Arquivo da tag: Carré de Cordeiro

Ensopado de Carneiro

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Ensopado de CarneiroIngredientes:

  • 1 kg de carré de cordeiro
  • 5 tomates italianos
  • 3 maçãs pequenas
  • 3 cebolas médias
  • 4 dentes de alho amassados
  • 1 maço pequeno de salsinha picada
  • 1 ramo de alecrim
  • 8 folhas de manjericão
  • 1,5 l de água
  • ½ xícara de óleo
  • 5 batatas médias
  • Pimenta-do-reino e sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela grande refogue o alho, frite o carneiro temperado com sal e pimenta, até ficar bem dourado.
  • Corte os tomates na metade, as cebolas e a maçã sem sementes em 4 partes e as batatas em rodelas grossas.
  • Acrescente a água e todos os outros ingredientes.
  • Cozinhe em fogo médio até a carne ficar bem macia, quase soltando do osso.
  • Sirva com arroz.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br (foto: Tudo Gostoso)

Carré de Cordeiro com Risoto de Menta

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Carré de Cordeiro com Risoto de MentaIngredientes:

  • ¼ de xícara [chá] de arroz arbóreo cozido em água e sal
  • 6 colheres [sopa] de parmesão ralado
  • 3 colheres [sopa] de manteiga
  • 1 dente de alho
  • ½ maço de hortelã
  • 3 pedaços de carré de cordeiro
  • 2 colheres [chá] de licor de menta
  • Azeite a gosto
  • 1 concha de caldo de legumes

Modo de Preparar:

  • Refogue o alho em uma panela com azeite e depois jogue o arroz já cozido.
  • Deixe refogar por 1 minuto e acrescente a hortelã para liberar o aroma.
  • Na sequência, despeje o licor de menta e o caldo de legumes.
  • Deixe refogar até o caldo secar.
  • Acrescente a manteiga e o queijo ralado e misture, deixando cremoso.
  • Desligue o fogo e comece a grelhar o carré: com a chapa ou frigideira quente, coloque os pedaços de carré e deixe-os grelhando até dourar uma das partes.
  • Jogue sal a gosto e vire para outra parte, para dourar.
  • A média para dourar é de 3 minutos para uma carne mal passada.
  • Quanto mais bem passado ficar, mais rígida a carne fica.
  • Na hora de servir, disponha o risoto no prato e ao lado, o carré.

Fonte: Chef Rogério Carneiro – Restaurante Red Angus – http://comidasebebidas.uol.com.br

Carré de Cordeiro com Crosta de Farofa de Avelã

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Carré de Cordeiro com Crosta de Farofa de AvelãIngredientes:

  • 200 g de carré de cordeiro com osso limpo
  • 50 g de avelã
  • Alecrim (a gosto)
  • 50 g de farinha de rosca
  • Sal e pimenta a gosto
  • Farinha de trigo (suficiente para empanar)
  • Ovo (para empanar)
  • 50 g de manteiga
  • Salsa fresca batida (para decorar)

Modo de Preparar:

  • Para preparar os carrés, limpe bem os ossos e corte em peças individuais, sendo um osso em cada pedaço.
  • Em seguida tempere com sal e pimenta e reserve.
  • Prepare a farofa de avelã colocando no liquidificador o alecrim, a farinha de rosca e a avelã.
  • Tempere com sal e pimenta, e bata até ficar com textura de uma farinha.
  • Em seguida, empane os carrés, passando primeiro na farinha de trigo, depois no ovo e, por último, na farofa de avelã.
  • Em uma frigideira, derreta a manteiga e frite os carrés em fogo médio, tomando bastante cuidado para não queimar.
  • Quando os dois lados estiverem bem dourados, retire do fogo, escorra num papel-toalha para tirar o excesso de gordura e sirva bem quente.
  • Salpique salsa fresca para decorar.

Fonte: Chef Paula Prandini – Bar Stuzzi – http://gnt.globo.com

Ragu de Cordeiro com Talharim

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Ragu de cordeiro com talharimIngredientes:

Massa:

  • 500 g de massa grano duro no formato desejado, cozida al dente
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 3 dentes de alho amassados
  • Pimenta
  • Sal

Ragu:

  • 1 kg de carré de cordeiro

Marinada:

  • 5 dentes de alho amassados
  • 1 colher (chá) de tempero completo
  • 1 xícara (chá) de cebola cortada em cubinhos
  • 1/4 de xícara de vinho cabernet de boa qualidade
  • 3 colheres (sopa) de mostarda com pimenta-verde
  • 3 ramos de tomilho
  •  Limão
  • 1 folha de louro
  • 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde
  • Pimenta-do-reino verde ou branca
  • Sal

Molho:

  • Caldo que formou na assadeira
  • 1/2 xícara (chá) de água se necessário
  • 1 colher (chá) de fécula de arroz ou de batata
  • Pimenta-do-reino verde ou branca
  • Sal

Modo de Preparar:

Massa:

  • Leve ao fogo uma panela com o óleo e frite rapidamente o alho.
  • Junte a massa, tempere a gosto com sal e pimenta e reserve.

Ragu:

  • Misture bem todos os ingredientes da marinada e tempere a carne.
  • Embrulhe a carne em papel-alumínio com todo o tempero e leve ao forno médio em uma assadeira em torno de uma hora e meia.
  • Retire os ossos da carne e desfie.

Molho:

  • Misture os ingredientes e leve ao fogo para engrossar.
  • Passe este molho por uma peneira e utilize na montagem.

Montagem:

  • Coloque a massa em uma travessa e acrescente a carne desfiada com o molho.
  • Decore a gosto e sirva bem quente.

Fonte: http://vivabem.band.uol.com.br

Carré de Cordeiro ao Pesto de Hortelã

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Ingredientes:

Cordeiro:

  • 1 kg de carré de cordeiro
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto

Pesto de hortelã:

  • 200 g de hortelã
  • 100 g de salsinha
  • 30 g de parmesão ralado
  • 10 g de alho
  • 100 ml de azeite
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

Pesto

  • Coloque todos os ingredientes no liquidificador.
  • Bata por alguns instantes até que esteja na consistência desejada

Cordeiro

  • Tempere o carré com o sal e a pimenta-do-reino.
  • Leve ao forno em fogo alto preaquecido até que chegue ao ponto desejado.
  • Finalize com o pesto de hortelã

Fonte: http://www1.folha.uol.com.br