligue o fogo.
  • Coloque a manteiga restante e o queijo coalho cortado em cubinhos.
  • Mexa bem e reserve.

Couve:

  • Aqueça uma panela com óleo.
  • Coloque a couve e frite até ficar crocante. Reserve.

Montagem:

  • Em um prato, coloque um pouco de couve, a farofa, uma banana e o risoto.
  • Finalize decorando com um ramo de alecrim.

Fonte: Chef Emmanuel Bassoleil – http://comidasebebidas.uol.com.br

Vatapá 11

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Ingredientes:

  • 6 pães franceses esmigalhados, aproximadamente 250 g
  • 1 ½ xícaras de leite de coco
  • 1/3 xícara de azeite de dendê
  • ¼ xícara de azeite de oliva espanhol
  • 1 cebola grande em cubinhos
  • 1 pimentão verde pequeno em cubinhos
  • 2 dentes de alho picadinhos
  • ½ colher (sopa) de gengibre ralado
  • 100 g de camarão seco, metade inteiro e sem casaca, metade moído;
  • ½ xícara de amendoim torrado salgado e moído
  • ½ xícara de castanha-de-caju torrada moída
  • 2 xícaras de caldo caseiro de peixe
  • ¼ de maço de coentro
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Coloque o pão numa tigela, cubra com o leite de coco e deixe repousar por 30 minutos.
  • Numa panela grande, aqueça os azeites de dendê e de oliva e nele doure a cebola e o pimentão.
  • Depois junte o alho e o gengibre, espere perfumar e acrescente o camarão, tanto o descascado, como o moído.
  • Quando perfumar, acrescente o pão molhado com o coco, o caldo, os ramos de coentro, o amendoim e a castanha e, mexendo sempre para não empelotar.
  • Mantenha no fogo até desgrudar da panela e conseguir um purê grosso.
  • Sirva o vatapá acompanhando salada verde, peixe ou camarão, grelhado.

Fonte: http://gastronomiaenegocios.uol.com.br

Torta Holandesa 08

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Ingredientes:

  • 1 embalagem de Biscoito Palito (70 g)
  • 200 g de chocolate ao leite
  • 2 1/2 latas de creme de leite
  • 1 envelope de gelatina incolor sem sabor
  • 50 g de castanha-de-caju
  • 1/2 embalagem de Biscoito Maizena (360 g)
  • 1 colher (sopa) de essência de baunilha
  • 1 lata de leite condensado
  • 200 g de manteiga ou margarina em temperatura ambiente

Modo de Preparar:

Massa:

  • Leve ao processador o biscoito maizena, 50 g de castanha de caju e bata até obter uma farofa.
  • Despeje numa tigela funda, junte 1 xícara (chá) margarina e amasse bem com os dedos para ligar tudo.
  • Forre o fundo de uma fôrma desmontável (25 cm de diâmetro).
  • Leve ao forno médio (180ºC) preaquecido por cerca de 10 minutos ou até que as beiradas comecem a pegar cor. Reserve.

Cobertura de chocolate:

  • Numa panela pequena, junte 200g de chocolate, leve ao banho-maria e deixe derreter.
  • Acrescente 1 lata de creme de leite, misture bem, até formar um creme liso e reserve. Prepare o recheio.
  • Dissolva 1 envelope de gelatina em 5 colheres (sopa) de água fria, leve ao banho-maria ou forno micro-ondas e deixe aquecer sem ferver.
  • Numa panela pequena, junte 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite com soro, acrescente a gelatina dissolvida, misture bem, leve ao fogo e mexa até obter um creme e reserve.
  • Leve à batedeira 200 g de manteiga ou margarina, ½ lata de creme de leite sem soro, 1 colher (sopa) de essência de baunilha e bata até envolver bem.
  • Numa tigela média, junte os cremes, misture bem, despeje sobre a massa, espalhando bem com a ajuda de uma colher.
  • Acomode por cima a cobertura de chocolate e leve à geladeira por 3 horas.
  • Retire a torta da geladeira, desenforme, decore as laterais com biscoito recheado e sirva a seguir.

Fonte: http://www.isabela.com.br