Arquivo da tag: Carne Seca

Arroz com Tudo

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz parboilizado lavado e escorrido
  • 500 g de frango em corte a passarinho
  • 400 g de carne-seca cortada em cubos pequenos e dessalgada
  • 300 g de costelinha de porco defumada cortada em pedaços pequenos
  • 200 g de linguiça calabresa ou portuguesa defumada em rodelas
  • 100 g de azeitona verde sem caroço, cortada em rodelas
  • 100 g de linguiça toscana fresca esfarelada
  • 200 g de palmito em conserva cortado em rodelas
  • 3 pimentas-de-cheiro (bode) cortado em laminas finas
  • Cheiro-verde picado a gosto (salsinha e cebolinha)
  • 1 pimenta-de-cheiro (bode) cortada em lâminas finas
  • 2 tomates sem semente cortados em cubinhos
  • 1 colher (sobremesa) de açafrão da terra
  • 50 g de bacon em cubos
  • 4 xícaras (chá) de água fervente
  • 1 lata de milho-verde escorrido
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 150 g ervilha fresca
  • 1 cebola grande picada
  • 3 dentes de alho picados
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa panela (de preferência tipo paelleira) e em fogo médio coloque o azeite e doure separadamente (vá retirando cada item da panela): bacon, frango, carne-seca, costelinha de porco, linguiça calabresa, linguiça toscana e pimenta-de-cheiro. Reserve.
  • Na mesma panela refogue a cebola e o alho.
  • Junte o arroz parboilizado, o açafrão da terra, sal a gosto e as carnes já douradas (acima).
  • Refogue por mais 2 minutos.
  • Acrescente a água fervente e deixe cozinhar por uns 20 minutos em fogo brando com a panela tampada (se não tiver uma tampa grande o suficiente para cobrir a panela, utilize papel-alumínio).
  • Antes de o arroz ficar totalmente seco, misture delicadamente na panela a ervilha fresca, o milho, o palmito, a azeitona, o tomate, a pimenta-de-cheiro e cheiro-verde a gosto.
  • Sirva decorado com ovos cozidos.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Croquete de Mandioquinha e Carne-Seca

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Ingredientes:

  • ½ kg de carne-seca dessalgada
  • 300 g de mandioquinha cozida e amassada
  • 1 ovo
  • Cebola, cebolinha e salsa a gosto
  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • Sal e azeite a gosto
  • Ovo ou leite e farinha de rosca para empanar

Modo de Preparar:

  • Refogue a carne com a cebola, sal, azeite, cebolinha e salsa a gosto.
  • Acrescente o ovo, a farinha e a mandioquinha.
  • Amasse e faça os croquetes.
  • Passe pelo ovo batido (ou leite) e, em seguida, na farinha de rosca.
  • Frite em óleo quente e sirva.

Fonte: https://www.comidaereceitas.com.br

Arroz de Forno com Mortadela 02

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risoto-de-carne-seca-com-aboboraIngredientes:

  • 150 g de arroz arbóreo
  • 1 l de caldo de legumes
  • 300 g de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada,
  • 1 abóbora moranga com 30 cm de diâmetro
  • 100 g de abóbora picada
  • 150 g de requeijão
  • 5 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 ramos de cebolinha
  • 1 cebola média picada
  • Azeite para untar a moranga
  • 3 dentes de alho picados
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Sal a gosto
  • 100 g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Descasque a abóbora e corte em cubos grandes.
  • Coloque para cozinhar em água com um pouco de sal.
  • Após cozida, corte em pequenos cubinhos e reserve.
  • Pegue a moranga e, utilizando uma faca pequena bem afiada, abra com cuidado uma janela na parte superior.
  • Vá com calma para não danificá-la e para que o corte não fique muito irregular.
  • Guarde a tampa.
  • Com o auxílio da mesma faca e de uma colher, vá cavando o interior para criar um reservatório térmico para o risoto.
  • Umedeça com azeite por dentro e por fora, e coloque no forno, em fogo médio.
  • Faça isso 10 minutos antes de colocar o risoto em seu interior.

