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Costeleta de Cordeiro ao Alho e Tomilho

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Ingredientes:

  • 2 carrés de cordeiro (corte francês)
  • 12 dentes de alho
  • 1 ramo de tomilho fresco
  • Sal e pimenta do reino preta
  • 200 ml de molho de vinho tinto
  • 150 g de persillade de alho
  • 30 g de queijo suíço
  • 60 g de farinha de pão de fôrma
  • 80 g de manteiga mole
  • 400 g de feijão fradinho
  • 100 g de bacon com pele
  • 1 bouquet garni (alecrim, tomilho, manjerona, salsão, alho poro)
  • 2 folhas de louro
  • 150 g de tomates firmes cortados em cubos pequenos sem pele e sem sementes
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho grandes picados
  • 3 colheres de salsa picada bem fina
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino moída grossa na hora

Modo de Preparar:

Cordeiro:

  • Temperar os carrés com sal e pimenta.
  • Fritar de todos os lados na manteiga.
  • Acrescentar o alho e tomilho.
  • Colocar no forno por 5 minutos.
  • Retirar e deixar descansar por 10 minutos.
  • Cortar as costeletas e temperar de novo.

Legumes:

  • Cozinhar os feijões em caldo de carne, bem temperado com um bouquet garni, folhas de louro e capa de bacon até que fiquem macios al dente.
  • Cortar os tomates em pedaços pequenos e a salsa picada bem fina. Reserve.
  • Refogar a cebola e o alho picado em azeite até dourarem.
  • Acrescentar os tomates e a salsa picada.
  • Temperar com sal e pimenta.

Toque final:

  • Dispor um anel de feijões ao centro do prato.
  • Dispor 4 costelas ao redor do anel.
  • Colocar molho em volta.
  • Decorar com alho assado na casca, louro e alecrim.

Fonte: Tarciso Lopes – http://www.spicy.com.br

Carré de Leitão à Pururuca com Virado de Arroz Selvagem

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Carré de Leitão a Pururuca com Arroz SelvagemIngredientes:

Para o carré:

  • 3 carrés de leitão
  • Sal
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Um fio de azeite

Para o molho do carré:

  • 2 kg de costelas e bistecas de porco
  • 1 cenoura picada
  • 2 talos de salsão picados
  • 2 cebolas picadas
  • 1 alho poró picado
  • 1 bouquet garni (amarrado de cebolinha, folhas de salsão, salsinha, tomilho e louro)
  • 5 litros de água
  • 300 ml de vinho branco

Para o virado de arroz:

  • 2 xícaras de arroz basmati
  • 2 xícaras de arroz selvagem
  • 1 xícara de farinha de mandioca torrada
  • 2 cebolas grandes fatiadas finamente em meias luas
  • 2 maçãs verdes em cubos
  • 100 g de manteiga sem sal
  • Alecrim
  • Sal a gosto

Para os chips:

  • 1 kg de mandioquinha fatiada finamente
  • 8 jilós fatiados finamente
  • Farinha de trigo para empanar
  • Óleo para fritar
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Para o carré:

  • Tempere o carré com sal e pimenta.
  • Em uma frigideira ou chapa de ferro quente, frite os carrés inteiros com um fio de azeite.
  • Inicie dourando do lado sem pele e, após dourá-los, vire-os do lado com a pele para fritar até que formem a pururuca.

Para o molho do carré:

  • Refogue os legumes picados e o bouquet garni em uma panela grande, adicione o porco e a água.
  • Deixe cozinhar em fogo baixo por, pelo menos, 2 horas, retirando as impurezas da superfície com ajuda de uma concha e completando com água se preciso.
  • Coe, volte somente o caldo para a panela e adicione o vinho.
  • Deixe reduzir em fogo baixo até engrossar.

Para o virado de arroz:

  • Cozinhe separadamente os dois tipos de arroz, conforme instruções das embalagens. Reserve.
  • Em uma panela, refogue as cebolas na manteiga até que fiquem transparentes, adicione a maçã verde e o alecrim.
  • Tempere com sal.
  • Antes de servir, aqueça e misture a farinha de mandioca.
  • Acerte o sal.

