Frango com Gergelim e Gengibre

Publicado em 17/09/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de suco de laranja (120 ml);
1/2 colher (chá) de pimenta dedo de moça picada;
1 colher (chá) de sal;
1 colher (chá) de óleo de gergelim;
1 1/2 colheres (sopa) de vinagre de vinho ou de arroz;
1 1/2 colheres (sopa) de casca de laranja ralada;
2 colheres (sopa) de gergelim;
2 colheres (sopa) de gengibre picado;
3 colheres (sopa) de manteiga;
3 peitos de frango, sem pele osso, cortados ao meio no sentido do comprimento (800 g);
1 pitada de pimenta do reino;

Modo de Preparar:

Pré-aqueça o forno a 200ºC (quente).
Numa tigela, misture bem o suco de laranja, o gengibre, o vinagre, a casca de laranja, o óleo de gergelim e a pimenta dedo de moça.
Coloque num refratário de 29 x 22 cm e reserve.
Coloque o frango numa tigela e polvilhe com o sal e a pimenta do reino.
Numa frigideira antiaderente grande, derreta a manteiga em fogo alto, acrescente o frango e frite até estar dourado, vire e doure do outro lado.
Coloque o frango no refratário sobre a mistura reservada e polvilhe com o gergelim. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido.
Asse em torno de 25 minutos ou até estar cozido.
Retire o papel alumínio e deixe o frango esfriar no refratário por 1 hora.
Cubra com filme plástico e mantenha na geladeira por uma noite ou por pelo menos 12 horas.
Retire da geladeira 1 hora antes de servir.

Biscoito de Amêndoas Crocante

Publicado em 29/07/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal;
Coloque esta mistura numa superfície lisa, formando uma “montanha”;
Faça um orifício no centro e, aos poucos, vá juntando os ovos ligeiramente batidos e trabalhando a massa, girando os dedos em círculos a partir do centro até envolver a totalidade da farinha;
Junte também aos poucos as amêndoas, até obter uma massa homogênea (fica num bom ponto quando se desprende das mãos);
Coloque as raspas da casca de laranja e amasse mais um pouquinho;
Faça rolinhos com 2 cm de diâmetro;
Unte uma assadeira com manteiga e farinha, pincele os rolinhos com as gemas e asse em forno pré-aquecido a 180°C, por 25 minutos;
Retire do forno, e aumente a temperatura deste para 200°C;
Corte os rolinhos em fatias diagonais, com 10 cm de comprimento (utilize uma faca de serra), coloque novamente na assadeira e leve ao forno por mais 20 minutos;
Deixe esfriar e passe para uma forma furada ou peneira de palha, para “respirar”.

Publicado em 07/07/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere a vitela com sal e pimenta do reino.
Coloque em uma assadeira funda e junte o vinagre balsâmico.
Misture bem.
Derrame o licor de laranja por cima e acenda fogo para flambar por alguns segundos. Apague a chama e cubra com papel alumínio.
Leve à geladeira para pegar gosto por duas horas.
Então, enxugue ligeiramente os medalhões, um a um, mas reserve o caldo do tempero.
Em uma frigideira, aqueça a manteiga e passe os bifes até o ponto desejado.
Reserve mantendo-os aquecidos.
À gordura que ficou na panela acrescente o que restou do tempero, o suco, a casca ralada e os gomos de laranja.
Espere ferver, derrame por cima da vitela e sirva imediatamente.

Publicado em 07/07/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque as peras em uma panela com o suco e limão misturado a água suficiente para cobri-las.
Junte, mexendo com extrema delicadeza, a casca de limão, o curry, o mel, o açúcar e a casca de laranja.
Leve ao fogo e, quando começar a ferver, abaixe a chama, esperando em torno de 25 minutos, até que as peras cozinhem sem, no entanto, perder a firmeza.
Retire-as da panela, espere que esfriem e leve- as à geladeira.
Enquanto isso, leve a calda novamente ao fogo para se reduzir até engrossar.
Quando estiver no ponto, espere esfriar e leve à geladeira também.
Na hora de servir, coloque cada pêra no centro de um prato, derrame um pouco da calda e salpique com um nadinha de curry.
Ou mantenha as frutas numa compoteira, mergulhadas na calda, ligeiramente salpicadas com a especiaria.

Sugestão de acompanhamento: sorvete de creme.

Publicado em 06/07/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpe bem os pedaços de frango, lave-os e, então, deixe-os por uma hora dentro da geladeira no tempero feito de vinagre balsâmico, sal e pimenta do reino.
Aqueça o azeite de oliva e doure ligeiramente cada sobre coxa. Reserve.
Com o óleo que sobrar na panela, doure a cebola, sem deixá-la queimar.
Em seguida acrescente o gengibre, o açafrão, a canela, os grãos de coentro, o cominho e a casca de laranja.
Refogue tudo por um ou dois minutos, mexendo sem parar.
Devolva as sobre coxas à panela, misturando-as ao refogado com a ajuda de uma colher.
Junte 1 xícara de chá do caldo de galinha bem quente, prove o sal acrescente uma pitada para corrigir o tempero, se achar necessário e tampe.
Deixe cozinhar por cerca de 30 minutos em fogo baixo.
Se secar demais, não deixe de acrescentar o restante do caldo de galinha aquecido.
Coloque as ameixas e cozinhe por mais dez minutos, agora com a panela destampada.
Desligue a chama e, para dar o toque final, polvilhe tudo com as sementes de gergelim antes de servir.