Arroz:

  • Em uma panela média, coloque duas colheres de manteiga.
  • Espere derreter e acrescente o arroz.
  • Deixe fritar por poucos minutos para ajudar a liberar o amido.
  • Acrescente metade do caldo e deixe cozinhar.
  • Se necessário, vá acrescentando mais caldo até o arroz ficar no ponto certo, sem parar de mexer (guarde um pouco para o final do preparo).
  • Quando estiver pronto, acrescente uma colher de manteiga e misture bem. Reserve.

Carne-Seca:

  • Em outra panela coloque duas colheres de manteiga e acrescente a cebola e o alho picados.
  • Espere um minuto e acrescente a carne-seca desfiada.
  • Deixe refogando por alguns minutos.
  • Despeje mais ou menos meio copo do caldo, mexa por dois minutos, coloque o arroz já previamente cozido e misture bem.
  • Acrescente 100 g de requeijão cremoso, deixando o restante para a decoração do prato.
  • Acrescente pimenta-do-reino a gosto e espere aquecer bem.
  • Se preferir, junte queijo parmesão neste momento.
  • Por último, misture com cuidado os cubinhos de abóbora reservados.
  • Coloque o risoto na moranga que acabou de sair do forno, acrescente o requeijão decorativo e sobre ele, um pouco de cebolinha.
  • Sirva a seguir.

Fonte: Restaurante Garden – http://comidasebebidas.uol.com.br (foto: Comidas e Bebidas)

Gratinado de Carne-Seca com Purê de Abóbora

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Gratinado de Carne-Seca com Purê de AbóboraIngredientes do Gratinado de Carne-Seca com Purê de Abóbora:

  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 2 cebolas picadas
  • 1 kg de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada,
  • ½ xícara (chá) de água
  • Sal, pimenta-do-reino, cheiro-verde e pimenta fresca, picados a gosto,
  • 1 kg de abóbora de pescoço cozida no vapor
  • 2 dentes de alho fritos
  • 1 ½ xícara (chá) de queijo prato ralado grosso

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Sopa de Ervilha à Moda Alemã

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Ingredientes da Sopa de Ervilha à Moda Alemã:

  • 250 g de carne-seca picada em pedaços pequenos
  • 1 xícara (chá) de ervilha seca
  • 250 g de lombo defumado picado
  • 100 g de bacon picado
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de alho amassado
  • 1 buquê garni com cravo
  • 1 colher (chá) de mostarda em pó
  • 2 cenouras médias picadas em rodelas
  • 2 batatas médias picadas em cubos médios
  • 2 cebolas médias picadas em gomos
  • 1 paio em fatias
  • 1 pedaço pequeno de linguiça calabresa em rodelas
  • 1 xícara (chá) de salsinha picada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar a Sopa de Ervilha à Moda Alemã:

  • Lave a carne-seca e deixe de molho em água de uma dia para outro, trocando a água várias vezes.
  • No dia seguinte, coloque a ervilha de molho em água por 2 horas.
  • Em seguida, coloque o lombo e o bacon e cubra com água. Reserve.
  • Coloque em uma panela a carne-seca e cubra com água.
  • Leve ao fogo e cozinhe por 40 minutos, ou até a carne ficar quase macia. Reserve.
  • Em uma panela grande, refogue o alho na manteiga, junte a carne-seca e os defumados (sem a água) e refogue por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando.
  • Adicione 2 litros de água, o buquê garni, a mostarda e cozinhe por 40 minutos, ou até as carnes ficarem macias.
  • Adicione a ervilha escorrida, a cenoura, a batata, a cebola, a linguiça e a salsinha.
  • Cozinhe por mais 20 minutos, ou até os ingredientes ficarem macios.
  • Acerte o sal, se necessário e retire do fogo.
  • Sirva acompanhada de pão de centeio.
  • Se preferir, salpique mais salsinha no momento de servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com