Almôndega de Vitela com Grão de Bico

Publicado em 25/08/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Deixe o grão de bico de molho por 12 horas.
Coloque para cozinhar com o triplo (da quantidade do grão) de água.
Junte o bacon e cozinhe na panela de pressão por 30 minutos.
Numa tigela, coloque as carnes, o ovo, o alho, o miolo de pão, salsinha, sal, canela e noz moscada.
Misture bem, até formar uma massa homogênea.
Adicione os pinolis e misture.
Forme com a massa almôndegas grandes.
Quando o grão de bico estiver pronto, abra a panela e adicione um pouco de hortelã fresco e as almôndegas.
Tampe e deixe cozinhar por 20 minutos.
Sirva no prato fundo, uma porção de grão de bico, duas almôndegas e bastante caldo.

Caldo de Carne Claro

Publicado em 19/07/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque numa panela grande o osso, pescoço, a moela, a carne e o mocotó de vitela.
Adicione a água mineral e leve ao fogo por 25 minutos, ou até ferver.
Reduza o fogo, junte a cebola, a cenoura, o salsão, o louro, a salsinha e o sal e cozinhe por 4 horas.
Durante o cozimento, retire com uma escumadeira a gordura da superfície e reponha o líquido que evaporar (em torno de 2 litros de água).
Retire do fogo e deixe amornar por 30 minutos.
Passe o caldo por uma peneira finíssima e, em seguida, coe a mistura em um pano.
Use as carnes em outras preparações.

Publicado em 10/07/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpe o frango, refogue um pouco, separe a carne dos ossos passando-a pela máquina de moer, menos a carne do peito, que se reserva.
Passe na máquina também a carne de vitela e o presunto.
Ponha tudo numa panela e depois os ovos, um a um e por fim o molho branco e a salsa. Tempere a mistura com sal, pimenta e noz moscada ralada.
Unte uma fôrma, ou um pirex, com manteiga, polvilhe com farinha de rosca e despeje nela a metade da mistura feita; arrume em cima as tiras da carne de peito reservada, temperadas com sal e pimenta do reino, e acabe de encher a fôrma com o resto da mistura. Leve ao forno em banho-maria.
O forno deve ser em temperatura média.
Quando o frango estiver corado, tire da fôrma e leve à mesa, rodeado com ervilhas passadas em manteiga ou pedaços de cenouras cozidas e passadas na manteiga.

Publicado em 18/06/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere o coelho com sal e pimenta do reino, abra a recheie da seguinte maneira: Carne de vitela moída com parmesão, o ovo a noz moscada, sal e pimenta do reino, inclua a panceta já frita, espalhe este composto em toda superfície interna do coelho e por último os aspargos semi cozidos.
Enrole com cuidado, amarre-o com um barbante por toda volta dele.
Passe pela farinha de trigo e retire o excesso.
Numa assadeira coloque o azeite e aqueça, junte o coelho e deixe dourar de todos os lados.
Acrescente o alho, a cebola em fatias, a cenoura e o salsão ralado e as fatias de alecrim e sálvia.
Continue refogando por mais 5 a 8 minutos.
Despeje o vinho branco e deixe reduzir de um terço.
Junte o molho de tomate e leve ao forno pré-aquecido à 210ºC por aproximadamente 25 minutos.
Retire o coelho e passe tudo o que restou na assadeira pela peneira. Volte o molho ao fogo.
Ajuste o sal e deixe engrossar (se necessário acrescente um pouco de manteiga fria).
Desamarre o barbante e corte o coelho em fatias de aproximadamente 5cm de espessura.
Sirva com o molho ao lado.