Para os chips:

  • Frite a mandioquinha em óleo quente até que fique crocante, escorra o óleo com a ajuda de papel-toalha e salgue em seguida.
  • Em uma peneira, coloque o jiló e um pouco de farinha.
  • Peneire até que saia o excesso de farinha.
  • Frite em óleo quente até que fiquem crocantes, escorra o óleo com a ajuda de papel toalha e salgue em seguida.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: Chef Demian Figueiredo – http://casa.abril.com.br

Carré d’Agneau em Croûte de Tapenade

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Ingredientes:

  • 1 quilo de carré de carneiro;
  • 4 batatas médias;
  • 1 abobrinha pequena;
  • 2 berinjelas;
  • 2 colheres de cebola picada;
  • 2 colheres de pimentão picado;
  • 1 xícara de tomate triturado;
  • Alecrim;
  • 100 g de tapenade;
  • 150 g de farinha de pão;
  • Azeite. 

Modo de Preparar:

Guarnições:

  • Cortar as berinjelas em fatias de 1cm e fritar no azeite; secar em papel toalha. Intercalar 3 fatias de berinjela com os tomates triturados. Reservar.
  • Cortar a abobrinha em fitas; cozinhar por dois minutos em água fervente.
  • Resfriar
  • Refogar a cebola, o pimentão e um pouco de tomate triturado no azeite.
  • Temperar.
  • Na mesa, abrir as fitas de abobrinha em cruz; colocar o refogado de legume no centro.
  • Dobrar as pontas e virar ao contrário. Reservar.
  • Enfeitar com tiras de cebolinha francesa.
  • Cortar as batatas em fatias finas; formar uma rosa e segurar com um palito para fritar.     

Carré:

  • Misturar a tapenade com a farinha de pão.
  • Aguardar.
  • Assar a carne a gosto.
  • Tirar do forno, cobrir com uma camada de mistura e passar na salamandra para gratinar.
  • Na frigideira, terminar o molho de carneiro com uma colher de tapenade.

Decoração:

  • Quando for esquentar as guarnições, fatiar o carré.
  • Arrumar o prato e servir com molho quente em volta.   

Fonte: Associação Brasileira da Alta Gastronomia – http://www.viacardapio.com.br

Carré de Cordeiro Ensopado

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Ingredientes:

  • 1 kg de carré fatiado (costela)
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola
  • 1 colher chá de maizena
  • 3 tomates picados
  • 3 cenouras
  • ½ kg de batatas
  • Tempero verde, cebolinha.

Modo de Preparar:

  • Refogar a carne no óleo com a cebola picada.
  • Quando estiver dourado acrescentar maizena e dourar um pouco mais.
  • Juntar o tomate, cenoura, tempero verde, sal e 3 xícaras de água.
  • Cozinhar em fogo baixo
  • Servir assim que as batatas estiverem cozidas.

Fonte: http://www.ppcarnes.com.br

Carré de Vitelo

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Ingredientes:

  • 16 carrés de vitelo
  • 1 kg de batata doce
  • 200 g de shiitake
  • 200 g de champignon de Paris
  • 200g de champignon portobello
  • 300 g de manteiga sem sal
  • 500 ml de creme de leite ou leite
  • 100 ml de vinho branco seco
  • sal
  • pimenta

Modo de Preparar:

  • Tempere os vitelos com sal e pimenta e reserve.
  • Limpe e fatie os champignons.
  • Coloque uma frigideira no fogo, acrescente 100 gramas de manteiga deixe derreter, acrescente os champignons e deixe evaporar toda a água.
  • Coloque o vinho e deixe evaporar o álcool, ficando com o aroma do vinho.
  • Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.

Purê de batata doce

  • Coloque as batatas doces para cozinhar, quando estiverem bem macias, passe-as pelo espremedor de batatas.
  • Derreta 200 g de manteiga, acrescente a batata doce espremida, o creme de leite, sal e pimenta.
  • Caso goste do purê mais mole, acrescente um pouco de leite.

Montagem

  • Esquente uma frigideira com um fio de azeite e frite os carrés, quando estiverem no ponto, retire do fogo.
  • Pegue um prato, coloque o purê no centro e por cima os carrés, de maneira que os ossos fiquem para cima.
  • Acrescente os champignons por cima de todo o prato e nas laterais para decorar.

 

Fonte: http://www.electrolux.com.br